如果你想在你的饮食中添加更多的蛋白质和营养，鸡蛋是一个营养的灌篮。

他们含有重要的微量和宏量营养素并在科学研究中有所体现。

然而，生鸡蛋的营养状况和熟鸡蛋的营养状况有一些显著的差异，包括吃生鸡蛋或含有生鸡蛋的食物会引起人们对感染甲型肝炎风险的担忧沙门氏菌感染( 1 ）.

以下是关于吃生鸡蛋的一些健康益处和健康问题。

就像煮熟的鸡蛋一样，生鸡蛋也非常有营养。

它们富含:

  • 高质量的蛋白质
  • 健康的脂肪
  • 维生素
  • 矿物质
  • eye-protecting抗氧化剂
  • 各种其他营养物质

一个完整的大生鸡蛋含有( 2 )：

  • 蛋白质:6克
  • 脂肪:5克
  • 镁:6毫克(每日摄入量的1%)
  • 钙:28毫克(每日需要量的2%)
  • 磷:99毫克(每日摄食量的8%)
  • 钾:69毫克(每日摄食量的1%)
  • 维生素D:41 IU(每日摄食量的5%)

此外，一个生鸡蛋含有147毫克的胆碱(占每日必需摄入量的27%)必要的营养这已被证明对大脑功能有积极影响。胆碱也可能在心脏健康方面发挥作用( 3. ，4）.

生鸡蛋也含有大量的叶黄素和玉米黄质．这些重要的抗氧化剂可以保护你的眼睛，并可能降低你患与年龄有关的眼病的风险( 5 ）.

需要注意的是，几乎所有这些营养素都集中在蛋黄．蛋清主要由蛋白质组成。

总结

生鸡蛋营养丰富，富含蛋白质、优质脂肪、维生素、矿物质和抗氧化剂，可以保护你的眼睛、大脑和心脏。蛋黄含有大部分营养物质。

鸡蛋是其中之一最好的动物蛋白来源在那里。

事实上，它们含有所有9种必需氨基酸。由于这个原因，它们通常被称为“完整”的蛋白质源( 6 ， 7 ）.

然而，根据一项非常小的、更早的研究，生吃鸡蛋可能会减少你对这些优质蛋白质的吸收。

这项研究比较了5个人对熟鸡蛋和生鸡蛋蛋白质的吸收情况，发现熟鸡蛋中90%的蛋白质被吸收，而生鸡蛋中只有50%的蛋白质被吸收( 8 ）.

如果鸡蛋是你蛋白质的主要来源，吸收的问题是需要考虑的，但这项研究的规模和日期使它不可能得出任何真正的结论。

总结

你的身体可能不会像吸收熟鸡蛋中的蛋白质一样吸收生鸡蛋中的蛋白质，但还需要更多的研究。

生物素维生素B是一种水溶性维生素，也被称为维生素B7。

这种维生素参与你身体的生产葡萄糖还有脂肪酸。这也很重要在怀孕期间（7）.

虽然蛋黄提供了生物素的良好膳食来源，但生蛋白含有一种叫做亲和素的蛋白质。亲和素与小肠中的生物素结合，阻止其吸收。因为热量会破坏亲和素，当鸡蛋已经煮熟时，这就不是问题了(7， 8 ）.

无论如何，即使你吃生鸡蛋，也不太可能导致真正的生物素缺乏。要做到这一点，你需要每天吃大量的生鸡蛋( 9 ）.

总结

生蛋清含有亲和素，可能会阻碍生物素(一种水溶性维生素B)的吸收。然而，除非你吃了很多生鸡蛋，否则不太可能导致缺乏症。

生鸡蛋和未煮熟的鸡蛋可能含有沙门氏菌，是一种有害细菌( 10 ）.

沙门氏菌污染可能通过以下两种方式之一发生:

  • 要么直接在母鸡体内的鸡蛋形成过程中
  • 间接当沙门氏菌污染鸡蛋的外部并穿透壳膜

间接污染可能发生在生产过程中，在处理过程中，或在食物制备过程中( 10 ）.

食用受污染的鸡蛋会导致食物中毒。

的症状沙门氏菌食物中毒包括胃痉挛、腹泻、呕吐和发烧。这些症状通常在感染后6小时至6天出现，并可在进食受细菌污染的食物后持续4至7天( 1 ）.

在1995年至2002年期间，所有病例中53%的病例是由鸡蛋引起的沙门氏菌向疾病控制和预防中心(CDC)报告。2013年，据估计沙门氏菌在美国造成了大约100万例疾病( 11 ， 12 ）.

巴氏杀菌是一种常用的方法，以防止沙门氏菌污染的可能性。这个过程使用加热处理来减少食物中细菌和其他微生物的数量 (13)。

美国农业部(USDA)认为使用安全经巴氏消毒的带壳生鸡蛋(14）.

总结

生鸡蛋可能含有一种致病菌叫做沙门氏菌，会导致食物中毒。使用经过巴氏消毒的鸡蛋可以减少感染甲型肝炎的可能性沙门氏菌感染。

而大多数经历过的人沙门氏菌食物中毒会很快好转，有些人感染的风险更高，症状可能更严重。

年龄较大的，怀孕的，有免疫系统受损，幼儿应避免进食生鸡蛋及含有生鸡蛋的食物，特别是未经巴氏消毒的鸡蛋( 10 ，14）.

总结

幼儿、孕妇、老年人和免疫系统受损的人应该避免吃生鸡蛋。

根据美国疾病控制与预防中心的说法，有几种方法可以最大限度地降低感染甲型肝炎的风险沙门氏菌感染( 1 )：

  • 购买一些超市里有售的巴氏消毒鸡蛋和蛋制品。
  • 只买杂货店冷藏食品区保存的鸡蛋。
  • 在家里冷藏鸡蛋。把它们放在室温下可能会导致有害细菌的快速生长。
  • 不要购买或食用过期的鸡蛋。
  • 扔掉有裂缝或脏鸡蛋。
  • 洗手和其他任何可能接触过生鸡蛋的东西。

虽然所有这些步骤都有帮助，但消除感染风险的最好方法之一Samonella就是把鸡蛋彻底煮熟。

总结

购买经过巴氏消毒和冷藏的鸡蛋可以降低感染甲型肝炎的风险沙门氏菌感染。购买后适当的储存和处理也很重要。

生鸡蛋和熟鸡蛋有很多相同的营养价值。

然而，生鸡蛋中的蛋白质吸收可能会降低，生物素的吸收可能会被阻止。

最令人担忧的是生鸡蛋被细菌污染的风险，导致潜在的子宫收缩沙门氏菌感染。购买经过巴氏消毒的鸡蛋可以降低感染的风险。