铸铁烹饪:你需要知道的一切

使用铸铁炊具有什么好处?

铸铁多年来备受推崇的主要原因之一是它几乎坚不可摧。

事实上，只要稍加清洁和护理，即使是被忽视的铸铁炊具也可以恢复到几乎新的状态。

更重要的是，经过适当调味的铸铁会形成自己的不粘表面。

最棒的是，不像传统不粘锅由聚四氟乙烯或陶瓷涂层制成，铸铁上的不粘表面可以一遍又一遍地重复使用，这一过程被称为“调味”。

天然的不粘表面和坚固的性质可能是铸铁最显著的好处，但炊具的额外好处还不止于此。用铸铁烹饪的其他一些显著好处包括:

• 保温效果好。一旦铸铁被加热，它就会保持温暖，这有助于保持食物的热。但你也应该知道，这意味着铸铁完全加热和完全冷却需要一段时间。
• 适用于多种热源。铸铁可以用于任何类型的灶台(燃气，电或感应)。它也可以在明火上使用，比如篝火，或者直接放在烤箱里，就像烤盘一样。
• 易于清洁。一旦你知道清洁铸铁的基本原理，它就不会比其他类型的炊具更难清洁。此外，它天然的不粘表面甚至可能比玻璃或铝更容易清洁。
• 负担得起的。铸铁炊具常在负担得起的价格由于它几乎可以永远使用，你可以把它看作是一次性的投资。铸铁通常也很容易在旧货店和二手商店找到。
• 有许多形状和大小。铸铁煎锅可能是这种炊具最受欢迎的形式，但铸铁也用于制作锅，煎锅，蛋糕锅，披萨表，和更多。
• 可用于烹饪和上菜。许多人发现铸铁炊具美观，它可以成为任何餐桌设置的一个很好的补充。事实上，许多餐馆甚至使用迷你铸铁煎锅作为上菜。

用铸铁烹饪对健康有益吗?

你可能听说过，用铸铁做饭是一种天然的增加铁元素的方法。

事实上，用铸铁烹饪可能会给你的食物增加一些铁，但确切的数量取决于许多因素，比如你在烹饪什么，在锅里煮了多长时间，以及你的铸铁调味的程度( 1 ， 2 ）.

如果你想治疗一种缺铁性贫血通过用铸铁烹饪，你应该知道关于这个话题的研究仍然非常有限，用铸铁烹饪在你的饮食中添加的铁量可能可以忽略不计。

使用铸铁在你的饮食中获得更多的铁，与其他疗法如补充剂和饮食改变一起使用可能是最有效的( 3. ）.

总结

铸铁炊具经久耐用，并在适当的护理下保持其自身的自然不粘锅涂层。它也多才多艺，价格实惠，各种形状和大小都可以买到。

用铸铁烹饪的技巧

铸铁炊具适用于多种类型的烹饪，但尤其:

• 褐变
• 灼热的
• 煸炒
• 烘焙
• 炖
• 烤
• 煎

通常用铸铁器皿制作的食物有:

• 肉
• 鸡蛋
• 蔬菜
• 肉类替代品，如豆腐
• 面包
• 焙烤食品
• 把蛋糕像煎饼或油条一样煎熟

铸铁对许多食物都有神奇的作用，但在一些情况下，你可能要避免使用铸铁炊具，比如当你烧水或让东西慢炖的时候。

原因是，如果你的食物在铸铁中煮了很长一段时间，它可能会吸收更多的铁味。

此外，酸性食物像西红柿，柠檬汁，葡萄酒和醋可能会吸收铸铁的铁味，这有时是不可取的。它们对铸铁炊具也很苛刻，可能会去除锅的一些天然不粘锅涂层。

总结

铸铁最适合褐变，sautéing，烘烤和油炸，但在煮沸和小火时应该避免。肉类、蔬菜和烘焙食品在铸铁中效果很好，但像西红柿这样的酸性食物应该受到限制。

如何保养铸铁

护理铸铁炊具有四个基本步骤:

