发霉的食物危险吗?不总是

食品腐败往往是由霉菌引起的。

发霉的食物有一个不受欢迎的口味和质地,可能有绿色或白色模糊的斑点。

只是一想到吃发霉的食物大多数人难受。

虽然某些类型的模具可以生产有害的毒素,其他类型是用于生产某些食物,包括一些奶酪。

本文需仔细看看霉菌在食品和是否实际上是对你有害。

模具是一种真菌形成多细胞,线型结构。

通常人眼可见生长在食品消费上,它改变了食物的外观。食物可能会变得柔软而改变颜色,而模具本身可以是毛茸茸的,模糊或有一个尘土飞扬的纹理。

它产生孢子,给它它的颜色通常是绿色、白色、黑色或灰色。发霉的食物味道也很独特,有点像潮湿的泥土。同样,发霉的食物可能闻”了。”

即使模具仅从表面上看,可见其根源可能根植于食物中。模具需要湿润,温暖的有机物质增长,所以食物通常是完美的环境。

成千上万的不同类型的模具在环境中存在,几乎可以在任何地方找到。你可以说模具是一种自然的循环。

除了出现在食物,也可以发现在室内潮湿的条件(1)。

常见的食品保存技术的主要目的,如酸洗,冷冻干燥,是阻止霉菌的生长,以及微生物,导致食物变质。

简介:模具是一种真菌在自然界中随处可见。它改变了外观、口感和质地的食物它生长,导致腐烂。

模具可以生长在几乎所有的食物。

也就是说,某些类型的食物比其他人更容易发霉。

新鲜食品具有高含水量是特别脆弱的。另一方面,防腐剂减少霉菌生长的可能性,以及微生物的生长( 2 )。

模具不仅生长在你的食物在家里。它可以生长在食品生产过程中,包括在生长、收获、储存或处理( 2 )。

常见的食品能霉菌生长

下面是一些常见的食物,模具爱生长:

• 水果:包括草莓、橘子、葡萄、苹果和树莓
• 蔬菜:包括西红柿、青椒、花椰菜和胡萝卜
• 面包:特别是当它不含防腐剂
• 奶酪:软、硬两种

模具也可以生长在其他食物中,包括肉类、坚果、牛奶和加工食品。

大多数模具需要氧气生存,这就是为什么他们通常不会茁壮成长,氧气是有限的。然而,模具很容易长在食物都装在密封包装后打开。

大多数模具也需要水分,但偶尔一种叫做xerophilic模具可以生长在干燥,含糖的环境。Xerophilic模具上有时能发现巧克力、干果和烘焙食品( 3 , 4 , 5 )。

细菌也可以污染食物

不仅仅是模具,可以靠在你的食物。看不见的细菌生长。

细菌可以引起食源性疾病,症状包括恶心、腹泻和呕吐。这些疾病的严重程度取决于类型的细菌,摄入总量和个人的健康(1,6)。

简介:模具可以生长在大多数的食物。食物最容易有霉菌增长往往是新鲜水含量很高。这包括水果、蔬菜、面包和奶酪。大多数模具需要水分,但也有一些可以在干燥和含糖的食物。

一般来说,如果你发现模具在柔软的食物,你应该抛弃它。

软食品水分含量高,所以模具很容易增长低于其表面,很难检测到。细菌也随之增长。

更容易摆脱模具上硬的食物,如硬奶酪。仅仅切断发霉的部分。一般来说,困难或密集的模具不容易渗透的食物。

然而,如果食物是完全覆盖模具你应该扔掉它。同样,如果你找到模具,不闻它,因为这可能会导致呼吸困难。

食物可以救助

可以使用这些食物如果模具切断(1):

