什么是特级初榨橄榄油，为什么它是健康的?

橄榄油是什么?它是如何制成的?

橄榄油是一种从橄榄油中提取出来的油橄榄这是橄榄树的果实。

生产过程很简单。橄榄可以通过压榨来提取油，但现代方法包括将橄榄碾碎，混合，然后用离心机将油和果肉分离。 1 ）.

离心后，残余少量油。剩余的油可以用化学溶剂提取，称为橄榄渣油( 2 ）.

橄榄油有好几个等级，它们的营养成分和加工程度各不相同。

橄榄油的三个主要等级包括:

• 精炼橄榄油
• 初榨橄榄油
• 特级初榨橄榄油

特级初榨橄榄油是至少处理品种多样，通常被认为是最健康的橄榄油。它是用自然的方法提取的，并对纯度和某些感官品质进行了标准化，如味觉和嗅觉( 3. ）.

除了独特的风味和香气，特级初榨橄榄油还富含抗病抗氧化剂，对健康有广泛的潜在益处( 4 ）.

总结

现代橄榄油是通过压碎橄榄，用离心机将油从果肉中分离出来制成的。特级初榨橄榄油是加工最少的品种，富含抗氧化剂。

特级初榨橄榄油的营养成分

特级初榨橄榄油富含有益心脏健康的脂肪，以及维生素E和K。

一汤匙(约14克)橄榄油含有以下营养素( 5 )：

• 热量:119
• 饱和脂肪:总热量的14%
• 单不饱和脂肪酸:总热量的73%(主要是油酸)
• 多不饱和脂肪(PUFA):占总热量的11%
• 维生素E:每日摄入量的13%
• 维生素K:7%的DV

特级初榨橄榄油是抗氧化剂的绝佳来源，这些化合物有助于对抗炎症和慢性疾病( 6 ， 7 ）.

这种油的主要抗氧化剂包括抗炎的油橄榄素，以及油橄榄苦苷，一种保护低密度脂蛋白(有害)胆固醇免受氧化的物质。 8 ）.

有些人批评橄榄油会让人兴奋-6和-3的比例．然而，它的多不饱和脂肪总量仍然相对较低，所以你可能不需要担心( 5 ）.

是什么让它如此健康?

除了令人印象深刻的抗氧化剂含量外，特级初榨橄榄油还富含单不饱和脂肪酸，这是一种健康的脂肪，有多种益处。

特别是，研究表明单不饱和脂肪酸对心脏健康有益，甚至可能有帮助预防心脏病（ 9 ， 10 ， 11 ）.

每份特级初榨橄榄油中也含有大量的维生素E和维生素K。维生素E维生素K是一种重要的营养物质，也是一种抗氧化剂，而维生素K在骨骼健康、血液凝固、心脏健康等方面发挥着关键作用( 12 ， 13 ）.

总结

橄榄油含有大量的单不饱和脂肪，并含有适量的维生素E和维生素k。特级初榨橄榄油还富含抗氧化剂，其中一些对健康有益。

特级初榨橄榄油含有抗炎物质

慢性炎症被认为是许多疾病的主要驱动因素之一，包括心脏病、癌症、代谢综合征、2型糖尿病和关节炎。

一些人推测橄榄油的能力抗炎症是它的许多健康益处背后的原因

油酸是橄榄油中最重要的脂肪酸，已被证明可以减少c反应蛋白(CRP)等炎症标志物( 14 ）.

然而，这种油的主要抗炎作用似乎来自于它所含的抗氧化剂，如油苷和油仙人掌素，在试管和动物研究中，它们似乎可以显著减轻炎症。 15 ， 16 ）.

有趣的是，一些研究发现，经常食用橄榄油可能与某些炎症标志物的较低水平有关，包括CRP和白细胞介素-6 ( 17 ， 18 ）.

