“洁食”是一个术语，用来描述符合严格的传统犹太法律饮食标准的食物。
对许多犹太人来说，遵守洁食不仅仅关乎健康或食品安全。这关乎对宗教传统的敬畏和坚守。
也就是说，并不是所有的犹太社区都遵守严格的洁食准则。有些人可能选择只遵守某些规则——或者根本不遵守。
这篇文章探讨了“犹太洁食”的含义，概述了主要的饮食指南，并给出了被认为是犹太洁食的食物必须满足的要求。
英语单词“kosher”源自希伯来语词根“kashér”，意思是“纯净、适当或适合食用”(
为犹太洁食饮食模式提供基础的法律被统称为“kashrut”，并在犹太圣书Torah中找到。这些法律的实际应用指示是通过口头传统流传下来的(2）.
洁食饮食法是全面的，并提供了一个严格的规则框架，不仅概述了哪些食物是允许或禁止的，而且还规定了在食用前必须如何生产、加工和准备允许的食物(2）.
总结“洁食”是一个术语，用来描述符合传统犹太法律规定的饮食指南的食物。这些法则决定了哪些食物可以食用，以及它们必须如何生产、加工和准备。
一些主要的犹太饮食指南禁止某些食物的搭配——尤其是肉类和奶制品的搭配。
洁食食品主要有三种:
根据犹太传统，任何被归类为肉类的食物都不能与乳制品在同一餐中供应或食用。
此外，所有用于加工和清洗肉类和乳制品的工具和设备都必须分开存放，甚至连洗涤槽都必须分开存放。
在吃肉之后，你必须等待一段指定的时间才能食用任何乳制品。具体的时间长度因不同的犹太习俗而异，但通常在1到6个小时之间。
Pareve食物被认为是中性的，可以和肉类或奶制品一起吃。
然而，如果一种pareve食品是用加工肉类或乳制品的设备制备或加工的，那么它就会被重新归类为肉类或乳制品。
总结洁食指南严格禁止任何肉类和奶制品搭配食用。这也意味着所有用于准备肉类和乳制品的器具和设备必须始终保持分开。
许多犹太洁食规则涉及动物性食品及其屠宰和制备方式。
乳制品被视为一个独立的实体，永远不应该与肉类或肉制品一起食用或制备。
鱼和蛋被认为是两全其美的，它们也有自己的一套规则。
肉(fleishig)
在犹太教规的语境中，“肉”一词通常是指某些类型的哺乳动物和家禽的可食用肉，以及从它们身上提取的任何产品，如肉汤、肉汁和骨头。
犹太法律规定，肉类被认为是洁食的，它必须符合以下标准:
- 它必须来自分蹄反刍动物，如牛、绵羊、山羊、羊羔、牛和鹿。
- 唯一允许的肉块来自犹太反刍动物的前肢。
- 某些家禽可以食用，比如鸡鹅，鹌鹑，鸽子和火鸡。
- 这些动物必须由一个受过训练并根据犹太法律有资格屠宰动物的人来屠宰。
- 肉在烹调前必须浸泡以去除任何血迹。
- 任何用于屠宰或准备肉类的器具都必须是洁食的，并且只能用于肉类和肉制品。
以下类型的肉类和肉制品不被认为是犹太洁食:
- 肉猪兔子、松鼠、骆驼、袋鼠和马
- 掠食或食腐的鸟类，如鹰、猫头鹰、海鸥和鹰
- 来自动物后腿的牛肉块，如腰肉、短腰肉、牛腰肉、圆肉和小腿肉
乳制品(乳制的)
乳制品-如牛奶，奶酪，黄油，和酸奶-是允许的，尽管他们必须遵守特定的规则，以被认为是犹太洁食:
- 它们必须来自符合犹太教规的动物。
- 它们绝不能与任何肉类衍生品混合，比如明胶或者凝乳酶(一种来自动物的酶)，这是硬奶酪和其他加工过的奶酪产品的常见情况。
- 它们必须使用犹太器具和设备来准备，这些器具和设备以前没有用于加工任何肉类产品。
鱼和鸡蛋(pareve)
虽然它们各自有各自的规则，但鱼和蛋都被归为中性，也就是不含奶或肉。
鱼只有来自有鳍和鳞片的动物，如金枪鱼，鲑鱼，大比目鱼或鲭鱼，才被认为是犹太食品。
