泡菜不含麸质吗?所有你需要知道的

不含麸质的泡菜

常见的香料，草药和香料用于调味大多数泡菜，如蒜瓣，莳萝和芥末籽，通常是不含麸质的。这意味着你的重点应该放在盐水溶液本身。

泡菜可以在一系列混合物中发酵。

无麸质泡菜是用无麸质谷物或蒸馏醋制成的醋发酵的。这些包括玉米醋，蔗糖，葡萄和苹果酒——或者，在这种情况下lacto-fermented咸菜，一种盐水( 1 ）.

研究表明，接触微量麸质(平均每次接触2.1毫克)通常不会对乳糜泻患者产生明显的症状，尽管这可能因人而异( 2 ， 3. ）.

根据美国食品法规，标有“无麸质”的产品应含有低于20ppm(百万分之一)的麸质( 4 ）.

为此，如果你由于乳糜泻或其他健康状况而严格遵循无麸质饮食，请寻找不加工含麸质产品的设施生产的产品，以避免交叉污染。

这将有助于防止即使是最残留的麸质进入你的泡菜罐，并使你免受不必要的麸质相关的副作用。

如果你担心微量麸质在美国，寻找那些包含无麸质信息的品牌。选择第三方认证的品牌更安全。

声称无麸质的品牌包括:

• 乳房
• 野猪的头
• 太橄榄
• 麦克卢尔的

其他常见的添加剂，如氯化钙、柠檬酸和苯甲酸钠，不含麸质。

像“天然香精”这样的调味剂，如果产品整体上标明不含麸质，就可以假定不含麸质。

如果配料表上只列出了“醋”，这通常意味着苹果醋或苹果醋已被使用。因此，对于那些需要避免麸质的人来说，该产品应该是安全的。

总结

寻找用玉米、蔗糖、苹果酒或盐水蒸馏醋发酵的泡菜。如果你不能吃任何谷蛋白，最好只选择标记为无谷蛋白的泡菜，并在不含谷蛋白食物的设施中制作。

在无麸质饮食中要避免的腌菜种类

用麦芽醋发酵的泡菜可能含有微量的麸质，因为它含有小麦、大麦，或黑麦( 5 ）.

如果你喜欢吃咸菜，但又担心麸质问题，那就避免用含有麦芽醋的盐水腌制的咸菜。

请记住:

• 麦芽醋由大麦麦芽蒸馏而成，含有麸质。
• 最好避开调味醋，因为这些醋可能也含有麦芽(含有麸质)。6）.
• 中国黑米醋(chinjiang)通常也含有麸质，应该避免，尽管大多数米醋是无麸质的。

在美国以外的地方，你更有可能遇到用麦芽醋腌制的泡菜。例如，在英国很流行的“农夫泡菜”(Ploughman’s pickle)就是用麦芽醋腌制而成的，因此不含麸质。

如果你有乳糜泻，这微量的量可能会引起反应，也可能不会。然而，如果你因为其他原因而避免麸质，它可能不会影响你。

总结

避免用麦芽醋或米醋发酵的泡菜，因为这些含有麸质。避免用调味醋做的泡菜也是个好主意，因为这些醋可能含有麦芽，而麦芽含有麸质。

需要注意的成分

大多数泡菜不含麸质。

泡菜蒸馏醋醋，有时被简单地贴上“醋”的标签，可以安全食用。但是，要注意配料标签上的这些术语，因为它们表明存在微量麸质:

• 小麦蛋白
• 麦芽醋
• 调味醋
• 黑麦醋

此外，要警惕经常与泡菜一起食用的食物，因为这些食物通常含有麸质。如果你患有乳糜泻，继续保持警惕，如果三明治面包或饼干没有标明无麸质，就不要吃了。

相反,考虑一下这14种无麸质面包．

记住，如果你患有乳糜泻，选择第三方认证的无麸质食物是最安全的。

总结

注意成分标签上的“麦芽醋”、“小麦蛋白”或“米醋”等术语。用这些发酵的泡菜含有少量的面筋。蒸馏过的醋，或者那些标有“醋”字样的醋，应该是可以安全食用的。

底线

大多数泡菜都不含麸质。用蒸馏醋腌制的咸菜——比如用玉米醋或苹果醋制成的咸菜——不含麸质，如果你因乳糜泻而遵循无麸质饮食，应该可以安全食用。

然而，你应该避免用麦芽醋或米醋做的泡菜。购物时为了更加安全，请确保罐子上写着“无麸质”。

如果你对面筋非常敏感，并且受微量面筋的影响，请确保你购买的腌菜来自没有在任何产品中加工面筋的工厂。

在美国以外的地方，你更有可能遇到含麸质的泡菜——例如，在英国，农夫泡菜是最受欢迎的。

如果你在餐馆吃饭，问问他们提供的咸菜是否无麸质，如果你担心的话，就完全不要吃。要注意，经常与泡菜搭配的食物，如饼干或面包，通常都含有麸质。