玉米粉蒸肉健康吗?营养、福利等等

玉米是什么?

玉米制成的一盘玉米面团——尽管一些变化可能使用大米,塞满了肉、蔬菜、水果、奶酪、和草药,这取决于每个国家的传统。

然后裹着玉米皮或者香蕉叶子和蒸而不是油炸。

在大多数情况下,他们是一个特殊场合食品在拉丁美洲国家,传统上用于圣诞节和新年的庆祝活动,但人们也消耗他们全年。

他们起源于古老的土著文化中玉米有神圣的意义。

基本要素

成分、制备、包装、馅料和玉米粉蒸肉的大小取决于他们的国家和地区。

然而,他们的基本要素通常包括:

• 玉米或甜玉米面团,取决于你是否准备甜或好吃的玉米粉蒸肉
• 猪油
• 肉汤
• 美味的馅料如牛肉、鸡肉、猪肉
• 甜馅像新鲜水果或干果

一些食谱呼吁与辣椒调味面团或胭脂树的颜色,而其他添加调味料或配料如辣椒和西红柿酱,奶酪,酸奶油,等等。

其他材料可能包括蔬菜、草药、大米和豆类——或者可能没有填。

总结

玉米粉蒸肉通常由填料玉米面团和一些肉。变化可能包括其他的馅料,如蔬菜和草药或不填。甜蜜的品种也很普遍,通常包括新鲜或干果。

营养物质

你可以想象,玉米的营养特性随配方。

下面是两个介质的比较(128克)玉米粉蒸肉,没有肉和填充( 1 , 2 ):

无肉玉米富含碳水化合物和脂肪。相比之下,肉馅的玉米粉蒸肉做出一个完整的餐提供蛋白质。

虽然肉馅的玉米粉蒸肉的脂肪含量可能取决于使用的肉,玉米粉蒸肉的脂肪含量主要来自猪油添加到面团——的一个重要来源饱和脂肪和胆固醇(3)。

同时,请记住,添加酸奶油、奶酪和其他传统的酱料和配料可能增加了玉米的脂肪和卡路里计数。

总结

玉米富含碳水化合物和脂肪,主要是饱和脂肪。添加配料和调味料可能会增加你的玉米粉蒸肉的脂肪和卡路里计数。肉馅的玉米粉蒸肉做出一个完整的餐提供蛋白质。

好处

玉米粉蒸肉提供某些营养和文化效益。

抗性淀粉

提高处理和营养价值,玉米是被一个叫做nixtamalization治疗,提高玉米面粉的灵活性、坚定、颜色和保质期( 4 , 5 )。

在nixtamalization,玉米煮熟在氢氧化钙溶液浸泡,洗净,和地面获得面粉制成面团,玉米饼,和其他产品( 5 )。

这种治疗的最重要的影响之一是,玉米的淀粉结构的变化,抗性淀粉( 5 )。

抗性淀粉的生产nixtamalization过程发生在烹饪和浸泡的步骤。研究表明,玉米的抗性淀粉含量可能会增加原料玉米的1.6 - -3.7倍( 5 , 6 , 7 )。

