黄油和人造黄油:哪个更健康?

黄油和人造黄油是什么?

黄油是一种传统的饮食主要由搅拌奶油。

主要是用作煎脂肪,传播或组件的酱,蛋糕和糕点。

作为一个集中的牛奶脂肪来源,主要是由饱和脂肪。

因为研究将高摄入的饱和脂肪与患心脏病的风险增加,公共卫生当局开始建议人们限制他们的消费黄油在1970年代。

人造奶油是一个加工食品的味道和类似黄油。它经常被推荐为有益心脏健康的替代品。

现代类型的人造黄油是由植物油,含有多不饱和脂肪可以降低“坏”的低密度脂蛋白胆固醇时用来代替饱和脂肪。

自植物油在室温下是液体,食品科学家改变他们的化学结构使其固体像黄油一样。

在过去的几十年里,这一过程称为加氢被用来强化人造黄油的植物油。

氢化油的饱和脂肪含量增加,但不健康的反式脂肪是由产品( 1 )。

最近的一个过程被称为酯交换达到类似的结果没有形成任何反式脂肪( 2 )。

除了氢化或酯化植物油,现代人造黄油可能包含一些食品添加剂,包括乳化剂和着色剂。

简单地说,现代人造黄油是一个高度加工植物油制成的食品,而黄油基本上是集中乳制品脂肪。

总结

黄油是一种乳制品产品由搅拌奶油。相反,人造黄油是一个产品设计模仿黄油。而黄油主要由乳制品脂肪,人造黄油通常由植物油。

有益健康的黄油

黄油可能包含几个营养中没有其他的食物。

例如,来自青草喂养的奶牛的黄油可能提供一些维生素K2,已与改善骨骼健康( 3 , 4 )。

事实上,黄油从食草牛似乎是许多营养物质的来源比黄油从奶牛吃谷物。

食草黄油是有营养的

黄油对健康的影响很大程度上取决于它来自牛的饮食。

奶牛吃草在自然环境中,但在许多国家,他们的菜单主要是基于以粮食为基础的饲料。

来自青草喂养的奶牛的黄油更有营养。它包含:

• 维生素K2:这鲜为人知的维生素可以帮助防止许多严重的疾病,包括癌症、骨质疏松症和心脏病( 5 , 6 , 7 )。
• 共轭亚油酸(CLA):研究表明,这种脂肪酸可以有抗癌特性,帮助降低你的体脂百分比( 8 , 9 , 10 )。
• 丁酸盐:短链脂肪酸在黄油中发现,也是中肠道细菌产生的。它可以抗炎症、改善消化系统的健康,并可能防止体重增加( 11 , 12 , 13 )。
• 欧米伽- 3:食草黄油更少的ω- 6和ω- 3,这是很重要的,因为大多数人都已经吃了太多的ω- 6脂肪( 14 )。

