油炸食物在许多传统美食中发挥作用,是一个主要的快餐行业。

然而,油炸食品对健康有负面影响。

这将部分取决于你经常吃它,但同样类型的石油使用以及如何使用它。

本文回顾了健康的油煎。

油炸涉及烹饪食物,淹没在热油。

理想的温度大约是350 - 375°F (176 - 190°C)。

淹没一个食物油温度使其表面库克几乎立即。厨师,它形成了一个类型的密封油无法穿透。

同时,食物里的水分变成蒸汽,从里面烹饪食物。蒸汽也有助于保持石油的食品。

然而,你必须有合适的温度:

  • 过低,油会渗入到食物,使它油腻
  • 过高,它可以干出食物和氧化油
总结

在热油油炸食物包括淹没。在正确的温度,这将立即做表面和陷阱内的水分的食物。

比其他的一些油可以承受更高的温度。

健康的烹饪油将:

  • 有一个高烟点
  • 是稳定的,所以他们不与氧气在加热反应

油含有较高水平的饱和脂肪加热时往往更稳定。

油的饱和和不饱和有益于煎。

然而,食用油含有大量的不饱和脂肪更适合煎( 1 )。

这是因为多不饱和脂肪含有两个或两个以上双键的化学结构。这些双键可以与氧气反应,形成有害化合物,当暴露于高热量。

味道也很重要。当油炸,油与中性味道通常是可取的。

总结

油,主要是由油炸的饱和和不饱和脂肪是最好的,因为它们最稳定的高温。

椰子油可能是一个不错的选择。

研究表明,即使在8小时的连续油炸在365°F (180°C),其质量仍然是可以接受的( 2 )。

超过90%的椰子油饱和脂肪酸,使其耐热。

专家不同意使用的优缺点饱和脂肪。

等主流组织 美国心脏协会 ,建议限制饱和脂肪的摄入总热量的5 - 6%。然而,不同的研究得出结论,饱和脂肪并不会增加患心脏病的风险( 3 ,4, 5 )。

在选择椰子油,记住一些品种可以留下味道或气味,并不是每个人都喜欢。最好是尝试,直到你找到一个合适的几个品牌。

总结

椰子油富含饱和脂肪,这意味着它的稳定,不会出现改变质量在油炸。这也许会使椰子油煎的好选择。

动物脂肪,如猪油、牛油、酥油和油脂滴落,请可以油炸的优秀选择。

福利包括:

  • 他们增加食物的味道和脆度
  • 当炸自己抵抗破坏的能力

大多数动物脂肪是饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。这使得它们耐高温。

然而,脂肪酸含量可以有所不同,这取决于动物的饮食( 6 ,7, 8 )。

粮食饲养的动物可能有更多的多不饱和脂肪酸在脂肪比养牛或者商店食草动物。

最好的选择,因此,来自动物,自然被允许漫游,吃。

您可以:

  • 从商店买现成的猪油或脂
  • 把肉汁从肉使用在稍后的时间

黄油是不适合油炸。它含有少量的碳水化合物和蛋白质,当加热燃烧。阐明了黄油和酥油是更好的选择。

总结

动物脂肪主要由饱和和不饱和脂肪,使它们适合高温烹饪。

还有其他几个不错的选择。

橄榄油

橄榄油是其中一个健康的脂肪。

耐热,因为像动物脂肪,富含单不饱和脂肪酸。这些只有一个双键,使其相对稳定。

在一项研究中,研究人员使用橄榄油在油炸锅了24小时之前,氧化过度( 9 )。

在理论上,这使得它很好的选择油炸。

然而,橄榄油的味道和香味可能恶化加热后很长一段时间。

鳄梨油

鳄梨油橄榄油的成分相似。这主要是不饱和饱和和不饱和脂肪混合。

精致的鳄梨油烟点高的520°F (270°C)和稍微疯狂的味道。

花生油

花生油,也称为花生油,烟点高约446°F (230°C)。

是很受欢迎的油炸,因为它有一个中立的味道( 10 )。

然而,它可能不会像其他一些健康的选择。

它包含了多不饱和脂肪约32%。这是一个相对较高的数量,使它在高温下容易受到氧化损伤( 11 )。

棕榈油

棕榈油主要由饱和和不饱和脂肪,油炸的一个很好的选择。

味道可以是中性的,特别是如果你使用未经提炼的品种称为红棕榈油。

然而,一些人担忧的可持续性培养和收获棕榈油。

总结

橄榄油和鳄梨油的油炸的最佳选择。花生和棕榈油不太合适,对健康或环境原因。

一些脂肪和油不适合油炸。

它们包括植物油富含多不饱和脂肪酸,如:

  • 大豆油
  • 玉米油
  • 菜籽油(也称为菜籽油)
  • 棉籽油
  • 红花油
  • 米糠油
  • 葡萄籽油
  • 向日葵油
  • 芝麻油

使用这些油油炸会导致大量的氧化脂肪酸和有害化合物(12)。

总结

植物油富含多不饱和脂肪酸是不适合油炸。他们不如油或脂肪耐热高饱和或不饱和脂肪酸。

即使你用健康的油,油炸将增加很多卡路里食物,所以最好不要经常吃它。

额外的卡路里通常来自涂料,包括面糊和面粉,加上石油后坚持食物烹饪。

例如:

  • 油炸鸡翅:159卡路里和11克脂肪( 13 )。
  • 烤鸡翅:99卡路里和7克脂肪( 14 )。

高消耗的油炸食品导致体重增加,尤其是肥胖家族史的人( 15 )。

减少额外的卡路里,一定要煮食物:

  • 在正确的温度
  • 为不超过必要的

油炸食品不健康的名声。吃太多的做错了油会导致健康问题。

然而,适度,油炸的油可以做出美味的治疗。

在这里,你可以找到更多的信息在烹饪油使用。