培根对你有害,或者好吗?咸,松脆的真理

许多人对培根既爱又恨。

他们喜欢的味道和脆弱但担心所有的加工肉类和脂肪可能是有害的。

历史上,许多神话营养没有经得起时间的考验。

让我们看看培根的观点造成损害就是其中之一。

有不同类型的培根和最终产品从制造商到制造商的不同而不同。

熏肉是用猪肉,虽然你还可以找到类似的产品,如土耳其培根。

培根通常经过一个固化的过程,在此期间,肉浸泡在溶液中盐,硝酸盐,有时糖。在大多数情况下,培根熏之后。

固化和吸烟是保持肉的方法,但这些处理方法也为特征的味道熏肉和帮助保持红色。

添加盐和硝酸盐使肉不友善的环境细菌生长。因此,培根比新鲜猪肉更长的保质期。

培根是一个加工肉类,但加工和原料的用量不同制造商。

总结

熏肉是用猪肉和经过固化过程,浸泡在盐、硝酸盐和其他成分。

培根是约50%的单不饱和脂肪和油酸的很大一部分。

这是相同的脂肪酸,橄榄油是赞扬,通常被认为是“心脏”( 1 )。

约40%是饱和脂肪,伴随着一个像样的胆固醇量。

剩下的多不饱和脂肪在培根是40%饱和和10%,伴随着一个像样的胆固醇量。

膳食胆固醇是一个关注过去,但科学家现在认为其在血液胆固醇水平影响不大( 2 , 3 , 4 )。

相比之下,饱和脂肪对健康的影响备受争议。许多健康专家确信高摄入的饱和脂肪是心脏病的一个主要原因。

虽然高饱和脂肪的摄入量可能增加某些心脏疾病的危险因素,研究未能揭示出任何一致的饱和脂肪摄入量和心脏病之间的联系( 5 , 6 , 7 )。

最后,饱和脂肪对健康的影响可能取决于类型的饱和脂肪饮食环境和人的整体生活方式。

你不应该担心熏肉脂肪含量高,尤其是典型的用量很小。

总结

熏肉富含饱和脂肪和胆固醇,不像先前认为有害。同时,培根的典型服务规模很小。

肉往往是非常营养的,培根也不例外。一个3.5盎司(100克)的部分煮咸肉包含(8):

• 37克的高质量的动物蛋白
• 维生素B1, B2, B3, B5, B6和B12
• RDA为硒的89%
• RDA为磷的53%
• 相当数量的矿物质铁、镁、锌和钾

然而,所有营养物质中发现培根也发现在其他,少加工猪肉产品。

总结

猪肉富含许多营养物质,包括蛋白质和一些维生素。同样的适用于培根。

因为盐用于固化过程,培根有很高的盐含量。

吃高盐的食物与胃癌的风险增加有关( 9 )。

过多的盐摄入量也可能提高血压与盐敏感性(人 10 )。

虽然高血压长期是有害的,研究没有揭示一个一致的盐摄入量之间的联系和死亡由于心脏病( 11 )。

然而,如果你有高血压和怀疑你可能对盐敏感,考虑限制盐的摄入食物,包括培根。

盐对健康影响的更多信息,请查看这篇文章。

总结

吃大量的熏肉和其他咸的食物会引起高血压的食盐过敏的人。它也可能增加胃癌的风险。

加工肉类还含有添加剂硝酸盐和亚硝酸盐。

这些添加剂的问题是,高温的烹饪使他们形成亚硝胺类化合物,这是已知的致癌物质( 12 )。

然而,抗氧化剂如维生素C和异抗坏血酸现在经常在固化过程中添加。这些有效降低培根的亚硝胺含量( 13 )。

培根包含更少的亚硝胺比过去,但科学家们仍然担心高摄入量可能增加患癌症的风险( 12 )。

它还包含其他潜在的有害化合物,这将在下一章讨论。

总结

煎培根可能高亚硝胺,致癌。然而,食品生产商已经设法减少亚硝胺含量显著增加维生素C。

当涉及到烹调肉类,重要的是要找到平衡。这样是不健康的,但微煎也可以关注。

如果你使用太多的热量和烧肉,它将形成有害化合物如多环芳烃和杂环胺,与癌症有关( 14 )。

另一方面,一些肉可能含有病原体如细菌、病毒和寄生虫。

由于这个原因,您需要煮肉,但不要太多。

总结

所有潜在肉煮好应该足以杀死病原体,但与其说它被烧毁。

在过去的几十年里,营养学家一直关注培根和其他对健康的影响加工肉类。

许多观察性研究相关的高摄入量的加工肉类与癌症和心脏病。

特别是,加工肉类与结肠癌、乳腺癌、肝癌和肺癌,以及其他( 15 , 16 )。

也有加工肉类和心脏病之间的联系。

大型前瞻性研究的分析发现,加工肉类与心脏病和糖尿病显著相关( 17 )。

然而,人们吃大量的加工肉类一般倾向于遵循一种不健康的生活方式。他们更有可能吸烟和锻炼的频率更低。

无论如何,这些发现不应该被忽视,因为协会是一致的和相当强劲。

总结

观察性研究一致显示加工肉类消费之间的联系,心脏病和某些类型的癌症。

许多研究与肉制品,如培根、癌症和心脏病。

都是观察性研究,不能证明因果关系。尽管如此,他们的研究结果相当一致。

在一天结束的时候,你必须做出自己的选择,客观的看待这个问题。

如果你认为包括培根在你生命的价值风险,然后坚持一个简单的规则,适用于大多数加工食品:适度是关键。