4隐患的猪肉

在食物激发一种近似宗教的追随者,猪肉常常导致包,就是明证65%的美国人渴望培根国家食品名称。

不幸的是,这人气是有代价的。一起是世界上最常见的食用肉类,猪肉也可能是最危险的,带着一些重要的和under-discussed风险,任何消费者都应该意识到(1)。

由于着力饮食的复兴,内脏救赎了自己在健康爱好者,尤其是肝脏,这是宝贵的维生素A含量和大规模矿产阵容。

但当涉及到猪肉,肝可能是有风险的业务。

在发达国家,猪肝是食品类发射机的E型肝炎病毒,每年感染2000万人,可导致急性疾病(发热、全身乏力、黄疸、呕吐、关节疼痛和胃疼),肝脏肿大,有时肝衰竭和死亡( 2 , 3 )。

大多数暗地里E型肝炎病例无症状,但孕妇可以体验暴力对病毒的反应,包括重型肝炎(急性肝衰竭)和高危孕产妇和胎儿死亡率( 4 )。事实上,母亲在怀孕后期感染的死亡率高达25% ( 5 )。

在极少数情况下,戊肝感染可以导致心肌炎(炎症性心脏病),急性胰腺炎(痛苦的胰腺的炎症)、神经问题(包括格林-巴利综合征和神经痛的肌萎缩),血液疾病和肌肉骨骼问题,如肌酸磷酸激酶升高,表明肌肉损伤,关节疼痛(polyarthralgia的形式)(6, 7 , 8 )。

患有免疫系统,包括器官移植受者免疫抑制治疗,艾滋病毒感染者,更有可能遭受这些严重E型肝炎并发症( 9 )。

多么令人担忧的是猪肉污染统计数据?在美国,大约每10个现成的猪的肝脏测试阳性乙肝E,这是略高于15率在荷兰和1在20率在捷克共和国( 10 , 11 )。德国一项研究发现,大约在5猪肉香肠被污染( 12 )。

法国的传统figatellu、猪的肝脏香肠经常生吃,证实了E型肝炎载体( 13 )。事实上,在法国地区,生的或罕见的猪肉是一种常见的佳肴,超过一半的当地居民显示E型肝炎感染的证据( 14 )。

日本也正面临猪肉获得流行(戊肝的担忧不断上升 15 )。和在英国吗?戊肝出现在猪肉香肠,在猪肝和猪肉屠宰场,表明潜在的普遍暴露猪肉消费者( 16 )。

它可能容易戊肝流行归咎于商业农业实践,但在猪的情况下,怀尔德并不意味着安全。猎杀野猪也频繁的E型肝炎携带者,能够传递病毒game-eating人类( 17 , 18 )。

除了猪肉禁欲,削减E型肝炎的风险的最好方法是在厨房里。这个顽固的病毒可以存活rare-cooked肉的温度,使高温抗感染(最好的武器 19 )。病毒失活,烹饪猪肉产品至少20分钟的内部温度达到71°C (160°F)似乎做的技巧(20.)。

然而,脂肪可以防止肝炎病毒热破坏,所以削减脂肪的猪肉可能需要额外的时间或布温度( 21 )。

简介:

猪肉产品,尤其是肝脏,经常携带戊肝,这可能会导致严重的并发症,甚至死亡的弱势群体。彻底煮熟需要禁用病毒。

最令人惊讶的风险之一猪肉-收到了非常小的通话时间是多发性硬化症(MS),一场毁灭性的涉及中枢神经系统自身免疫状况。

猪肉和女士之间的联系已经知道至少自1980年代以来,研究人员分析了人均猪肉消费量和女士之间的关系在几十个国家( 22 )。

虽然pork-averse以色列和印度等国家几乎被免于女士的负反馈控制,更加自由的消费者,如西德国和丹麦,面临极高的利率。

事实上,当所有的国家都被认为是,猪肉摄入和女士显示高达0.87的相关性(p < 0.001),高得多,比女士和脂肪摄入量之间的关系(0.63,p < 0.01),女士和肉类摄入总量(0.61,p < 0.01)和MS和牛肉消费(无显著关系)。