• 水果和蔬菜:如苹果、青椒和胡萝卜
• 硬芝士:两个模具不是处理的一部分,像帕尔玛,以及模具加工的一部分,像戈尔根朱勒干酪
• 硬香肠和干腌火腿的国家

当把模具从食物,减少至少1英寸(2.5厘米),低于模具。另外,小心不要碰刀的模具。

你应该丢弃的食物

如果你发现模具上这些东西,抛弃他们1):

• 软的水果和蔬菜:如草莓、黄瓜和西红柿。
• 软奶酪:像别墅和奶油芝士,以及粉碎,碎和切片奶酪。这也包括奶酪是用模具,但已经被另一个模具没有入侵制造过程的一部分。
• 面包和烘焙食品:模具可以很容易地成长。
• 煮熟的食物:包括砂锅菜、肉、面食和谷物。
• 果酱和果冻:如果这些产品都是发霉的,他们可能含有霉菌毒素。
• 花生酱,豆类和坚果:产品加工没有防腐剂是霉菌增长的风险更高。
• 熟食肉、腌肉、热狗
• 酸奶和酸奶油

简介:软水分含量高的食物通常是更可能有模具。你可以切断模具困难或公司的食品。

模具并不总是不受欢迎的食物。

青霉菌属的模具用于生产很多类型的奶酪,包括蓝奶酪,戈尔根朱勒干酪,布里干酪和乳酪( 2 , 7 )。

菌株用于制造这些奶酪食用安全,因为他们不能产生有害的真菌毒素。他们生活在奶酪在哪里的条件不适合真菌毒素的生产( 8 , 9 )。

其他安全koji模具模具,包括米曲霉,用于发酵大豆酱油。也用于制造醋,以及发酵饮料,包括日本喝清酒( 10 )。

重要的是要注意,即使一些模具被添加到特定的食品在生产过程中以达到某种效果,同样的模具还可以破坏其他产品。

例如,青霉菌roqueforti是用于制造蓝奶酪,但它会导致腐败,如果生长在新鲜或乳酪粉( 2 )。

简介:食品公司使用特定的模具制造奶酪,酱油、醋和发酵饮料。这些模具是可以安全食用的,只要他们是消耗的食物用于和不污染其他食品。

模具可以生产有毒化学物质称为真菌毒素。这些会导致疾病甚至死亡,根据消费金额,接触的长度和个人的年龄和健康( 11 )。

急性毒性包括胃肠道症状像呕吐和腹泻,以及严重的肝脏疾病。长期低水平的真菌毒素抑制免疫系统,甚至可能会导致癌症 12 , 13 )。

除了暴露通过摄入受污染的食物,人们还可以通过吸入或皮肤接触接触环境中的真菌毒素( 11 )。

虽然霉菌增长通常是相当明显的,真菌毒素本身是人眼不可见(14)。

最常见的一种,大多数有毒和大多数研究真菌毒素是黄曲霉毒素。这是一个已知的致癌物,如果大量摄入会导致死亡。黄曲霉毒素污染是更常见的在温暖地区和干旱的影响,( 15 )。