抗性淀粉作为一种纤维,因为你的身体不能消化它。事实上,因为你的肠道细菌发酵的友谊赛中,它被认为是生命起源以前的( 8 )。

一些最研究抗性淀粉的好处是它能帮助调节血糖和胆固醇水平,改善肠道健康,甚至帮助减肥( 9 , 10 )。

然而,研究表明,抗性淀粉含量在传统nixtamalized玉米面粉是高于商业nixtamalized玉米面粉。

这被认为是由于不同的处理方法,如凝胶和牙龈用作胶凝剂在商业nixtamalized面粉( 7 )。

虽然这些胶凝剂促进灵活性和力量的玉米产品和减少粘性在加工和包装,他们缓慢的过程,增加抗性淀粉含量( 7 )。

因此,吃玉米粉蒸肉由传统nixtamalization过程可以帮助你获得抗性淀粉(对健康的好处 6 )。

一个重要的文化食物

食物表达人民的文化、身份、价值观和生活方式( 11 )。

像许多其他不同文化传统食物,玉米占有重要地位在拉丁裔家庭在家庭聚会的时候庆祝。

因此,玉米粉蒸肉不仅仅是一个菜。他们强调文化的重要性食品实践身份不可或缺的一部分保存和连续性的拉丁裔社区,尤其是流动人口( 12 )。

总结

玉米抗性淀粉的来源,有助于调节血糖和胆固醇水平,改善肠道健康,促进减肥。他们也是一个重要的文化食物,帮助保护拉丁裔社区的身份。

缺点

胖人的类型通常使用在了玉米的主要缺点是食物。

因为猪油常被用来准备面团,玉米可以是一个来源的饱和脂肪和胆固醇。

虽然目前的膳食胆固醇对心脏病的影响研究,大多数研究将高胆固醇摄入量与水平的提高总胆固醇和低密度脂蛋白(坏的管理者)( 13 , 14 )。

cholesterol-containing饱和脂肪含量高的食物也可能是心脏病的危险因素( 15 )。

而胆固醇对细胞膜结构和激素的生产至关重要,高饱和脂肪酸的摄入量可能增加的风险动脉粥样硬化,这是中风和心脏病发作的危险因素( 15 , 16 )。

时会发生动脉粥样硬化斑块堆积在你的动脉。

研究表明,减少饱和脂肪的摄入,代之以多元不饱和植物油可能患心脏病的风险降低30% ( 17 )。

因此,下次你准备自己的玉米粉蒸肉,考虑交换的猪油植物油。

总结

当用猪油,玉米可以胆固醇和饱和脂肪的一个重要来源,这可能会增加心脏病的风险。

如何使玉米粉蒸肉

正如上面提到的,因为每个国家都有自己的版本的玉米粉蒸肉,一些国家有多个没有正确的方式做准备。

然而,变化主要集中在馅料。几乎所有的版本包括准备面团以同样的方式。

简单的玉米粉蒸肉面团

这是一个简单的面团配方,使得大约45玉米粉蒸肉。

成分

• 八杯(990克)玉米玛莎面粉或Maseca,加上额外的
• 2汤匙食盐(30克)
• 1/3杯(70克)猪油或植物油
• 6杯(1.4升)鸡汤,加额外的
• 2汤匙(30克)辣椒酱的颜色(可选)

方向

1. 玛莎面粉和盐添加到一个大的碗里和结合。
2. 温暖的猪油放在一个中等大小的平底锅。然后加入猪油、肉汤和辣椒酱(如果使用)面粉混合物。
3. 用手混合面团工作通过你的手指,如果你捏面包,直到它是光滑和粘性但成形压在一起。
4. 感觉如果面团太干,添加更多的汤。相反,如果感觉太湿,添加更多的面粉。
5. 面团蔓延到玉米皮或香蕉叶子和你想要的东西填充。

在这之后,人们通常把玉米卷起来,放在一锅肉汤,和蒸汽。

素食和素食的修改

如果你想做素食或素食,如玉米粉蒸肉、地址只是交换菜籽油和猪油的蔬菜汤的鸡汤。

至于填充,尝试添加蒸蔬菜,粉碎菠萝蜜萨尔萨舞,或豆和鹰嘴豆炖牛肉,鸡肉或猪肉。

总结

好的玉米粉蒸肉开始一个好的面团配方,可以变成一个素食或素食版本的地址替换。你也可以交换动物性馅蒸蔬菜,水果,豆类。

如何使玉米粉蒸肉更健康

小传统玉米粉蒸肉配方的改变可以导致显著的营养改善。

试试这些技巧来提高你的下一个玉米的营养成分:

• 增加纤维含量。除了肉,您可以添加一些豆类或鹰嘴豆和蒸蔬菜馅增加纤维含量。
• 用植物油代替。交换的猪油植物油降低饱和脂肪含量。
• 选择瘦肉。填料的选择瘦肉,或移除可见脂肪肉类烹饪前从你的选择。
• 使用低盐汤。不管你是使用鸡或蔬菜汤,选择低钠的版本。

总结

让玉米粉蒸肉更健康,您可以添加更多的纤维填充,选择瘦肉、低钠肉汤和植物油。

底线

玉米是一种传统食物强连通拉丁裔社区的文化和身份。

当充斥着传统的猪肉,肉类,或鸡填满,他们做出一个完整的餐,提供所有的营养素,甚至一些抗性淀粉,这是与多种健康益处。

然而,他们可以是胆固醇和饱和脂肪的重要来源。

不过,通过做一些微小的变化,可以提高玉米的营养价值,甚至把他们变成一个素食或素食菜地址。