的角度来看,类似的糖尿病和人均糖摄入量的研究发现的相关性略低于0.60 (p < 0.001),在分析165个国家( 23 )。

与所有流行病学调查结果一样,猪肉消费之间的关系,不能证明一个女士原因其他(甚至在MS-stricken国家,最热情的猪肉消费者最病变)。但事实证明,证据库会更深。

早些时候,一项研究的苏格兰奥克尼和设得兰群岛的居民,一个地区充满了不寻常的美味佳肴,包括海鸟鸡蛋、鲜奶和未煮熟的肉类,发现只有一个饮食与MS -消费”盆栽的头,“一道菜由煮猪的大脑( 24 )。

设得兰群岛居民,一个更高比例的病人喝过盆栽女士头青年,与健康相比,年龄和sex-matched控件(25)。

这是特别相关,因为——每其他研究女士,罢工在成年后可能源于环境因素在青少年时期(26)。

猪脑的潜力来触发神经相关性自身免疫不仅仅是一种观察的预感,。从2007年到2009年,一群24猪肉核电站工人神秘地病倒了进步的炎性病变,它的特点是MS-like症状,如疲劳、麻木、刺痛和痛( 27 , 28 )。

爆发的来源吗?所谓的“猪脑雾”——微小粒子的脑组织在尸体处理(炸到空中 29日 )。

当工人吸入这些组织的粒子,它们的免疫系统,每标准协议,形成对外国猪抗原的抗体。

但这些抗原发生在某些神经蛋白在人类不可思议地相像。,结果是一个生物灾难:困惑谁应对工人的免疫系统发起开火攻击自己的神经组织( 30. , 31日 )。

虽然产生的自身免疫不相同的多发性硬化症、同样的分子模仿的过程,在外国抗原和自体抗原相似足以引发自身免疫反应,已经涉及到女士的发病机理( 32 , 33 )。

当然,不像猪脑雾、热狗和火腿不是字面上的吸入(尽管十几岁的男孩)。猪肉还能传输问题通过摄入物质吗?答案是一个投机肯定的。某些细菌,特别是不动杆菌与髓鞘,参与分子拟态,nerve-sheathing物质变得损坏女士(34, 35 )。

尽管猪一样的角色不动杆菌航空公司没有详尽研究,猪的排泄物的细菌被发现,在养猪场和熏肉,猪肉香肠和火腿,它是一个腐败的有机体( 36 , 37 ,38,39)。如果猪肉作为工具不动杆菌(或以任何方式传播增加了人类感染的风险),与女士将是有意义的。

2、猪可能是沉默和超的载体朊病毒错误折叠的蛋白质,驱动神经退行性疾病如克雅二氏症(疯牛病)的人类版本和“库鲁”(食人族社会中)( 40 )。

一些研究者建议女士本身可能是朊病毒疾病,一个目标少突胶质细胞,细胞产生髓磷脂( 41 )。由于朊病毒——及其相关疾病传播通过食用受感染的神经组织,可能prion-harboring猪肉产品可能是一个链接链女士( 42 )。

简介:

猪肉的决定性作用,远不是一个封闭的情况下,但异常强烈的流行病学模式、生物合理性和记录经验进一步研究势在必行。

肝脏问题往往会密切跟踪的一些可预测的风险因素,即乙肝和丙肝感染,接触黄曲霉素(一种致癌物质由模具)和过度饮酒(43,44,45)。

但埋在科学文献是另一个潜在的肝脏健康,猪肉。

几十年来,猪肉消费已经忠实地呼应了肝癌和肝硬化率在世界各地。在多国分析、猪肉和肝硬化死亡率之间的相关性达到0.40 (p < 0.05)使用1965年的数据,0.89 (p < 0.01),使用1970年代中期数据0.68使用1996年的数据(p = 0.003)和0.83 (p = 0.000)使用2003年的数据( 46 , 47 )。

在相同的分析,在加拿大的十个省中,猪肉生了一个0.60的相关性(p < 0.01),死于肝硬化,而酒精,或许是由于整体摄入量低,显示没有明显的联系。

对肝脏和统计模型将已知的危险(饮酒、乙型肝炎、丙型肝炎感染),猪肉保持独立与肝脏疾病有关,建议协会并不只是由于猪肉肩扛,视情况而定,不同的病原体( 48 )。

牛肉,相比之下,仍然liver-neutral或保护在这些研究中。

最大的亚硝胺食物来源之一是处理猪肉,,以及作为一个常客煎锅,通常包含亚硝酸盐和硝酸盐作为固化剂。(蔬菜也含有丰富的天然的硝酸盐,但他们的抗氧化成分和缺乏蛋白质帮助阻止的过程N亚硝化作用,防止他们成为致癌代理( 62年 )。

