土豆:健康还是不健康呢?

土豆是一个非常多才多艺的根菜在世界各地的各种各样的菜肴。

虽然许多人认为蔬菜健康,土豆已经设法激起一些争议。

因为他们的淀粉含量,许多人认为他们应该限制摄入量。

同时,土豆通常与不健康的油炸和加工食品。

本文以更深入看土豆的潜在的健康影响。

土豆是一种可食植物块茎食用。

科学被称为茄属植物tuberosum他们属于茄科植物( 1 )。

起源于南美安第斯山脉,土豆现在种植在全球160个国家,拥有1500 - 2000不同种类,颜色,大小和养分含量( 1 , 2 )。

然而,许多品种都相似的成分,组成的淀粉类肉薄,营养丰富的皮肤。

土豆可以煮、蒸、炸、烤、烤和使用各种各样的菜肴。

简介:

土豆是一种可以食用的植物块茎全世界栽培。有许多不同种类的土豆,可用于各种菜肴。

有许多类型的土豆,包括不同的营养集的数组。

一个移动介质上(6.1盎司或173克)赤褐色的烤土豆,包括肉体和皮肤,提供了以下(3):

• 热量:168年
• 脂肪:0克
• 蛋白质:5克
• 碳水化合物:37克
• 纤维:4克
• 钠:24毫克
• 维生素C:37%的农村发展研究所
• 维生素B6:31%的农村发展研究所
• 钾:27%的农村发展研究所
• 锰:20%的农村发展研究所

土豆的营养配置文件可以随类型。

例如,红色土豆含有更少的热量,碳水化合物比黄褐色马铃薯和纤维,以及稍微维生素K和烟酸( 4 )。

你准备你的土豆也会影响他们的营养成分。

鉴于他们的许多营养物质主要集中在皮肤外,剥马铃薯可以删除的很大一部分纤维和矿物质含量每个服务( 1 , 5 )。

另外,煎土豆可以增加脂肪和卡路里含量,而其他烹饪方法如烤或煮。

此外,马铃薯加工产品也更少的营养密集的和含有更多卡路里,比整个土豆脂肪和钠。

简介:

土豆含有大量的碳水化合物和纤维、维生素C、维生素B6、钾和锰。他们的营养内容取决于土豆的类型和烹饪方法。

抗氧化剂物质防止有害自由基的形成,这是活性原子可以积累你的身体,导致慢性疾病。

研究表明,抗氧化剂可以防止某些类型的慢性疾病,如心脏病、糖尿病和癌症( 6 , 7 , 8 )。

土豆是一种很好的抗氧化剂来源,包括特定的类型,如类黄酮、类胡萝卜素和酚酸( 9 )。

一项研究比较了抗氧化活动白色和彩色土豆,发现颜色的土豆是最有效地中和自由基( 10 )。

另一个试管研究发现,马铃薯中所含的抗氧化剂可以降低某些癌症的发展,包括结肠癌和肝癌( 11 )。

记住,大多数可用的研究仅限于试管研究。还需要更多的研究来确定土豆的抗氧化剂可能如何影响人类的慢性疾病的发展。

简介:

土豆含有抗氧化剂,可以减少慢性疾病的风险。尽管如此,这还需要进一步的研究来研究人类的潜在影响。

抗性淀粉是一种淀粉,不是在小肠消化。

相反,它通过大肠,可以养活你的肠道的有益菌( 12 )。

土豆是一种很好的抗性淀粉的来源,和那些已经煮熟然后冷冻包含的最高金额( 13 )。

抗性淀粉与许多健康方面的好处,尤其是血糖控制和胰岛素敏感性。

在一项研究中,参与者10每天吃30克的抗性淀粉四周时间。他们发现,抗性淀粉(胰岛素敏感性增加了33% 14 )。

另一项研究中有10个参与者补充50克生马铃薯淀粉。他们经历了降低血糖水平,增加饱腹感和饱腹感( 15 )。

而生的土豆含有抗性淀粉,马铃薯通常是煮熟的。这也杀死了细菌和降解antinutrients,这可能会干扰营养吸收( 16 )。

此外,抗性淀粉可能带来其他好处,包括减少食物摄入量,增加营养吸收,提高消化系统健康 17 , 18 , 19 )。

简介:

土豆含有抗性淀粉,可改善血糖控制,消化系统健康,营养吸收和饱腹感。

土豆是公认的一个大部分灌装食品可用。

一项研究创建了一个普通食物的饱腹感指数为11 - 13参与者各种获得饱腹感的食物和评级。

煮土豆饱腹感最高评级,被认为是七倍比羊角面包美味,有饱腹感的最低分数指数( 20. )。

另一项研究水稻的摄入量相比,土豆和面条在11个参与者受影响的食物摄入量和饱腹感。发现土豆是最容易导致整体最大的减少卡路里摄入( 21 )。

土豆皮也含有大量的纤维(变动缓慢通过人体未消化的,促进饱腹感、减少饥饿( 22 )。

简介:

研究表明,土豆可以增加饱腹感,减少饥饿,由于纤维含量,密度高。

一些研究发现积极的协会之间的某些类型的土豆和土豆产品和吃饭体重增加。

2009年的一项研究跟踪调查了42696名参与者在五年内实现。研究发现,吃土豆是与女性(腰围的增加有关 23 )。

另一项研究看了超过120000名参与者的饮食模式。

它发现土豆和加工薯片是体重增加的两个最大的贡献者,每天与每个服务导致平均体重1.3磅(0.58千克)和1.7磅(0.77公斤),分别为(24)。

然而,重要的是要考虑多久你吃,你吃多少,你如何准备。

事实上,其他研究发现之间没有联系土豆消费和腰围或肥胖( 25 , 26 )。

某些马铃薯加工产品,如炸薯条和薯片,含有更多的卡路里和脂肪比土豆,煮,蒸或烤。过多的热量,无论食物来源,可以导致体重增加。

当适量食用,并作为均衡饮食的一部分,不可能完整,未加工的土豆会导致体重增加。

简介:

一些研究表明,吃土豆和加工马铃薯产品可能导致体重增加。然而,当节制消费,土豆本身不太可能显著导致体重增加。

配糖生物碱是一种潜在的有毒化合物家族发现的茄科植物。

土豆含有他们,包括两个特定类型称为茄碱和chaconine。

尤其是绿色土豆,尤其高配糖生物碱。

土豆是曝光时,产生一个叫做叶绿素分子,使它们变绿。虽然生产叶绿素并不一定表明腐败,光照能增加配糖生物碱浓度( 27 )。

在大量使用时,可以将这些配糖生物碱有毒和有不良的健康影响。

动物研究表明,土豆中的配糖生物碱可能会影响消化系统的健康,甚至可能加剧炎症性肠病( 28 )。

配糖生物碱的毒性的其他症状包括嗜睡、增加敏感性,发痒和消化症状( 29日 )。

然而,当使用在正常量,配糖生物碱不太可能导致负面影响。

事实上,2005年的一项研究给参与者土豆泥包含总配糖生物碱浓度20毫克/ 100克土豆,这是公认的安全上限,并没有发现不良反应( 30. )。

大约60 - 70%的总配糖生物碱含量的土豆皮中。

商业皮为产品像楔形,片和油炸皮可以包含-10.5 3.6 -13.7毫克和1.6毫克的茄碱和chaconine每100克,分别为( 31日 , 32 )。

配糖生物碱含量降到最低,适当的存储是关键。在较低温度下储存土豆,远离光可以防止配糖生物碱形成( 31日 )。

简介:

土豆含有配糖生物碱,可以在大量有毒的。在较低温度下储存他们,远离阳光可以保持低配糖生物碱含量。

当节制消费,土豆可以是一个很好的饮食。

它们含有大量的纤维和营养,加上他们非常充实,多才多艺。

然而,你准备的方式可以在营养方面产生很大的影响。

许多营养物质包含在马铃薯的皮,所以消耗的皮和肉最大化的纤维、维生素和矿物质在每个服务( 1 , 5 )。

选择一个健康的烹饪方法也很重要。做饭,而不是吃生,能杀死细菌和分解antinutrients干扰营养物质的吸收( 16 )。

烤、煮、蒸土豆是最好的选择而言,减少脂肪和热量的内容,而煎。

此外,选择全土豆的加工马铃薯产品可以减少脂肪,卡路里和钠的内容。

更重要的是,选择健康配料土豆可以改善他们的营养配置文件,使其成为全面的和有营养的菜。

简介:

保持皮土豆,选择有营养的配料和选择沸腾,蒸汽或烤土豆可以使他们更健康。

如何削土豆皮

土豆富含维生素、矿物质、抗氧化剂、纤维和抗性淀粉。

然而,炸土豆也可能有一些潜在的负面影响,包括体重增加,尤其是在大量消耗。

最终,部分尺寸和烹饪方法产生重大影响土豆对健康的影响。

当喜欢适量,用健康的方式,土豆可以是一个营养的饮食。