动物性食物和植物性食物有很多不同。
这对于它们的营养价值来说尤其如此，因为许多营养物质是植物或植物所特有的动物性食品中．
为了获得最佳营养，遵循包括两者的均衡饮食是有意义的。
这篇文章列出了10种很难或不可能从动物性食物中获取的常见营养素。
维生素C是唯一在煮熟的动物性食物中没有发现有用量的必需维生素。
这是一个强大的抗氧化剂这对维持结缔组织很重要。它也是体内许多酶的辅助因子。
此外，维生素C缺乏可能会导致坏血病，一种最初以皮肤斑点和疲劳为特征的疾病。晚期坏血病会导致皮肤发黄、牙齿脱落、出血，最终死亡。
只吃动物性食物的饮食通常不含有足够的维生素c。因此，人们需要从食物中获取维生素c水果蔬菜，强化食品或补充剂
然而，足量的维生素C可以从生肝脏，鱼子和鸡蛋．生肉和鱼（1）.
由于大多数人已经从饮食中获得了足够的维生素C，因此通常不需要补充维生素C (
然而，一些研究表明，大量摄入维生素C可能:
其中一些影响可能只适用于那些维生素C含量低的人。
服用维生素C也可以促进铁的吸收。这可以降低容易缺铁的人患贫血的风险(
维生素C存在于大多数植物性食物中，尤其是生水果和蔬菜。最丰富的食物来源包括甜椒、羽衣甘蓝、猕猴桃、柑橘类水果和各种浆果。
底线:维生素C是一种抗氧化剂，是最佳健康所必需的。然而，在煮熟的动物食品中却没有发现有用的含量。维生素C最丰富的来源是新鲜的水果和蔬菜。
类黄酮是植物中最常见的抗氧化剂。它们几乎存在于所有的植物性食物中。
吃水果和蔬菜的许多好处可能是由于它们的类黄酮含量。事实上，研究表明富含类黄酮的饮食可能对健康有益，例如:
下面是4种常见的类黄酮的概述，包括它们的食物来源和健康益处。
2.槲皮素
槲皮素是最常见的类黄酮之一。
大量摄入槲皮素与降低血压和降低心脏病风险有关(
槲皮素存在于大多数植物性食物中，但丰富的膳食来源包括刺山柑、洋葱、可可、蔓越莓和苹果。它也可作为补充(
3.儿茶素
儿茶素是黄烷醇家族的一种，其中含量最多的是(+)-儿茶素和表儿茶素。
对健康的好处绿茶儿茶素已被广泛研究。
它们与降低血压、改善血管功能和降低血液胆固醇有关(
儿茶素存在于许多水果和饮料中。主要来源包括杏子、苹果、梨、葡萄、桃子、茶、可可和红酒(
4.橘皮苷
橙皮苷是一种最常见的黄酮。
研究表明橙皮苷可能有助于预防心脏病和癌症。然而，这些证据大多局限于对实验动物的研究(19，
橙皮苷几乎只存在于柑橘类水果中，尤其是橘子和柠檬(
5.花青色素
花青素是分布最广泛的花青素。
花青素是一种抗氧化色素，是许多水果和蔬菜颜色鲜艳的原因。
研究表明，花青素可以降低心脏病的风险，但证据仍然非常有限(
花青素存在于五颜六色的水果和蔬菜中。最丰富的食物来源是深色浆果，如黑莓、黑醋栗和黑覆盆子(
底线:植物性食物富含一种叫做类黄酮的抗氧化剂。常见的类黄酮包括槲皮素、儿茶素、橙皮苷和花青素。它们的摄入与各种健康益处有关。
植物性食物中的纤维被认为对健康有益。
一般来说，膳食纤维被定义为植物中不能被上消化系统消化的部分。
这些包括:
许多种纤维也是益生元，这意味着它们能够通过促进有益细菌的生长来改善结肠健康(
以下是5种已被证明对人类健康有益的膳食纤维。
6.葡聚糖
葡聚糖是研究最广泛的一种纤维的种类．
它是一种粘性纤维，与许多健康益处有关。
作为一种有效的益生元，葡聚糖在结肠中发酵，在那里它刺激有益的双歧杆菌的生长。这可以改善结肠健康。
它还可以降低血压、降低胆固醇和调节餐后血糖水平(
-葡聚糖最丰富的来源是燕麦和大麦中的麸皮。其他全麦谷物如高粱、黑麦、小麦和大米中β -葡聚糖含量较低。
7.果胶
果胶是水果中的一种益生元纤维。
它们有不同的形式，对健康有不同的影响(
果胶可以促进结肠中有益细菌的生长。它们还有助于缓解慢性腹泻和餐后血糖水平适中(
此外，研究表明果胶可能有助于预防结肠癌(
果胶的主要膳食来源是水果，如橙子、苹果、李子、番石榴、香蕉和各种浆果。
8.菊粉
菊粉属于一种称为果聚糖的纤维。
菊粉和其他果聚糖作为益生元纤维，通过刺激有益双歧杆菌的生长来促进结肠健康(47，
然而，有些人会有肠胃气胀等副作用腹胀（
菊粉存在于各种水果和蔬菜中，包括香蕉、朝鲜蓟、芦笋、洋葱、大蒜、韭菜和菊苣(
9.木酚素
与其他膳食纤维不同，木脂素是多酚而不是碳水化合物．
当它们到达结肠时，它们被肠道细菌发酵。这一发酵过程将它们转化为植物雌激素，随后被吸收到血液中(
植物雌激素与多种健康益处有关，包括降低心脏病和乳腺癌的风险(
木脂素存在于大多数植物性食物中。最丰富的食物来源是种子(尤其是亚麻籽)和谷物谷物（
10.抗性淀粉
淀粉是植物中最常见的碳水化合物。
它通常很好消化，但有些可能对消化有抗性。这种淀粉叫做抗性淀粉．
抗性淀粉促进结肠有益细菌的生长，改善结肠健康(
研究还表明，抗性淀粉可增加饱腹感，并可调节餐后血糖的升高(
抗性淀粉存在于各种高碳水化合物的食物，包括全麦谷物、意大利面、豆类、未成熟的香蕉，以及烹饪后冷却的>土豆。
底线:纤维可能是植物性食物对健康的许多好处的原因。重要的纤维类型包括-葡聚糖、果胶、菊粉和抗性淀粉。
