鸭脂肪健康吗?这是一个营养师说

鸭的营养结构脂肪

鸭脂肪,就像其他烹调脂肪大豆油是高卡路里和脂肪,但不提供蛋白质或碳水化合物( 3 , 4 )。

每汤匙(14克),鸭脂肪提供( 4 ):

• 热量:130年
• 总脂肪:14克
• 饱和脂肪:4.5克
• 胆固醇:15毫克
• 蛋白质:0克
• 碳水化合物:0克

由28%的饱和脂肪,鸭脂肪是饱和脂肪低于牛肉脂肪(脂)和猪肉脂肪(猪油),大量使用于食品工业添加风味和烹饪的稳定性和减少食物浪费( 1 , 2 , 4 , 5 )。

值得注意的是,鸭脂肪是由大约65%的不饱和脂肪酸——主要是油酸和亚油酸-脂肪酸相似的橄榄油和哈斯鳄梨( 6 , 7 )。

不饱和脂肪和油酸被视为“健康”脂肪抗炎和抗氧化性能。许多人认为饱和脂肪“不健康”,但是饱和脂肪对健康的影响仍在争论 8 , 9 , 10 , 11 )。

营养信息有关的维生素和矿物质含量鸭脂肪不是现成的。

总结

鸭脂肪富含不饱和脂肪酸,如油酸和亚油酸。它有一个脂肪酸类似橄榄油和哈斯鳄梨。鸭脂肪是饱和脂肪低于牛肉脂肪和猪肉脂肪。

潜在的健康益处的鸭脂肪

鸭脂肪可能被视为一个更健康的替代主流的动物脂肪,如猪油、牛油,由于其相对较低的饱和脂肪和高不饱和脂肪酸概要文件( 2 , 4 , 5 )。

它包含不饱和油酸——这也是橄榄油中的主要脂肪酸,具有抗氧化作用,可以降低患心脏病的风险因素,如胰岛素抵抗和高胆固醇( 6 , 8 , 12 , 13 )。

的亚油酸是一种ω- 6脂肪自然中发现一些动物的肉。亚油酸可能与整体相关联降低心脏病的风险、代谢综合征和2型糖尿病,尽管科学发现保持混合( 14 , 15 )。

代谢综合征危险因素的组合,包括血胆固醇升高,胰岛素抵抗,和血糖水平升高,可能会增加患2型糖尿病的风险和心脏病( 16 )。

然而,现有的证据不能证明吃鸭脂肪本身提供了这些相同的健康福利,和鸭脂肪不是目前分为健康的膳食脂肪。

因此,还需要更多的研究来确定鸭脂肪时带来一些健康消费作为平衡饮食的一部分。

总结

鸭脂肪含有更少的高饱和脂肪和多不饱和脂肪相比,猪肉猪油、牛油,它可能会带来一些健康与降低血液胆固醇和葡萄糖,但还需要更多的研究。

吃鸭脂肪的潜在的负面影响

尽管其“健康”不饱和脂肪含量高的油酸等研究表明,食用这些动物来源像鸭脂肪可能没有同样的好处。

例如,油酸在橄榄油可以找到降低血压从动物来源,但油酸没有相同的降低效果。它对血压的影响可能较小的整体( 13 )。

此外,鸭脂肪高卡路里,消耗过剩时,可能导致多余的脂肪和体重增加( 17 , 18 )。

多余的脂肪——或者肥胖——可能与激素失衡,胰岛素抵抗和2型糖尿病的发展( 19 , 20. )。

体重增加的原因和有效的减肥策略更复杂的比简单地摄入更少的热量,但监控摄入高脂肪的食物,比如鸭脂肪可能支持你的体重目标( 18 )。

总结

健康脂肪油酸没有显示相同的有益心脏的好处时消耗动物来源如鸭脂肪相比,植物性食物如橄榄油。鸭脂肪卡路里含量也很高。

鸭脂肪和心脏健康

油酸和亚油酸-主要的不饱和脂肪中发现鸭脂肪似乎减少心脏病的风险( 6 , 13 , 21 )。

然而,当获得动物来源,这些健康的脂肪可能不能够降低心脏病的风险因素如血压在相同的程度上( 13 , 22 )。

事实上,高脂肪饮食所示增加血胆固醇和低密度脂蛋白(LDL)胆固醇(“坏”)。他们也似乎增加患胆结石的风险( 23 , 24 , 25 , 26 )。

虽然鸭脂肪是饱和脂肪含量比低牛肉猪肉脂肪和脂肪,过量摄入饱和脂肪的作用对提高血液胆固醇和心脏病的风险仍然是不确定的。一些研究结果表明负面影响,而另一些人没有相关性( 9 , 10 , 11 )。

取代饱和脂肪与亚油酸可以减少血液中的胆固醇,尽管这个特定的变化可能不是整体降低你患心脏病的风险( 27 )。

因此,它建议坚持美国农业部(USDA)的建议限制饱和脂肪摄入量少于10%的日常卡路里(28)。

适度消费鸭脂肪作为均衡饮食的一部分,不应该对你的心脏健康产生负面影响。

总结

多余的脂肪摄入会增加心脏病的风险,但少量的鸭脂肪作为均衡饮食的一部分,可能没有对你的心脏健康产生负面影响。

如何比较它和其他脂肪吗?

