绿色土豆:无害或有毒吗?

的绿化土豆是一个自然的过程。

当暴露在光、土豆产生叶绿素,出许多植物和藻类的绿色颜料颜色( 1 )。

这导致浅肤色土豆改变从黄色或浅棕色绿色。有色人种这个过程也发生在土豆,尽管黑暗色素可能掩盖它。

你可以分辨一个深色的马铃薯被刮开绿化的一部分皮肤和检查任何绿色的补丁。

叶绿素还允许植物通过光合作用从太阳获取能量。通过这个过程,植物可以生产碳水化合物和氧气从阳光、水和二氧化碳。

的叶绿素赋予了一些土豆绿色是完全无害的。它存在于许多植物食品你吃每一天。

然而,绿化在土豆也可以信号的产生一种有毒植物化合物称为茄碱( 1 )。

总结

土豆是曝光时,产生叶绿素,把它们绿色的颜料。叶绿素本身是完全无害的,但它可以信号存在的毒素。

当光照的原因土豆产生叶绿素,它还可以鼓励某些化合物的生产,防止破坏昆虫、细菌或真菌( 2 )。

这些化合物可以在高剂量对人体有毒。然而,严重的疾病的报道很少。

配糖生物碱的主要毒素,是马铃薯生产。茄碱是一种配糖生物碱( 3 )。

茄碱通常存在于低水平的皮和肉,土豆和更高水平的部分地区马铃薯植物。但当土豆是损坏或暴露在阳光下,他们产生更多的( 3 )。

绿化可以在土豆表明较高的茄碱,但这并不是一个完美的衡量。这是因为绿色是由叶绿素,不是茄碱。

尽管同等条件鼓励生产茄碱和叶绿素,他们独立生产( 1 )。

在相同条件下,不同品种会产生不同数量的茄碱。当high-solanine马铃薯品种识别,食品安全监管机构可以从市场(删除它 2 , 3 )。

然而,绿化是一个指示器,茄碱可能是礼物。如果你发现绿色的斑点在土豆,剥开,修剪豆芽(眼睛)或绿色肉通常会使它可以安全食用。

茄碱也导致一个苦涩的味道。如果煮熟的土豆味道苦涩,导致口腔或喉咙灼烧感,这可能表明茄碱含量高,即使马铃薯看起来不绿色( 2 ,4)。

总结

当暴露在光、土豆产生一个名为茄碱的毒素。很大量,茄碱可以对人类有害。绿化在茄碱的土豆是一个潜在的指标,但剥落和削减绿色区域可以去除大部分的毒素。茄碱也导致土豆苦涩的味道。

许多国家的规则来防止出售土豆含有高水平的茄碱和其他配糖生物碱。

美国食品和药物管理局限制配糖生物碱(mg) 200 - 250毫克/千克(公斤)生土豆91 - 113毫克,或每磅(磅)。加拿大也有类似的限制为200毫克/公斤(91毫克每磅),而一些欧洲国家有限制的100毫克每千克(45毫克每磅)( 2 )。

甚至有了保障,土豆可以开发高水平的茄碱,如果他们已经存储不当或损坏。

如果一个土豆了茄碱含量很高,食用会使你生病。儿童疾病的风险可能会更高( 2 )。

吃大量的茄碱会造成:

