肉汤的传统做法是把肉放在水里炖，通常加蔬菜和草药。然后，这种调味液体被用于各种烹饪目的。
在过去，“肉汤”一词只用于指以肉为基础的液体。然而，今天，蔬菜汤已经变得非常普遍(1）.
最常见的肉汤口味是鸡肉、牛肉和蔬菜，不过几乎任何肉类都可以用。
在过去的几年里，骨头汤也变得非常受欢迎由炖骨头制成的将蔬菜和草药放入水中长达24小时。
虽然它经常被称为肉汤，但从技术上讲，骨头汤是高汤，因为它需要添加骨头。
为了避免混淆，本文其余部分将把骨汤称为原汤。
由于肉汤由肉、蔬菜和香草制成，味道浓郁，所以你可以直接喝肉汤。人们经常这样做来治疗感冒或流感。
事实上，当你鼻塞的时候，喝温热的热气腾腾的肉汤是一种有效的缓解粘液的方法。鸡汤的效果更佳(
肉汤煮的时间相对较短，因为肉煮得太久会变硬。因此，如果你在做肉汤，肉完全熟了就把它拿出来，不要超过一个小时。
然后，这些肉可以用于另一个食谱，或者切碎后添加到成品肉汤中，例如，制作鸡汤。
肉汤比高汤稀，比水更有味道。因此，它最常被用作汤底或烹饪液体。
下面是一些最常见的使用肉汤的菜肴:
- 奶油酱汁
- 意大利调味饭
- 饺子
- 砂锅菜
- 填料
- 煮熟的谷物和豆类
- 肉汁
- 汤
- Sautéed或炒菜
简介:肉汤是将肉、蔬菜和草药放入水中炖煮而成的美味液体。它可以单独食用，也可以用来制作汤或其他菜肴。
与肉汤不同，高汤的原料是骨头而不是肉。
它是将骨头或软骨在水中煮沸数小时，使骨髓和胶原蛋白释放出来。
这使得高汤比肉汤更浓稠，更粘稠。
因为高汤是用骨头和软骨做成的，而不是肉，所以高汤煮的时间比肉汤长得多，通常至少要6-8个小时。这使得高汤时间变厚，变得更加集中胶原蛋白被释放。
你可以用很多种类的骨头做高汤，包括鸡肉、牛肉、猪肉甚至鱼。
传统上，高汤是用来作为食谱的中性底料。它的目的是增加口感，但不是一种压倒性的味道(1）.
在你用骨头做高汤之前，把骨头上的肉都洗干净。如果你想做中性高汤，不要添加其他调味料或芳香成分。
但是，如果你想要更多的味道，可以加入肉、蔬菜和香草。传统的佐料包括洋葱、胡萝卜、欧芹、百里香和带肉的骨头。
这就产生了一种和肉汤一样美味的液体，但厚度增加了。
无论你选择用骨头做的普通高汤，还是用肉和蔬菜做的美味高汤，都取决于你如何使用它。
以下是一些最常用的菜肴高汤:
- 酱汁，包括奶油酱汁、鲜奶汁和番茄酱
- 肉汁
- 炖汤
- 炖菜或汤
- 煮熟的谷物和豆类
简介:高汤是通过将骨头炖煮数小时，制成一种浓稠的液体，可以用作汤和酱汁的底料。
你可能已经注意到，高汤的许多用途也被列为肉汤的用途。
这两者经常互换使用，如果你在大多数食谱中用肉汤代替高汤是可以的，反之亦然。
然而，如果你可以在两者之间做出选择，当一道菜主要是基于液体的味道时，就使用肉汤，比如以肉汤为基础的汤。
另一方面，当其他食材的味道很浓时，你可以用高汤，比如在炖菜中加入烤肉的汁液。
简介:高汤和肉汤通常可以互换使用，不过根据汤汁的味道，肉汤可能更适合搭配菜肴。
说到健康，高汤和肉汤各有利弊。
每杯肉汤(237毫升)所含的卡路里大约是高汤的一半。一杯鸡汤含有38卡路里，而一杯高汤含有86卡路里(3.）.
高汤的碳水化合物、脂肪和蛋白质含量略高于肉汤，但维生素和矿物质含量也明显高于高汤。4）.