这是鸭脂肪比较其他烹调脂肪,每14-gram服务(约一汤匙):

在130卡路里每14克,鸭脂肪热量略高于橄榄油,椰子油、猪油、牛油和酥油。然而,所有的烹饪脂肪本质上具有相同的总脂肪含量14克。

鸭脂肪是饱和脂肪低于所有其他烹调脂肪除了橄榄油,并有类似胆固醇含量猪油、牛油,但发现数量的一半酥油。

植物橄榄和椰子油不含胆固醇。

总结

鸭脂肪热量略高于橄榄油、椰子油、猪油、牛油、总脂肪含量和酥油,但本质上是相同的。鸭脂肪是饱和脂肪低于所有其他烹饪脂肪除了橄榄油和类似胆固醇猪油、牛油。

如何呈现鸭脂肪

鸭脂肪可以购买商店或在线作为一个石油或烹饪喷雾。由于它的饱和脂肪含量,它可能有一个坚实的外观在较低温度和成为一个液体加热时,它就像椰子油。

然而,你也可以渲染鸭脂肪在家里。呈现指融化的脂肪和紧张它通过筛除去任何杂质,生产纯鸭脂肪食用油。

这是如何呈现在家鸭脂肪:

• 修剪鸭子皮肤,腹部脂肪和其他脂肪从整个鸭或胸部,腿,和大腿,用一把锋利的刀。
• 脂肪和皮肤1/2-3/4杯水的汤锅和求职。
• 煮至沸腾,然后降低热并允许炖约1小时,偶尔搅拌。在这段时间里,水蒸发,鸭皮和脂肪释放他们的天然油脂。
• 允许略有降温,然后倒入细网筛菌株液体鸭脂肪内衬粗棉布。
• 储存在密闭容器中就像一个玻璃mason jar放在冰箱里长达六个月,或者冰箱一年。

小心谨慎的溅在渲染过程中可能发生的,当水蒸发。穿适当的安全围裙和手套,以避免烧伤油飞溅。

总结

修剪和煮鸭的皮肤和脂肪1/2-3/4杯水大约一个小时,直到水蒸发和石油生产。使其自然冷却,然后倒入细网筛内衬粗棉布的应变。在冰箱存放6个月或一年的冰箱。

烹饪用的鸭脂肪

鸭脂肪一般用于一样烹调脂肪,但它是很受欢迎的厨师对它独特的味道和香味的。

油脂烟点-温度脂肪开始分解并释放烟雾——超过392℉(200℃)非常适合油炸( 34 )。

据几位烹饪网站,鸭脂肪烟点375℉(190℃)。这个低烟点使得它最适合于低或中度加热烹饪像煎,煎炒。

鸭脂肪用于炒蔬菜,烤土豆,烤的肉。用于油封鸭,法国菜的咸鸭腿轻轻挖走鸭脂肪和保存长达一年淹没在鸭脂肪。

您还可以使用鸭脂肪做沙拉酱,蛋黄酱,甚至爆米花。

除了这些烹饪用途,这里有两种鸭脂肪正在探索在科学界和食品工业:

创建和保存肉制品

鸭脂肪继续研究它在保存肉类中的作用。

证明是一个合适的、低饱和脂肪替代猪肉和牛肉脂肪乳化香肠法兰克福香肠或热狗( 1 , 2 , 35 , 36 )。

鸭肥肉涂料所示是一个具有成本效益的方法,减少细菌生长表面的鸡肉( 1 )。

在人造黄油替代豆油

人造黄油是由80%的植物性脂肪,如大豆油和完全氢化大豆油( 37 )。

氢化大豆油的介绍了工业反式脂肪,这可能对心脏健康有不利影响,自然与反式脂肪中发现一些食品( 38 )。

当探索替代豆油在人造黄油,鸭脂肪感官性状和质量改善和消除需要工业反式脂肪( 37 )。

总结

鸭脂肪是用来炒蔬菜,烤土豆,沙拉酱和蛋黄酱。这也是一个法国菜的一部分,油封鸭。它是科学研究的角色一个生肉的抗菌剂存储和能力在人造黄油代替氢化植物油。

鸭脂肪食谱

试试这两个简单的鸭脂肪食谱:

鸭脂肪爆米花

• 热2汤匙的鸭脂肪heavy-bottom锅中火。
• 添加1/3杯爆米花内核。封面和动摇,以确保所有的内核是脂肪。
• 允许坐和流行的内核。当出现频率开始缓慢,转小火,直到停止,然后从热移除。
• 在一碗、腌或加上奶酪。

鸭脂肪烤薯条

• 皮,切一个中等土豆成薄片。
• 细雨与1 - 2汤匙鸭脂肪、盐、辣椒粉、洋葱粉、和其他香料。
• 烤在425℉(220℃)20 - 30分钟或5 - 10分钟空气炸锅直到酥脆的棕色。

底线

鸭脂肪是鸭肉生产的副产品,往往被视为无用的鸭子的一部分。

然而,它富含有益心脏的不饱和脂肪酸,可能带来一些健康福利如降低血糖和降低你患心脏病的风险在其他地方,类似的脂肪。

它富含脂肪和热量,所以最好使用本产品适量均衡饮食的一部分。