显著水平的亚硝胺在猪肝发现了脑袋,熏肉、香肠、火腿和熏肉(63年, 64年 , 65年 )。特别是猪肉的脂肪部分产品,倾向于积累比精益位更高水平的亚硝胺,使培根特别丰富的源( 66年 )。

脂肪的存在也可以把维生素C变成亚硝胺促进者而不是亚硝胺抑制剂,所以猪肉搭配蔬菜可能不会带来太多的保护( 67年 )。

虽然大部分nitrosamine-liver癌症研究都集中在啮齿动物,在某些亚硝胺产生肝损伤有显著的缓解,效果出现在人类( 68年 , 69年 )。事实上,一些研究人员认为人类可能更敏感比小鼠和大鼠亚硝胺( 70年 )。

在泰国,例如,亚硝胺一直密切相关肝癌其他风险因素的地区低(71年)。2010年国立队列分析发现红肉(包括猪肉),加工肉类(包括加工猪肉)、硝酸盐和亚硝酸盐与慢性肝病呈正相关。职业暴露于亚硝胺,橡胶工人,还要面临极高的non-alcohol-related肝病和癌症( 72年 )。

亚硝胺是一个猪肉之间的因果关系链,liver-harming化合物和肝脏疾病?证据是目前过于零散宣称,但风险是似是而非的足以证明限制nitrosamine-containing(或nitrosamine-producing)猪肉产品,包括培根,火腿,热狗和香肠用亚硝酸钠和硝酸钾。

简介:

猪肉消费之间存在强烈的流行病学联系和肝脏疾病。如果这些链接反映因果关系,一个罪魁祸首N亚硝基的化合物,发现在处理高温煮熟的猪肉产品。

多年来,猪肉的预防性的座右铭是“好或破产”,由于担心旋毛虫病,一种蛔虫感染,蹂躏猪肉消费者在20^th世纪(73年)。

由于改变喂养方式,农场卫生和质量控制,pig-borne旋毛虫病了雷达,诱人的粉红色猪肉回到菜单。

但猪肉的放松热规则可能敞开大门为一种不同类型的感染,yersiniosis所致鼠疫细菌。仅在美国,鼠疫造成35人死亡,几乎每年117000例食物中毒( 74年 )。其主要入口路线人类?未煮熟的猪肉。

Yersiniosis急性症状足够粗的发热、疼痛、腹泻带血,但它的长期后果是什么应该敲响了警钟。的受害者鼠疫中毒面临47倍高反应性关节炎的风险,一种炎性关节疾病引发的感染(75年)。

即使是孩子成为后鼠疫关节炎的目标,有时需要化学滑膜切除术(注入锇酸问题联合)来缓解持续性痛(76年,77年)。

和不常见的实例鼠疫不带典型的发烧,腹泻的unpleasantries吗?反应性关节炎可以开发即使最初的感染是无症状的,留下一些受害者知道关节炎是食源性疾病的结果(78年)。

尽管自身反应性关节炎通常会随着时间的推移,鼠疫受害者保持在慢性关节疾病的风险更高,包括强直性脊柱炎骶髂关节炎、腱鞘炎和风湿性关节炎,多年来在结束( 79年 , 80年 ,81年)。

一些证据表明鼠疫会导致神经系统并发症(82年)。感染者与铁超载可能是多发性肝脓肿的风险,可能导致死亡( 83年 , 84年 , 85年 )。和人基因易感,前葡萄膜炎,炎症眼睛的虹膜,也更有可能的鼠疫( 86年 , 87年 )。

最后,通过分子模拟,鼠疫感染也可以提高坟墓的危险的疾病,一种自身免疫性条件表现为过多的甲状腺激素生产( 88年 , 89年 )。

解决方案?带来的热量。大多数的猪肉产品(测试样本的69%,据《消费者报告》分析污染的)鼠疫细菌和防止感染的唯一途径是通过适当烹煮。内部的温度至少145°F为整个猪肉和160°F猪肉糜毁掉任何挥之不去的病原体是必要的。

简介:

未煮熟的猪肉可以传输鼠疫细菌,导致短期疾病和提高反应性关节炎的风险,慢性关节疾病、甲状腺机能亢进等并发症。

所以,应该health-savvy杂食动物废料猪肉从菜单吗?