1. 适当地调味。
2. 定期清洁。
3. 安全储存。
4. 根据需要重新调味。

乍一看，与把平底锅扔进洗碗机相比，处理铸铁似乎是一项额外的工作。

但是，一旦你把这个过程运行了几次，你可能会决定，你花在照顾你的铸铁上的额外几分钟是值得的不粘锅可以反复使用。

以下是铸铁炊具护理的每个步骤的概述:

适当调味

“调味”铸铁保护炊具从生锈和创造一个自然不粘表面。这可以说是照顾铸铁最重要的一步。

调味的方法是将铸铁涂上类似脂肪的液体油，然后将其加热到超过烟点，直到脂肪聚合。当脂肪聚合时，它会从液体变成光滑坚硬的固体，多孔的铁质炊具会吸收它，形成一个不粘的表面。

几乎任何类型的食用油可以用来给铸铁调味，但要记住，味道浓烈的油，如鳄梨油或芝麻油，可能会给你的炊具和你准备的食物调味。

许多人喜欢使用基本的植物油或菜籽油，因为它们价格实惠，容易找到，而且味道中性。

无论你最终使用哪种油，一定要把锅加热到超过油的烟点，这样就会发生聚合。

给铸铁炊具调味:

1. 从一块干净的厨具开始，在整个厨具上涂上一层薄薄的油(油太多会使锅变粘)，包括顶部和底部，内部和外部，以及任何把手。
2. 将炊具放入预热好的烤箱中，温度介于450°F - 500°F(232°C - 260°C)，烤约一小时。通常把烤盘放在烤箱较低的架子上是个好主意，这样可以防止油掉下来。

定期清洁

每次使用后清洗铸铁是理想的防止生锈和保持不粘涂层。因为铸铁很容易吸收味道，它也有助于确保你做的下一道菜尝起来不会像上一道菜。

有些人选择完全避免使用肥皂和研磨海绵来清洁他们的铸铁，因为担心这会破坏不粘锅调味料。由于这些原因，通常最好是手洗铸铁，而不是使用大功率洗碗机。

事实上，一点点擦洗和一点点肥皂可能不会造成太大伤害，但你肯定不想做得太多，否则你可能会经常需要重新调整你的铸铁。

一个更简单的选择可能是使用一点盐它提供了足够的磨损，以清除任何残留物和剩余物，而不损坏不粘层。

或者你可以尝试一种叫做锁子甲的工具，它是由不锈钢或钛制成的连接环。它们也能很好地清洁铸铁，但不粘层却毫发无损。

安全储存

为了防止生锈，在你储存你的铸铁之前，你要绝对确定你已经清除了锅里所有的食物残渣，并完全干燥。

在你洗完铸铁后，你可以用毛巾擦干它，在烤箱里加热，甚至在炉子上加热。

根据需要重新调味

无论你如何保养你的铸铁，它都需要不时地重新调味。

如果你选择在烤箱或炉子上加热干燥铸铁，这也是一个很好的机会，添加一层薄薄的油，并将锅加热到油的烟点，以保持不粘涂层。

如果你开始看到生锈，或者注意到锅的颜色变浅了，这是一个好迹象，表明是时候重新调味了。

总结

要护理任何类型的铸铁:(1)适当调味(2)定期清洗(3)安全储存(4)根据需要重新调味。

底线

投资一套铸铁就意味着拥有一套耐用的不粘锅，几乎可以永远使用。

学习如何正确护理它对维持寿命至关重要，但一旦你习惯了这个过程，就很容易融入你日常的厨房清洁程序中。

值得庆幸的是，铸铁相对便宜，在厨房零售商店很容易买到。

或者，如果你想在购买新的铸铁件之前亲自测试一下，可以去当地的二手商店，尝试重新调味，让旧的铸铁件重新变得像新的一样。