黄曲霉毒素,以及许多其他真菌毒素,很耐热,所以它可以生存食品加工。因此,它可能出现在加工食品,如花生酱( 13 )。

简介:模具可以产生真菌毒素会导致疾病和死亡。黄曲霉素,一种已知的致癌物,是已知最有毒霉菌毒素。

食品中真菌毒素可能会发现由于污染农作物。

事实上,霉菌毒素污染是一个常见的问题在农业行业,如真菌毒素是由霉菌在自然界中。到世界上25%的粮食作物可能受真菌毒素污染( 12 )。

不同类型的作物可以成为污染,包括玉米、燕麦、大米、坚果、香料、水果和蔬菜。

几个因素影响真菌毒素的形成。例如,干旱削弱植物,使他们更容易受到损伤和感染( 11 , 13 )。

动物产品,如肉类、牛奶和鸡蛋,也可以包含真菌毒素,如果动物吃了受污染的饲料。食物也会受真菌毒素污染在存储的存储环境相对比较温暖和潮湿的 12 , 13 )。

在一份报告中从欧洲食品安全局(EFSA), 26%的40000个样本的各种食品含有霉菌毒素。然而,样本的数量超过了大部分商品的安全上限很低(16)。

被发现的最高水平开心果和巴西坚果。

超过21%的巴西坚果和19%的开心果测试超过了最大的安全极限,不会进入市场。相比之下,没有一个婴儿食品,只有0.6%的玉米超过安全限值(16)。

由于霉菌毒素的形成不能完全预防,食品行业建立了监测的方法。食品中真菌毒素的水平在大约100个国家严格管制( 11 , 15 , 17 )。

当你接触到少量的这些毒素通过饮食,水平不超过安全限度。如果你是一个健康的人,他们不会伤害你。不幸的是,它是不可能完全避免接触。

即使模具可以生产这些有害毒素,它通常不会发生,直到模具到达成熟,条件是正确的——也就是说,当食物腐烂。所以当你的食物包含这些毒素,你可能已经把它扔掉(18)。

简介:霉菌在自然界中自然存在和可能发现在一些食物。食品中真菌毒素水平的严格监管。模具产生毒素一旦达到成熟,但这通常只发生在你扔出来。

有些人呼吸道过敏模具,吃发霉的食物可能会导致这些人有过敏反应。

不是关于这个话题有很多研究,但是有几个案例研究。

在少数情况下,霉菌过敏的人吃阔恩后报道过敏症状。阔恩菌蛋白制成的食品,或真菌蛋白质,来自模具镰刀菌素venenatum( 19 , 20. , 21 , 22 )。

尽管这些事件,都是没有必要的健康个体避免阔恩。

在另一个案例研究中,一个病人是非常敏感的模具出现了严重的过敏反应后摄取补充蜂花粉污染的模具链格孢属和枝孢属( 23 )。

在另一起案件中,一名少年对霉菌过敏去世后食用煎饼粉与模具(严重污染 24 )。

模具不敏感或过敏的人可能不受影响,如果他们不小心摄取少量的。

一项研究发现,那些不敏感的模具经验的症状少于那些敏感模具后摄取混合模提取制备。然而,并不是许多研究存在于这个话题,所以还需要更多的研究( 25 )。

简介:呼吸道过敏患者摄入模后模具会有过敏反应。关于这个主题的更多的研究是必要的。

有几种方法可以防止食物坏由于霉菌的生长。

保持你的食物存储区域清洁是至关重要的,因为孢子从发霉的食品可以建立在冰箱里或其他常见的存储空间。适当的处理也很重要。

这里有一些提示,以防止发霉的食物(1):

• 定期清洁冰箱:消灭里面每隔几个月。
• 保持清洁用品的清洁:这包括抹布、海绵和其他清洁用具。
• 不要让你产生腐病:新鲜食品有一个有限的货架寿命。购买少量的时间和在几天内使用它。
• 保证易腐食品酷:储存食物有限的保质期,如蔬菜,在冰箱里,不要让他们两个多小时。
• 存储容器应清洁、密封:使用干净的容器储存食物和封面的时候,防止接触空气中的霉菌孢子。
• 把剩下的食物快:在三到四天内吃剩菜。
• 冻结长期存储:如果你不打算吃的食物,把它放在冰箱里。

简介:卫生是非常重要的,以防止霉菌的生长。确保你储存易腐食品在冰箱里,妥善处理它们。

模具是在自然界中随处可见。当它开始生长的食物,它会导致腐烂。

模具可能会产生有害的真菌毒素在所有类型的食品,但真菌毒素水平受到严格监管。接触少量健康的人可能不会造成任何伤害。

同时,真菌毒素时才形成模具已达到成熟。到那时,你可能的食物扔了。

也就是说,你应该尽可能地避免发霉的食物,特别是如果你有一个呼吸道过敏模具。

然而,偶然摄入它可能不会造成任何伤害。