虽然这些油可以是一种健康的脂肪来源,有些品种比其他人更好的选择。

食用植物油的急剧增加在过去的一个世纪。

大多数主流健康专家认为他们健康,但植物油可能导致健康问题。

他们的健康的影响取决于脂肪酸它们包含什么,什么植物提取,以及它们是如何处理的。

本文考察的证据来确定植物和种子油是对你的健康不利。

从植物中提取的食用油的俗称植物油。

除了用于烹饪和烘焙,他们发现在加工食品,包括沙拉酱,黄油,蛋黄酱,和饼干。

常见的植物油包括大豆油、葵花籽油、橄榄油、和椰子油。

精制植物油并不可用,直到20世纪,当技术来提取它们。

这些都是使用化学溶剂或从植物中提取石油轧机。然后他们经常提纯、精制和有时化学改变。

重视健康的消费者更喜欢油由破碎或紧迫的植物或种子,而不是使用产生的化学物质。

总结

食用植物油通常称为植物油。石油通常与化学溶剂提取或压碎或按植物或种子。

在过去的一个世纪,食用植物油等脂肪的增加黄油。

他们通常标记“心脏健康”,建议替代饱和脂肪的来源,如黄油、猪油、牛油。

植物油被认为是心脏健康的原因是研究一直联系多不饱和脂肪降低心脏病的风险,而饱和脂肪( 1 )。

尽管他们潜在的健康益处,一些科学家担心这些油有多少人消费。

这些问题主要适用于油含有大量的omega - 6脂肪酸,在下一章解释。

总结

食用植物油的急剧增长在过去的世纪。虽然一些植物油与健康福利,人们担心过度摄入ω- 6。

重要的是要注意,并不是所有的植物油都对你的健康不利。例如,椰子油和橄榄油都是很好的选择。

考虑避免以下植物油由于其高ω- 6内容:

  • 大豆油
  • 玉米油
  • 棉籽油
  • 向日葵油
  • 花生油
  • 芝麻油
  • 米糠油

ω- 6和ω- 3脂肪酸是必需脂肪酸,这意味着你需要在你的饮食,因为你的身体不能生产它们。

在进化过程中,人类了ω- 3和ω- 6在一定比率。虽然这个比率不同种群之间,据估计约1:1。

然而,在过去一个世纪左右,这个比例在西方的饮食习惯已经发生了急剧的变化,可能高达20:1 ( 2 )。

科学家们推测,太多的ω- 6相对于欧米珈- 3脂肪酸可能会导致慢性炎症( 3 )。

慢性炎症是一个潜在的因素在西方一些最常见的疾病,如心脏病、癌症、糖尿病和关节炎。

观察性研究也相关的高脂肪的摄入ω- 6的风险增加肥胖,心脏病,关节炎和炎症性肠病( 4 )。

然而,这些协会并不一定意味着因果关系。

研究调查的影响,ω- 6脂肪消费普遍不支持这个想法,这些脂肪增加炎症( 5 )。

例如,吃大量的亚油酸,这是最常见的ω- 6脂肪,似乎并未影响到血液中的炎症标记物( 6 , 7 )。

科学家们还不完全了解的omega - 6脂肪酸对身体的影响,需要更多的研究。

然而,如果你担心,避免油或人造奶油含有油富含omega - 6脂肪酸。橄榄油是一个很好的例子健康的食用油这是低ω- 6。

总结

一些植物油富含ω- 6脂肪酸。科学家们推测,吃太多的ω- 6可以导致体内炎症和增加可能导致疾病。

饱和、不饱和或不饱和脂肪是不同的通过化学结构中含有双键的数目:

  • 饱和脂肪:没有双键
  • 单不饱和脂肪:一个双键
  • 多不饱和脂肪:两个或两个以上双键

多不饱和脂肪的问题是所有这些双键使他们容易氧化。大气中的脂肪酸与氧气反应,开始恶化。

你吃脂肪不仅仅是存储为脂肪组织或燃烧释放能量⁠——这也是纳入细胞膜。

如果你有很多的多不饱和脂肪酸在你的身体,你的细胞膜氧化更敏感。

简而言之,你有一个非常高水平的脆弱的脂肪酸,可以很容易地退化,形成有害化合物( 8 )。

出于这个原因,最好适量吃多不饱和脂肪。改变你的饮食吃的健康的饱和,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪。

总结

油,富含多不饱和脂肪容易氧化,在货架上和在你身体内部。

商业植物油也可能含有反式脂肪,当油脂氢化形式。

食品生产商使用植物油加氢变硬,使它们在室温下固体像黄油一样。

出于这个原因,植物油中发现人造黄油通常氢化和反式脂肪。然而,无反式脂肪的人造黄油是变得越来越流行。

然而,不加氢植物油也可能包含一些反式脂肪。在美国一个源看着植物油和发现他们的反式脂肪含量0.56%和4.2%之间的不同( 9 )。

高反式脂肪的摄入量与各种相关慢性疾病,包括心脏病、肥胖、癌症和糖尿病( 10 )。

如果一个产品列表氢化油作为原料,它可能含有反式脂肪。最佳的健康,避免这些产品。

总结

氢化植物油富含反式脂肪,与各种有关的健康问题。他们发现在某些类型的人造奶油,冰淇淋,和饼干。

健康专家经常建议植物油的风险心脏病。

原因是植物油通常是低饱和脂肪和多不饱和脂肪含量高。

减少饱和脂肪的摄入所带来的好处有争议的。

然而,研究表明取代饱和脂肪和多不饱和脂肪可以减少心脏病的风险增加17%,但它却没有显著影响死于心脏病的风险( 1 )。

此外,ω- 3多不饱和脂肪酸似乎受益大于ω- 6 ( 4 )。

营养学家提出了大量的ω- 6的担忧中发现一些植物油。然而,目前还没有确凿的证据表明omega - 6脂肪酸影响你患心脏疾病的风险( 11 )。

总之,适度饮用植物油似乎肯定的如果你想减少你患心脏病的风险。橄榄油可能是你最好的选择之一( 12 )。

总结

植物油似乎很少。虽然一些营养学家担心高水平的ω- 6在某些油,目前还没有证据表明他们提高患心脏病的风险。

植物油通常似乎健康的脂肪来源。

氢化植物油富含健康的反式脂肪是一个例外。

一些营养学家也担心大量的多不饱和omega - 6脂肪酸中发现某些植物油。

橄榄油是一个极好的例子,一个健康的植物油在ω- 6的低。它可能是你的一个最好的选择。