尽管如此,在少量黄油一般消费,它对这些营养的膳食摄入总量的贡献很低。

总结

来自青草喂养的奶牛的黄油包含更大数量的有益心脏健康的营养比黄油从粮食饲养的奶牛。

的风险吃黄油

一些专家担心大量的饱和脂肪和胆固醇的黄油和建议人们限制摄入量。

高饱和脂肪

几十年来,黄油被妖魔化的高饱和脂肪内容。

它是由大约50%的饱和脂肪,而其余主要是水和不饱和脂肪。

观察性研究调查饱和脂肪和心脏病之间的联系提供了好坏参半的结果( 1 , 15 , 16 , 17 , 18 )。

最近的研究得出的结论是,少吃饱和脂肪与心脏病的风险降低17%时取代多元不饱和脂肪( 19 )。

相反,切换饱和脂肪碳水化合物或蛋白质似乎没有影响( 19 )。

因此,一些专家怀疑,饱和脂肪摄入量是一个引起人们的关注。其他人仍然相信过度饱和脂肪摄入量是心脏病的一个危险因素( 20. )。

事实上,卫生当局建议人们降低脂肪摄入量几十年了。

这个流行的观点的支持者经常指出研究表明,饱和脂肪增加的“坏”的低密度脂蛋白胆固醇水平。

虽然确实饱和脂肪促进更高水平的低密度脂蛋白胆固醇,这个故事是一个更复杂的( 21 )。

有趣的是,一些科学家认为,食用饱和脂肪实际上可能一些好处,包括改善血液血脂。

它可能增加“好”的高密度脂蛋白胆固醇和变化的低密度脂蛋白胆固醇粒度小,密度大,哪个更被认为是良性的( 22 , 23 , 24 )。

没有强有力的证据支持声称黄油或其他食物来源的摄入量高饱和脂肪直接负责心脏病( 25 )。

然而,需要更多高质量的研究之前,科学家们可以完全理解饱和脂肪代谢及其与心脏健康的相关性。

总结

高摄入的饱和脂肪会增加心脏病的风险,但证据是不一致的。最具争议的问题是营养科学。

高胆固醇的

黄油胆固醇含量也很高。

高胆固醇的摄入量一度被认为是心脏病的一个主要危险因素。

这个问题是根据研究表明,高血胆固醇增加患心脏病的风险( 26 )。

然而,现在明显,从饮食中获得适量的胆固醇不提高大多数人的血液。身体补偿通过产生更少。

通常,这使它的血液水平在正常范围内,虽然非常高摄入量可能仍然导致血液胆固醇水平(温和的上升 27 , 28 , 29日 )。

几十年来公共卫生当局主张低胆固醇饮食。

这些指导原则尤其适用于患有家族性高胆固醇血症,导致遗传条件异常高血胆固醇水平( 30. )。

然而,饮食策略似乎在这一组有限的影响( 31日 )。

科学家继续争论心脏病饮食中胆固醇的作用,但近年来一直在减少的担忧( 29日 , 32 )。

总结

黄油是高胆固醇。然而,它限制了大多数人对血胆固醇水平的影响。

健康的好处人造黄油

人造黄油的健康取决于它包含什么样的植物油,以及它是如何处理。

可能是多不饱和脂肪含量高

大多数类型的人造奶油富含多不饱和脂肪。具体的数量取决于植物油被用来生产什么。

例如,大豆油基人造黄油可能含有多不饱和脂肪(大约20% 33 )。

多不饱和脂肪通常被认为是健康的。它甚至可能有益于心脏健康相比,饱和脂肪。

例子,取代饱和脂肪和多不饱和脂肪有关心脏疾病的风险降低了17%,但没有显著的影响在死于心脏病的风险( 34 , 35 )。

总结

人造黄油通常富含多不饱和脂肪。研究表明,吃多不饱和脂肪,而不是饱和脂肪可以减少心脏病的风险。

可能含有植物固醇和固醇吗

富含一些人造黄油植物甾醇或固醇。植物油也自然丰富的这些化合物。

Phytosterol-enriched人造黄油道达尔和“坏”的低密度脂蛋白胆固醇低,至少在短期内,而且还有可能会减少“好”的高密度脂蛋白胆固醇( 36 , 37 )。

然而,大多数研究还没有发现一个重要的植物甾醇总摄入量和心脏病的风险之间的联系( 38 , 39 )。

压力之间的区别是很重要的风险因素和努力的结果。

总结

植物油基人造黄油通常富含植物固醇。虽然植物甾醇可以降低低密度脂蛋白胆固醇的水平,他们似乎并不影响心脏病的风险。

吃人造黄油的风险

尽管人造黄油可能包含一些有益心脏的营养,它往往含有反式脂肪,增加患心脏病的风险和其他慢性健康问题( 1 )。

可能是高反式脂肪吗

植物油是固体在室温下不像黄油。

让他们坚实的用于人造奶油,食品科学家化学改变他们的结构使用过程称为加氢。

这包括暴露油高温,高压,氢气和金属催化剂。

加氢改变一些不饱和脂肪转化为饱和脂肪,在室温下是固体,也增加了产品的保质期。

不幸的是,反式脂肪作为一个副产品形成。高工业反式脂肪的摄入量与慢性疾病的风险增加( 1 )。

出于这个原因,卫生当局强烈建议人们限制消费。

此外,FDA正在实施一项在所有加工食品中反式脂肪的禁令,尽管食品生产商可以申请一个例外。

因此,许多食品生产商已经开始使用新技术来强化人造黄油的植物油。

这种方法叫做酯交换。它取代一些油中不饱和脂肪和饱和脂肪( 2 )。

酯化植物油比氢化油被认为是健康,因为他们不包含反式脂肪。

如果你喜欢黄油黄油,尽量选择无反式脂肪的品种。如果它说“氢化”在成分列表,避免它。

总结

许多人造黄油富含反式脂肪,与慢性疾病的风险增加。然而,由于负面宣传和新法律,无反式脂肪的人造黄油正变得越来越普遍。

可能是富含ω- 6的脂肪呢

许多类型的多不饱和脂肪的存在。

他们通常分为类别根据其化学结构。两个最常见的是ω- 3和ω- 6脂肪酸。

ω- 3脂肪被认为是抗炎,这意味着他们对抗炎症。相反,吃得太多ω- 6脂肪可能促进慢性炎症。

祖先的饮食基础上,最优比ω- 6ω- 3大约在1:1。

如果这一比率有任何健康相关,人们吃太多的ω- 6今天脂肪。事实上,比估计高达20:1在发达国家( 40 )。

观察性研究与高脂肪的摄入ω- 6增加肥胖和慢性疾病的风险,如心脏病和炎症性肠病( 41 )。

然而,控制的分析研究得出结论,亚油酸-最常见的ω- 6脂肪并不影响血液中的炎症标记物( 42 , 43 )。

因为这种不一致,目前尚不清楚是否高摄入omega - 6脂肪酸是一个引起人们的关注。更多的研究是必要的。

植物油,尤其富含ω- 6的脂肪包括向日葵、玉米、大豆和棉花籽油。

如果你担心吃太多ω- 6脂肪,避免吃人造黄油包含这些油。

总结

人造黄油通常是非常高的多不饱和ω- 6脂肪酸。一些科学家认为过度摄入ω- 6可以促进炎症,但控制研究并不支持这一理论。

底线

黄油和人造黄油类似,用于相同的目的在厨房里。

然而,他们的营养资料有所不同。而黄油富含饱和脂肪,人造黄油有时富含不饱和脂肪和反式脂肪。

饱和脂肪对健康的影响备受争议,和它在心脏疾病中的作用近年来却一直被西方淡化。

相反,科学家们认为,反式脂肪,发现在某些人造黄油,提高慢性疾病的风险。出于这个原因,无反式脂肪的人造黄油正变得越来越普遍。

如果你喜欢黄油黄油,一定要选择无反式脂肪的品牌和选择产品与健康的油,如橄榄油。

如果黄油是你最喜欢的,可以考虑从食草牛奶购买产品。

最后,没有明确的赢家,但我个人更喜欢少加工食品,像黄油。

无论你选择什么,适量食用这些产品。