培根致癌吗?所有你需要知道的

研究表明,培根在几个方面可能会增加患癌症的风险。

加工肉类

加工肉类保存任何肉类产品,通过固化,吸烟、盐、罐头或其他方法。

熏肉和培根被认为是处理,与冷盘、热狗、香肠,和不平稳的。

值得注意的是,所有的加工肉类,包括培根,最近被归类为致癌由世界卫生组织(1)。

这是因为多个研究将更大的加工肉类的摄入量,更高的风险某些类型的癌症,包括结肠癌、胃癌、乳腺癌( 2 , 3 , 4 )。

致癌化合物

大多数培根产品包含亚硝酸钠,从而防止细菌生长,改善味道和颜色( 5 )。

当暴露在热、亚硝酸钠可能产生亚硝胺化合物一直与癌症( 6 , 7 )。

此外,养护,烧烤,和吸烟导致有害化合物的形成多环芳烃(多环芳烃)、杂环胺(杂环胺),和高级糖化终端产品(年龄),所有这些都被认为是致癌( 8 , 9 , 10 , 11 )。

钠

培根的钠含量非常高,大约193毫克每片。作为参考,美国农业部(USDA)建议限制钠的摄入在2300毫克/天( 12 , 13 )。

消耗大量的钠增加不仅可以提高你的血压水平,还与癌症的风险更高( 14 )。

具体地说,一些研究协会增加钠的摄入胃癌和肺癌的风险更高( 15 , 16 , 17 )。

总结

加工肉类像培根被认为是致癌的。特别是,熏肉富含钠、硝酸盐、多环芳烃、杂环胺,和年龄,所有这些可能会增加患癌症的风险。

相关研究包括近475000人每增加20-gram在日常加工肉类的摄入量——= 2片培根与结直肠癌的风险高18%超过7年( 18 )。

因此,甚至吃几片培根每天可能会损害你的健康。

不过,尽管培根可能不是健康的早餐选择,你不需要把它完全从你的饮食。

事实上,你可以享受不时培根作为一个健康的一部分,全面的饮食,只要你搭配大量的营养,最小加工原料。

如果你经常吃培根,旨在尽可能减少摄入量,但随时享受一次或两次每周偶尔放纵一下。

总结

偶尔可以吃培根作为均衡饮食的一部分,但是你应该尝试大幅降低你的摄入,对各种最低限度的加工,整个食物。

最简单和最有效的方法之一,减少致癌化合物培根是切换你的烹饪方法。

这是因为许多有害,产生致癌化合物在所谓的美拉德褐变反应,这之间发生的化学反应蛋白质和糖当他们暴露于高温( 19 ,20.)。

因此,煎和高温烘烤可能特别危险。

简单的烹饪熏肉在一个较低的温度可能会降低这些有害化合物的浓度( 21 )。

一些研究还表明,用微波炉加热培根减少亚硝胺的数量与煎( 22 )。

你也应该买未硫化的尽可能地,nitrate-free培根和寻找产品含有低水平的钠。

总结

烹饪培根在较低温度下的方案,或用微波加热可能减少其有害化合物的浓度。此外,最好购买未硫化的nitrate-free培根的低钠。

虽然没有完全从你的饮食中需要削减培根,精加工红肉可能包含几个致癌化合物。

因此,最好是减少摄入和享受培根作为一个偶尔治疗而不是日常主食。

此外,阐述你应该选择未熏制的,熏肉和煮较低温度或微波它而不是煎减少其有害影响。