不具备这些生理特征的水生生物——如虾、蟹、牡蛎、龙虾和其他类型的贝类——是不被允许的。
与洁食肉类不同，鱼不需要单独的餐具来准备，可以和肉类或乳制品一起食用。
鸡蛋来自洁食家禽或鱼类的肉是允许的，只要它们没有任何血液的痕迹。这意味着每个鸡蛋都必须单独检查。
像鱼一样，鸡蛋可以和肉或奶制品一起吃。
总结洁食指南限制了动物性食品的消费，只能食用特定的动物和以特定方式屠宰和制备的肉类。
像鱼和鸡蛋一样，植物性食物被认为是中性的，也就是说它们不含肉类或奶制品，可以和这两种食物搭配食用。
这些食品也有自己的一套犹太洁食指南——尤其是关于它们的加工方式——尽管这些指南的限制比肉类和奶制品的少一些。
谷物和面包
最纯净的谷物和以谷物为基础的食物被认为是洁食。然而，某些加工方法最终可能会认为它们不洁。
加工过的粮食产品等面包由于加工它们的设备或使用的成分可能不符合犹太教规。
有些面包通常含有油或缩短．如果使用了动物性起酥油，那么面包可能就不符合犹太教义。
此外，如果烤盘或其他设备用动物脂肪涂油，或以其他方式用于烹饪任何含肉或乳制品的菜肴，最终产品就不再是犹太食品。
因为这些类型的加工方法通常不会在标准营养或成分标签上披露，面包和其他谷物产品必须经过犹太洁食认证，以确保食品符合所有相关指南。
水果和蔬菜
像谷物、水果蔬菜在未经加工的情况下是符合犹太教规的。
但是，因为昆虫是不洁的，新鲜水果和蔬菜在出售或食用前必须检查是否有昆虫或幼虫。
此外，使用非洁食设备生产的水果和蔬菜产品，如加工牛奶和肉类的任何东西，都是不洁的。
坚果、种子和油
然而，由于加工肉类和/或乳制品的设备的交叉污染，这些食品的复杂加工往往使它们不符合犹太食品的标准。
许多植物油和种子油在被认为可以食用之前要经过几个复杂的步骤。这些步骤都必须密切监控，以确保遵守犹太洁食指南(
因此，为了完全确定你使用的油是犹太油，最好检查标签的认证。
酒
像食品一样，葡萄酒必须使用符合犹太教规的设备和食材来生产。这包括用于收集和准备的任何工具葡萄发酵。
然而,由于酒对许多犹太宗教场合来说是很重要的，因此会有更严格的规定。
事实上，整个犹太酒的生产过程必须由虔诚的犹太人执行和监督。否则，这种酒就不能被视为洁食。
总结大多数植物性食品都被认为是犹太食品。然而，如果它们是用非洁食设备加工或制备的，它们可能会失去这种地位。
在逾越节的宗教节日期间，还适用额外的犹太饮食限制。
虽然在遵守逾越节饮食指南方面有一些变化，但都是发酵的粮食这些产品传统上是被禁止的。
这些食物统称为“chametz”，包括以下谷物:
- 小麦
- 燕麦
- 黑麦
- 大麦
- 拼写
也就是说，其中一些谷物是可以食用的，只要它们接触任何水分的时间不超过18分钟，并且不含任何添加的发酵剂，比如酵母。
这就是为什么matzo(一种未发酵的面饼)不被认为是chametz的原因，尽管它传统上是由小麦制成的。
总结在逾越节期间，所有发酵的谷物产品都是禁止的。然而，未发酵的面包，如无酵面包，是允许的。
由于复杂的现代食品生产实践，确保你吃的食物是犹太洁食是非常具有挑战性的。
这就是为特定食品设立认证体系的原因。
认证的洁食食品有标签在他们的包装上表明他们已经满足了所有必要的要求。
洁食标签有几十种，其中许多来自不同的认证机构。如果一种食品被认证为逾越节食品，将会有一个单独的标签。标签还可以表明食物是乳制品、肉类还是奶酪。
如果你试图遵守犹太洁食指南，最好只选择带有这些标签的食物，以避免不小心吃到非犹太洁食。
总结如果你吃的是犹太食品，一定要在购物时寻找合适的标签。犹太食品通常有一个认证，以保证它们满足所有必要的要求。
