猪肉是世界上最消耗肉(1)。

然而,尽管其全球流行,很多人都知道它的正确分类。

这是因为一些把它归类为红肉,而其他人认为它是白肉。

本文探讨猪肉是否白色或红肉。

的主要区别的颜色是红色和白色的肉中的肌红蛋白发现动物的肌肉。

肌红蛋白是一种蛋白质在肌肉组织与氧结合,以便它可以用于能量。

在肉,肌红蛋白成为主要色素负责它的颜色,因为它产生一个明亮的红色基调与氧气接触时( 2 ,3)。

红肉肌红蛋白含量高于白色肉,这就是使他们的颜色。

然而,不同的因素可能影响肉的颜色,比如动物的年龄、种类、性别、饮食、和活动水平(3)。

例如,锻炼肌肉肌红蛋白浓度更高,因为他们需要更多的氧气。这意味着来自它们的肉会更深。

此外,包装和处理方法可能导致肉的颜色变化( 2 ,3)。

最优表面色的生肉牛肉,羊肉,猪肉,牛肉应该樱桃红,黑樱桃红,grayish-pink,分别和淡粉色。至于生禽,它可能会有所不同从青白色黄色(3)。

总结

肌红蛋白是一种蛋白质负责肉红色,这是分类的主要因素,当红色和白色的肉。比白肉红肉有更多的肌红蛋白。

根据科学界和食品部门,如美国农业部(USDA),猪肉是分为红肉(1)。

有两个主要原因分类。

首先,猪肉比家禽和肌红蛋白鱼。因此,它的分类为红肉,尽管没有鲜红的颜色,即使煮时变得更轻。

第二,鉴于猪农场动物,猪肉是归类为牲畜以及牛肉,羊肉,牛肉,和所有的牲畜都被认为是红肉。

总结

猪肉肌红蛋白比家禽和鱼。因此,科学界和食品当局像美国农业部把它归类为红肉。也,因为猪的牲畜以及其他农场动物分类,猪肉是红肉。

根据烹饪传统,白肉指肉与一个苍白的颜色之前和之后都做饭。

因此,态势来说,猪肉是归类为白肉。

更重要的是,国家猪肉委员会发起的一项运动,一个项目由美国农业部的农业营销服务——可能会加强这个位置(4)。

运动始于1980年代末,为了促进猪肉作为瘦肉替代,它变得非常流行的口号,“猪肉。白色的肉。”

然而,请记住,这个活动的目标是增加消费需求削减低脂肪的猪肉。

总结

烹饪传统分类猪肉白肉类由于其苍白的颜色,之前和之后都做饭。

白色和红肉有不同的肌红蛋白,蛋白质负责肉的颜色。

比白肉红肉有更多的肌红蛋白,肌红蛋白含量更高的生成一个深色肉的颜色。

尽管烹饪传统治疗猪肉白肉,科学的红肉,因为它有更多的肌红蛋白比家禽和鱼。

此外,农场动物,猪肉是归类为牲畜,这也被认为是红肉。

有些精瘦猪肉营养类似于鸡,导致口号“猪肉。白色的肉。”