然而，请记住，慢性、低水平的炎症通常是温和的，它需要几年或几十年的时间才能造成损害。我们还需要进行更多的人体研究，才能得出橄榄油是否有能力对抗这种疾病的结论。

不过，从长远来看，将特级初榨橄榄油作为日常饮食的一部分，有助于防止损伤，降低患包括心脏病在内的各种炎症性疾病的风险。

总结

橄榄油含有油酸和抗氧化剂，有助于对抗炎症。这可能是橄榄油有益于健康的主要原因。

特级初榨橄榄油和心脏病

心血管疾病，如心脏病和中风，是世界上最常见的死亡原因之一( 19 ）.

但许多观察性研究表明，在世界某些地区，这些疾病的死亡率很低，特别是在地中海国家，橄榄油是人们饮食的主要组成部分。 20. ）.

这一观察激起了人们的兴趣地中海饮食这是为了模仿那个地区的人的饮食方式。（ 21 ）.

对地中海饮食的研究一直表明，它与改善心脏健康有关，可能有助于预防心脏病和中风。 22 ）.

特级初榨橄榄油通过多种机制预防心脏病:

• 减少炎症。橄榄油可以减少炎症，而炎症是心脏病的主要诱因。 23 ， 24 ）.
• 减少低密度脂蛋白(有害)胆固醇的氧化。橄榄油可以防止低密度脂蛋白颗粒的氧化损伤，这是心脏病发展的一个重要因素( 25 ）.
• 改善血管健康。橄榄油可以改善血管内膜的功能( 18 ， 26 ）.
• 有助于控制血液凝结。一些研究表明橄榄油可以帮助防止不必要的血液凝结，这可能会导致心脏病发作和中风。 27 ）.
• 降低血压。研究表明，增加橄榄油的摄入量可能与降低血压，有助预防心脏病( 28 ， 29 ）.

鉴于橄榄油有许多促进健康的特性，许多研究表明，增加食用橄榄油甚至可能与降低心脏病和中风的风险有关，这并不奇怪。 30. ， 31 ， 32 ）.

总结

橄榄油可以改善心脏健康的几个方面。事实上，研究表明，它可以降低血压和炎症，保护低密度脂蛋白颗粒免受氧化，改善血管健康，并有助于防止不必要的血液凝结。

特级初榨橄榄油的其他健康益处

尽管人们研究的主要是橄榄油对心脏健康的影响，但食用橄榄油也与其他一些健康益处有关。

橄榄油与癌症

研究表明，生活在地中海国家的人患癌症的风险相当低，部分原因可能是他们食用抗炎成分，包括橄榄油( 33 ）.

致癌的一个潜在因素是由一种叫做自由基的有害分子引起的氧化损伤。然而，特级初榨橄榄油是富含抗氧化剂减少氧化损伤( 6 ）.

特别是油酸，它还具有很强的抗氧化性，并且在一些试管研究中已被证明可以减缓癌细胞的生长和扩散( 34 ， 35 ）.

根据2011年的一项综述，经常食用橄榄油也可能与降低患乳腺癌或消化系统癌症的风险有关( 36 ）.

尽管如此，还需要更近期的高质量研究来了解橄榄油作为健康、全面饮食的一部分时对癌症的影响。

橄榄油和阿尔茨海默病

阿尔茨海默病是世界上最常见的神经退行性疾病，也是导致痴呆症的主要原因。 37 ）.

阿尔茨海默病的一个特征是大脑某些神经元中被称为β -淀粉样斑块的蛋白质的积聚。 38 ）.

动物研究发现，特级初榨橄榄油及其含有的一些化合物可以帮助保持大脑功能通过阻止这些蛋白质的形成( 39 ， 40 ）.

此外，一些研究表明，遵循通常富含橄榄油的地中海饮食，也可能与降低痴呆症和认知障碍的风险有关。 41 ， 42 ）.

总结

初步证据表明，橄榄油可以帮助对抗癌症和阿尔茨海默病，尽管需要更多的人体研究来证实这一点。

特级初榨橄榄油和其他油

除了特级初榨橄榄油，还有许多其他流行的食用油，包括普通橄榄油、菜籽油、植物油、鳄梨油和椰子油。

以下是特级初榨橄榄油与其他类型油的比较( 5 ， 43 ， 44 ， 45 ， 46 ， 47 ，48)：

总结

有几种不同类型的食用油，每一种都在味道、营养价值、用途和烟点方面有所不同。

你会用它做饭吗?