最后结论还有待分晓。有两个- E型肝炎和猪肉的问题鼠疫——积极的烹饪和安全处理足够的风险降到最低。由于缺乏控制,pork-centric研究能够建立因果关系,猪肉的其他红旗春天从流行病学领域充斥着混杂因素和不合理的信心。

更糟糕的是,许多diet-and-disease研究块猪肉和其他类型的红肉,稀释无论协会可能存在有猪肉。

这些问题很难隔离pig-derived产品对健康的影响,并确定其消费的安全。

也就是说,警告可能是必要的。的大小,猪肉的一致性和机械的合理性与一些严重疾病做一个真正的风险更有可能的机会。

直到进一步的研究,你可能想考虑做疯狂的猪肉。

多年来,猪肉的预防性的座右铭是“好或破产”,由于担心旋毛虫病,一种蛔虫感染,蹂躏猪肉消费者在20^th世纪(73年)。

由于改变喂养方式,农场卫生和质量控制,pig-borne旋毛虫病了雷达,诱人的粉红色猪肉回到菜单。

但猪肉的放松热规则可能敞开大门为一种不同类型的感染,yersiniosis所致鼠疫细菌。仅在美国,鼠疫造成35人死亡,几乎每年117000例食物中毒( 74年 )。其主要入口路线人类?未煮熟的猪肉。

Yersiniosis急性症状足够粗的发热、疼痛、腹泻带血,但它的长期后果是什么应该敲响了警钟。的受害者鼠疫中毒面临47倍高反应性关节炎的风险,一种炎性关节疾病引发的感染(75年)。

即使是孩子成为后鼠疫关节炎的目标,有时需要化学滑膜切除术(注入锇酸问题联合)来缓解持续性痛(76年,77年)。

和不常见的实例鼠疫不带典型的发烧,腹泻的unpleasantries吗?反应性关节炎可以开发即使最初的感染是无症状的,留下一些受害者知道关节炎是食源性疾病的结果(78年)。

尽管自身反应性关节炎通常会随着时间的推移,鼠疫受害者保持在慢性关节疾病的风险更高,包括强直性脊柱炎骶髂关节炎、腱鞘炎和风湿性关节炎,多年来在结束( 79年 , 80年 ,81年)。

一些证据表明鼠疫会导致神经系统并发症(82年)。感染者与铁超载可能是多发性肝脓肿的风险,可能导致死亡( 83年 , 84年 , 85年 )。和人基因易感,前葡萄膜炎,炎症眼睛的虹膜,也更有可能的鼠疫( 86年 , 87年 )。

最后,通过分子模拟,鼠疫感染也可以提高坟墓的危险的疾病,一种自身免疫性条件表现为过多的甲状腺激素生产( 88年 , 89年 )。

解决方案?带来的热量。大多数的猪肉产品(测试样本的69%,据《消费者报告》分析污染的)鼠疫细菌和防止感染的唯一途径是通过适当烹煮。内部的温度至少145°F为整个猪肉和160°F猪肉糜毁掉任何挥之不去的病原体是必要的。

简介:

未煮熟的猪肉可以传输鼠疫细菌,导致短期疾病和提高反应性关节炎的风险,慢性关节疾病、甲状腺机能亢进等并发症。

所以,应该health-savvy杂食动物废料猪肉从菜单吗?

最后结论还有待分晓。有两个- E型肝炎和猪肉的问题鼠疫——积极的烹饪和安全处理足够的风险降到最低。由于缺乏控制,pork-centric研究能够建立因果关系,猪肉的其他红旗春天从流行病学领域充斥着混杂因素和不合理的信心。

更糟糕的是,许多diet-and-disease研究块猪肉和其他类型的红肉,稀释无论协会可能存在有猪肉。

这些问题很难隔离pig-derived产品对健康的影响,并确定其消费的安全。

也就是说,警告可能是必要的。的大小,猪肉的一致性和机械的合理性与一些严重疾病做一个真正的风险更有可能的机会。

直到进一步的研究,你可能想考虑做疯狂的猪肉。