下面是一杯肉汤和一杯高汤的对比:
| 鸡汤 | 鸡汤 | |
| 卡路里 | 38 | 86 |
| 碳水化合物 | 3克 | 8.5克 |
| 脂肪 | 1克 | 3克 |
| 蛋白质 | 5克 | 6克 |
| 硫胺素 | 推荐每日摄入量的0% | 推荐每日摄入量的6% |
| 核黄素 | 推荐每日摄入量的4% | 推荐每日摄入量的12% |
| 烟酸 | 推荐每日摄入量的16% | 推荐每日摄入量的19% |
| 维生素B6 | 推荐每日摄入量的1% | 推荐每日摄入量的7% |
| 叶酸 | 推荐每日摄入量的0% | 推荐每日摄入量的3% |
| 磷 | 推荐每日摄入量的7% | 推荐每日摄入量的6% |
| 钾 | 推荐每日摄入量的6% | 推荐每日摄入量的7% |
| 硒 | 推荐每日摄入量的0% | 推荐每日摄入量的8% |
| 铜 | 推荐每日摄入量的6% | 推荐每日摄入量的6% |
由于肉汤的卡路里含量较低，对于那些试图限制卡路里摄入的人来说，肉汤可能是首选。
然而，高汤含有更多的营养物质，以及胶原蛋白、骨髓、氨基酸和矿物质。它们可以保护消化道，改善睡眠并支持关节健康(
不幸的是，迄今为止还没有任何研究考察高汤(也被称为骨汤)的潜在益处。
另外，加入蔬菜和草本植物无论是高汤还是肉汤都可以增加维生素和矿物质的含量，并释放有益的芳香植物化合物。
例如，欧芹、牛至和百里香都是高汤和肉汤中常用的抗氧化剂的来源。某些烹饪方法，包括小火炖，实际上可以增加它们的抗氧化能力(
这些草药和许多其他常用于肉汤或高汤的草药也表现出抗糖尿病和抗炎的特性(
洋葱和大蒜也有其独特的好处，包括抗菌、抗炎和增强免疫力的特性(
简介:高汤和肉汤的营养成分相似，不过高汤的热量较低，而高汤含有更多的维生素、矿物质、胶原蛋白和骨髓。
除了肉汤和高汤，这里还有一些值得讨论的相关术语。
清汤
Bouillon就是法语中肉汤的意思。然而，它经常被用来代替肉汤，特别是在肉汤块的情况下。
肉汤块就是将肉汤脱水后做成小块。然后在使用前必须与水混合并再脱水。
清炖肉汤
Consommé是一种通过与蛋白、肉和蔬菜一起炖煮的过程进一步浓缩和精炼的高汤。
然后将杂质从表面撇去。
骨头汤
骨汤作为超级食物的名声越来越大。然而，如前所述，骨汤只是一种非常传统的食物的新名词:高汤。
骨汤与高汤的不同之处在于它可能煮得更久。它还可能包括醋等酸性成分，以帮助分解结缔组织。
除了这些区别，高汤和骨汤本质上是一样的。
简介:骨汤，consommé和肉汤都非常相似，在某些情况下，与高汤或肉汤相同。
你可以从商店买到现成的肉汤，但在家做也很简单，也很健康。
这是一份基本鸡汤的食谱。
它本身就很好，但如果你想融入不同的味道，不要害怕在配料上发挥创意。
基本鸡汤
成分
- 2-3磅(0.9-1.4公斤)鸡肉，包括骨块
- 1 - 2洋葱
- 2 - 3个胡萝卜
- 2-3根芹菜
- 欧芹，几根茎
- 百里香，几枝
- 2瓣大蒜
- 盐和胡椒
这些量可以根据你的喜好和手头的食材轻松调整。月桂叶、胡椒子和其他草药也是常见的配料。
方向
- 将鸡肉，切碎的洋葱，胡萝卜，芹菜，整瓣大蒜和香草放入锅中。
- 加水，直到里面的东西被盖住，然后开中高火。
- 当水开始沸腾时，把火调到中低火，这样混合物就会慢慢煮开。根据需要加水，以确保肉总是刚好覆盖。
- 炖大约一个小时，或者直到鸡肉完全煮熟。
- 取出鸡肉，储存起来用于另一道菜。如果愿意，可以把洗干净的骨头放回锅里，继续炖一个小时或更长时间。
- 用盐和胡椒粉调味。
- 用滤网将肉汤倒入另一个大锅或碗中，丢弃固体。将容器分成更小的容器冷藏或冷冻。
简介:你可以在家轻松地做肉汤，把肉、蔬菜和草药放在水里煮一小时。然后将肉汤过滤，就可以使用了。
这是准备鸡汤的说明，包括额外的蔬菜和香草调味。
基本鸡汤
成分
- 鸡的尸体、骨头、颈部或其他有软骨的部位(熟的或生的)
- 两个洋葱
- 1 - 2胡萝卜
- 2-3根芹菜
- 欧芹，几根茎
- 百里香，几枝
- 2瓣大蒜
这些成分和数量也可以根据你的喜好和手头的东西进行调整。
方向
- 把鸡尸体切成小块，以便放入你的高汤锅中。
- 将尸体，切碎的洋葱，胡萝卜，芹菜，整瓣大蒜和香草放入锅中。
- 加水，开中高火。
- 当水开始沸腾时，把火调到中低火，这样混合物就会慢慢沸腾。根据需要加水，确保骨头被刚好覆盖。
- 炖6-8小时，必要时从顶部撇去泡沫和脂肪。
- 用过滤器将高汤倒入另一个大锅或碗中，丢弃固体。将容器分成更小的容器冷藏或冷冻。
简介:你可以把骨头放在水里煮6-8小时，直到液体变得粘稠成胶状。如果你想让它更有味道，可以加入蔬菜、肉和香草。