• 腹泻
• 呕吐
• 腹部疼痛
• 出汗
• 头痛

有毒的剂量是1毫克以上的茄碱每公斤体重每磅(0.5毫克),尽管估计( 2 )。

根据密苏里中毒中心,茄碱接触是低风险。即使摄入足够的茄碱出现症状,大多数人在家(恢复5, 6 )。

极端情况下已报告的茄碱中毒症状严重,甚至导致死亡。然而,这些情况是非常罕见的( 2 )。

总的来说,生产者种植和运输土豆小心地保持低茄碱含量。如果你丢弃的绿色部分土豆和土豆不吃点苦味,你不太可能生病4)。

总结

土豆含有高水平的茄碱可引起恶心,呕吐,腹痛。大多数情况下茄碱接触解决没有治疗。

土豆皮茄碱含量最高( 2 )。

研究发现,剥落可以减少25 - 75%的茄碱。你也应该删除任何豆芽(眼睛)和绿色领域的肉,因为他们可以含有高水平的茄碱( 2 ,4)。

去皮和修剪土豆可能仍然包含足以让你生病在土豆茄碱浓度非常高。

然而,由沸腾烹饪马铃薯——例如,烘焙、微波、或煎,可以进一步减少茄碱水平( 3 )。

茄碱有苦涩的味道,可以导致口腔或喉咙燃烧的感觉。如果一个土豆的味道苦后烹饪或引起烧灼感,不吃它( 2 ,4)。

如果一个土豆有几个绿色的小斑点,你可以切出来或削土豆。因为茄碱也产生了更高的浓度在马铃薯的芽(眼睛),您也应该删除。

然而,如果一个土豆非常绿色或品味苦茄碱(表明),最好是扔掉(7)。

总结

剥一个绿色的马铃薯和删除任何豆芽可以显著降低其茄碱的水平。烹饪也可以降低茄碱含量。最好是扔掉土豆如果他们非常绿色或苦的味道。

土豆含有不可接受水平的茄碱通常不去杂货店。

然而,如果处理不当,土豆可以生产茄碱后到超市或交付存储在你的厨房。

适当的马铃薯储存可以防止更高水平的茄碱。

物理伤害,曝光,高或低温度的主要因素刺激土豆生产茄碱( 2 )。

检查土豆之前购买,以确保他们没有损坏或已经开始绿化。

马铃薯储存在阴凉黑暗的地方如储藏室,内阁,或抽屉里。如果你有一个地窖或地下室,考虑存储。你可以让他们在一个不透明的袋子或纸袋遮蔽光线。

冰箱里太冷了,土豆存储。有些研究甚至显示增加茄碱含量由于存储在冰箱的温度下(8)。

此外,平均厨房或储藏室太温暖了,长期储存。

如果你没有一个很酷的足够的地方来储存土豆,只购买您计划使用。将其存储在一个不透明的纸袋子里柜或抽屉里,他们将从光和温暖是最好的保护。

总结

土豆含有高水平的茄碱通常不会杂货店。将它们存储在一个纸袋在阴凉黑暗的地方,例如一个抽屉或橱柜可能阻止他们购买后变绿。

以下包括常见问题关于绿色土豆。

你可以采用绿色环保吃土豆吗?

你可以吃土豆采用绿色环保和皮肤如果删除绿色部分。但如果烧土豆尝起来苦或让你的嘴,它可能包含高毒素水平。在这种情况下,最好丢弃它。

当土豆变绿是什么意思?

土豆变绿时暴露在阳光或损坏。绿色的颜料来自叶绿素。阳光也会导致马铃薯生产茄碱的毒素。

可以吃绿色育空金土豆吗?

它可以安全食用绿色土豆去皮,去掉绿色部分,和煮。但是你可能想要避免吃他们是否味道苦涩,让你的嘴燃烧。这可能意味着高水平的茄碱的毒素。

煮土豆删除茄碱吗?

通过沸腾烹饪土豆或者另一种方法可能减少他们含有的茄碱。你也可以删除茄碱通过剥马铃薯和割掉任何绿色斑点。

绿色土豆应该仔细准备。

尽管绿色本身不是有害的,它可能表明存在一个名为茄碱的毒素。

剥落和削减绿色土豆可以帮助减少茄碱的水平。如果土豆是绿色的在或你的土豆菜尝起来苦的,最好是扔掉。

在购买前检查绿化的土豆和损伤,并将它们存储在阴凉黑暗的地方使用它们之前阻止他们走向绿色。