在烹饪过程中，脂肪酸会氧化，这意味着它们会与氧气反应并被破坏。

脂肪酸分子中的双键是主要原因。

因此，没有双键的饱和脂肪可以抵抗高温。与此同时，含有许多双键的多不饱和脂肪更敏感，容易受损( 49 ）.

橄榄油主要含有单不饱和脂肪酸，它只有一个双键。因此，橄榄油是相当耐温的( 49 ）.

在2007年的一项研究中，研究人员将特级初榨橄榄油加热到356°F(180°C) 36小时，发现这种油具有很强的抗损伤性。 50 ）.

2017年的一项评论指出，橄榄油是与其他植物油相当或更好用于在356-374°F(180-190°C)的温度下煎炸食品( 51 ）.

总的来说，橄榄油似乎是非常安全的，即使是在中等温度下烹饪。

总结

橄榄油相当耐中等温度，可以安全地用于烹饪。

特级初榨橄榄油的危害

像其他脂肪的种类美国特级初榨橄榄油热量很高，每汤匙(14克)约有119卡路里( 5 ）.

每天摄入的卡路里比消耗的卡路里多，久而久之会导致体重增加( 52 ）.

因此，如果你没有对你的饮食做其他的调整，摄入大量的橄榄油可能会让你更有挑战性保持适度体重．

此外，虽然不常见，但有些人也可能对橄榄和橄榄油过敏。如果你在食用橄榄油后出现过敏反应的症状，请停止使用橄榄油，并与医疗保健专业人员交谈( 53 ）.

总结

橄榄油的热量很高，如果大量食用会导致体重增加。有些人可能对橄榄和橄榄油过敏。

常见问题

用特级初榨橄榄油可以吗?

橄榄油主要由单一不饱和脂肪组成，不耐中等温度( 49 ）.

它也有相当高的烟点，使它成为许多烹饪方法的好选择，包括烤，烤，烤，和sautéing (48）.

你可以用特级初榨橄榄油来代替其他油吗?

对于大多数食谱，你可以很容易地把等量的特级初榨橄榄油换成其他类型的油，包括植物油，椰子油或菜籽油。

然而，请记住，特级初榨橄榄油通常有独特的味道和香气，所以它可能会轻微改变最终产品的味道。

特级初榨橄榄油健康吗?

特级初榨橄榄油富含有益心脏健康的脂肪和抗氧化剂，使其成为营养饮食的绝佳补充( 6 ）.

它还与一长串的好处和可能联系在一起预防炎症、心脏病、乳癌和二型糖尿病( 54 ）.

橄榄油能减少腹部脂肪吗?

一些研究发现，富含橄榄油的饮食可能有利于体重管理，甚至可以帮助减少体脂。 55 ， 56 ）.

尽管橄榄油可能有助于控制体重，但重要的是要记住，油的卡路里含量很高。

出于这个原因，最好在你的饮食中换成其他脂肪，并保持适量的摄入量，以最大限度地发挥潜在的好处。

我可以在脸上用特级初榨橄榄油吗?

橄榄油常被用作天然护肤品。它可以直接涂抹在脸上，可以单独使用，也可以与蜂蜜或其他成分混合使用蛋黄．

除了滋润你的皮肤，一些研究表明，橄榄油可以减少炎症，促进伤口愈合，延缓皮肤老化。 57 ）.

但是，一定要擦去多余的油脂，防止毛孔堵塞，在直接把任何东西涂在脸上之前，一定要做一个贴片测试。

底线

特级初榨橄榄油不仅富含有益心脏健康的脂肪，而且还是抗氧化化合物的重要来源，如维生素E、油酸素和油仙人掌素。

它与一系列强大的健康益处有关，可能有助于预防心脏病，促进大脑功能，并预防某些类型的癌症。

此外，它是令人难以置信的多功能，并使各种食谱，从烘焙食品到炒菜，sautéed蔬菜，沙拉酱，等等。