Vanilla抽取和Essence之间有什么差别

Vanilla提取比Vanilla精髓便宜, 许多人说它更强纯香草口味

香草提取法

Vanilla提取物混合水和乙醇 一号 )

提取取香草口味取自香豆中发现的一个叫Vanillin分子 一号 ,2)

纯香草提取标准因国而异在美国,食品药管局表示最终产品必须含至少35%酒精和13.35盎司(380克/加仑)(3.8升)(3,4)

香草提取物只要满足这些标准,还可能含有少量甜料,包括甘蔗、玉米糖浆或dextroe3)

香草提取法如何制作

纯香草提取器取自成熟香草豆类3至4个月,允许开发香草特味,包括提高香草素水平 5 )

水和乙醇混合后添加播客酒精抽出Vanillin和其他化合物,这些化合物注入液中这可能耗时过程

食品制造商可操作环境条件加速提取过程混合体在准备使用前必须坐12个月 5 )

提取完成后,豆类播客过滤出并提取准备使用

香草精髓是什么

Vanilla精髓,又称人工香草提取法,通常是使用水、乙醇丙烯甘醇模化和化学生成口味和颜色

香草精髓从Vanillin中获取口味 但它是一个实验室制作(合成)版 比香草豆便宜得多

CastoreumQQQ然而,catereum是很少用于食品.

自2010年起最新数据显示,美国每年食物中用量不到150磅(68公斤),而全世界每年对4 000万磅(1 800万公斤)Vaillin的需求为每年(1 800万公斤)。6, 7 )

摘要

Vanilla精髓是一种用人工口味和颜色制作的更多加工产品香草提取物主要来自浸入乙醇和水中的香草豆,因此香草口味比较强

香草精髓取代香草提取物不应影响你最终产品结构,尽管它可能产生明显的口味差异

除香草豆外,香草豆含有200多种复合物,促发香味和芳香纯香草提取物有更深、更复杂口味剖面 一号 ,8)

菜类中这种差值往往比较明显,菜类要么不熟,要么烧过低热甜点如布丁 奶油 糕点霜 冰淇淋 最优使用纯香草提取

面包品不期望有可见香草口味,巧克力芯片曲奇或胡萝卜蛋糕使用香草精华 可能不会发现什么差

香草提取口味通常比香草精髓强两倍if you're使用香草精髓配方 要求纯香草提取

推荐使用

本表建议菜类使用香草提取物或香草精髓

香草提取对菜最合适 菜不熟或依赖香草为关键口味 香草精髓对烤品可能更合宜

说,如果你想避免人工口味和颜色, 你可能会想选择纯香草提取量 而不是香草精髓

摘要

Vanilla提取物和精髓大都互换,尽管强提取物口味可能优于非烹调盘菜、低热菜菜和需要强力香草加注的食物

简单食谱自制香草提取

成分分量

• 3-6香草豆
• 8盎司(240毫升)伏特加

阶梯

1. 切半香草豆
2. 净化罐或瓶装密封盖,加香草豆片并加伏特加
3. 关闭瓶并存储冷酷黑暗之地,例如您的仓库,至少6周并最长12个月
4. 准备使用提取物时 取香草豆

香草豆越多 品味越强定期摇瓶子是个好主意

高酒精含量伏特加抑制细菌生长可见模数增长或脏味

摘要

香草提取品需要等待很长时间,但只需要两种成分:香草豆和伏特加

香草提取可增强你最爱甜点的口味

香草提取纯香菜 比香菜精品更强复杂 比香菜精品便宜但人工调味

香草精髓用在烤品中 香草非关键口味 下次你做香草布丁或王室冰激凌时 可能值钱