您可能已经听说过很多有关反式脂肪的信息。
众所周知，这些脂肪是不健康的，但是您可能不知道为什么。
尽管随着意识的提高，近年来摄入量已经下降，并且监管机构限制了其使用，但反式脂肪仍然构成公共卫生问题。
本文解释了您需要了解的有关反式脂肪的所有信息。
反式脂肪或反脂肪酸是一种不饱和脂肪的形式。
它们具有自然和人造形式。
自然或反刍动物的反式脂肪发生在反刍动物的肉和奶制品中，例如牛，绵羊和山羊。当这些动物的胃中消化草中的细菌时，它们会自然形成。
这些类型通常占乳制品中脂肪的2-6％，牛肉和羔羊切割中的脂肪的3-9％（1，，，，2）。
但是，乳制品和食肉者不必担心。
几项评论得出的结论是，这些脂肪的适度摄入并不有害（
最著名的反刍动物脂肪是共轭亚油酸（CLA），在乳制脂肪中发现。据信它是有益的，并被作为饮食补充剂销售（6，，，，
但是，人造反式脂肪（也称为工业反式脂肪或部分氢化脂肪）对您的健康有害。
这些脂肪发生在植物油在化学上改变以保持在室温下保持坚固，这使他们的保质期更长（
概括反式脂肪有两种形式 - 天然，这些形式发生在某些动物产品中，并不被认为是有害的，人工，它们是氢化植物油，并具有严重的健康后果。
人造反式脂肪可能会增加您患心脏病的风险。
在一系列临床研究中，消耗反式脂肪而不是其他脂肪或碳水化合物的人会显着增加LDL（坏）胆固醇，而HDL（良好）也没有相应升高胆固醇。
同时，大多数其他脂肪倾向于增加LDL和HDL（
同样，用反式脂肪代替其他饮食脂肪会显着增加您的总比率与HDL（良好）胆固醇的比率，并对脂蛋白产生负面影响，这两者都是心脏病的重要危险因素（
确实，许多观察性研究将反式脂肪与增加的风险心脏疾病（（
概括观察性研究和临床试验都表明，反式脂肪会大大增加您患心脏病的风险。
反式脂肪与糖尿病风险不完全清楚。
对80,000多名妇女进行的一项大型研究指出，那些消耗最多的反式脂肪的人患糖尿病风险高40％（
然而，两项类似的研究发现，反式脂肪摄入与糖尿病之间没有关系（
几项对反式脂肪和糖尿病危险因素（例如胰岛素抵抗和血糖水平）进行的对照研究显示出不一致的结果（
也就是说，动物研究表明大量反式脂肪伤害胰岛素和葡萄糖功能（
值得注意的是，在一项为期6年的猴子研究中，高反射式饮食（占卡路里的8％）引起胰岛素抵抗和腹部脂肪和果糖升高，这是高血糖的标志（
概括反式脂肪可能会驱动胰岛素抵抗和2型糖尿病，但人类研究的结果是混合的。
过量的炎被认为是许多慢性疾病的主要原因，例如心脏病，代谢综合征，糖尿病和关节炎。
两项研究表明，替换饮食中其他营养素时，反式脂肪会增加炎症标志物，但另一项研究将黄油切换为人造黄油并发现没有区别（
在观察性研究中，反式脂肪与炎症标志物增加有关，尤其是体内脂肪过多的人（
概括研究表明，反式脂肪会增加炎症，尤其是体重过多或肥胖的人。
据信，反式脂肪会损害血管内部的内膜，称为内皮。
在一项为期4周的研究中，反式脂肪代替饱和脂肪，HDL（良好）胆固醇下降了21％，并且动脉扩张受到29％的损害（
在另一项研究中，内皮功能障碍的标志物在易生脂饮食下也增加（
尽管如此，很少有研究检查了反式脂肪对癌症。
在一项称为护士健康研究的大规模研究工作中，更年期前反式脂肪的摄入与更年期后患乳腺癌的风险增加有关（
但是，两次评论表明癌症的联系非常弱（
因此，需要更多的研究。
概括反式脂肪可能会损害血管内壁。然而，它们对癌症风险的影响尚不清楚。
部分氢化的植物油是您饮食中最大的反式脂肪来源，因为它们的制造价格便宜并且保质期长。
当它们被发现加工食品，政府最近采取行动限制了反式脂肪。
2018年，食品药品监督管理局（FDA）禁止在大多数加工食品中使用部分氢化油（
但是，该禁令尚未完全实施，这么多加工食品仍然怀有反式脂肪。
其他几个国家也采取了类似的步骤来减少加工商品的反式脂肪含量。
概括含有部分氢化植物油的加工食品是现代饮食中最丰富的反式脂肪来源，尽管最近的调节剂已经开始限制。
完全避免反式脂肪可能很棘手。
在美国，制造商只要每份这些脂肪中的这些脂肪少于0.5克，就可以将其产品标记为“无反脂肪”。
显然，一些“无反脂肪”饼干可能会迅速增加有害数量。
为了避免反式脂肪，重要的是仔细阅读标签。不要吃在成分清单上有任何部分氢化物品的食物。
同时，阅读标签并不总是足够远。一些加工食品，例如普通植物油，含有反式脂肪，但未能在标签或成分清单上命名。
一项美国对商店购买的大豆和低芥酸菜籽油的研究发现，有0.56–4.2％的脂肪是反式脂肪 - 没有任何迹象表明包装（
因此，您能做的最好的事情是减少饮食中的加工食品量。
概括虽然阅读标签是确保您最大程度地减少反式脂肪摄入量的有用步骤，但最佳选择是将加工食品完全从日常工作中切出来。
