微波:问题解答

食物用微波炉煮时会怎么样

娜塔莉欧森:微波是一种非离子电磁辐射形式,用于快速热食品令分子振荡并积聚热能

FDA表示,这种辐射没有足够的能量将电子从原子中击出与离散辐射形成对比,离散辐射可改变原子和分子并造成细胞损伤

娜塔莉巴特勒:电磁辐射波或微波由电磁管交付海浪被水分子吸收进食品中,导致[分子]快速振荡,并产生加热食品

克伦吉尔:微波炉使用特殊长度和频率电磁波热饭海浪以特定物质为对象, 使用它们的能量产生热量, 主要是你食物中的水正在加热

分子变化,如果有的话, 发生食物时用微波

号:极小量分子变化随微平移而发生,原因是低能波放弃因为它们被视为非离散波,食物中分子不会发生化学变化

当食物加热时,能量吸收到食物中,引起离子分极并旋转小团产生摩擦并发热因此,唯一化学或物理改变食物是它现在加热

NB:水分子在吸收电磁辐射波时快速振荡过熟微波食品将因水分子快速移动加速蒸发而增加橡皮干纹理

KG:微波引起水分子快速移动并引起它们之间的摩擦-这产生热量水分子改变极性,称为飞速响应微波生成电磁场微波关闭后 能量场消失 水分子停止改变极性

食物用微波处理时会发生什么营养变化?

号:热化后,食物中的一些养分会分解开来,不管它是用微波炉做饭,还是用炉子做饭或用炉子做饭。哈佛卫生局表示 最短时间做饭 并尽量少用液 最能保留养分微波可以实现这一点,因为它是一种快速烹饪法

对比各种烹饪方法的养分损耗的2009年研究发现电网搭建、微波烹饪和烘培[法 产生最小养分和抗氧化剂损耗

NB:微波食物内水量随热速下降饭料或过熟时,食物纹理可能不受欢迎蛋白质可能变橡皮质软化,潮湿食品变干

维他命C敏感水解维他命比对流烹饪更容易通过微波烹饪降解微波烹饪可减少抗氧化物(维他明和植物素富集度)的同时,它们可保有比其他烹饪方法更好的同厂其他养分,如烧烤或煎锅

微水流也可以减少食物的细菌成分,这可能是消毒和食品安全的有效方法。微波红色卷心菜优于蒸气保护 anthocyanin 试图保护维他命C时更糟

微水更好地保护quercetin-cauli开花中叶素-但在保护kaemperol方面更糟-与蒸汽相比,Kaempferol-一种不同的fla

微波压碎大蒜持续60秒会极大抑制异丙语内容 强效抗癌复合发现大蒜粉碎后休息10分钟 大蒜大法

KG:所有烹调食品方法都因加热而造成养分损失微游食品有利于保留养分,因为不需要大量额外水(如加沸水)和短期厨师

蔬菜特别适合微波烹饪,因为它们水含量高,因此快速烹饪,不需要额外水和蒸汽相似,但速度更快

微水量食物可能有什么不良效果

号:哥普曼大学食品科学营养系助理教授Anuradha Prakash解释道:没有足够的证据支持个人健康受微波负面影响

上标换句话说,除改变食物温度外,几乎没有或没有撞击

NB:可塑食品容器微波可能被有毒化学物浸入食物中,因此应当避免使用玻璃代之以使用玻璃辐射泄漏还可能发生在设计不良、故障或老式微波中,因此确保做饭时从微波站起至少六英寸

KG:微水量食品没有短期或长期效果微水流或高水含量食品的最大风险在于它们能不均匀地取热或极高温度取热

显微波后和检验温度前总会搅拌食物和液体并选择安全微波容器供热和做饭

表示植物提供微波水不生长有效吗

号:研究波浪一些研究显示使用微波水对植物产生负作用实验显示植物辐射会影响它们的基因表达方式和生命然而,这主要表现为离散辐射(或高能辐射)[而不是]微波释放的辐射(非离子化低能)。

NB:原创科学博览项目研究微波水对植物的影响至今日,微波水问题仍在疑惑中

微波水在一些研究中显示实际改善植物种子生长和发芽,如例子鸡pea种子时它有反效果对其他植物可能因pH变化 矿函数变化 水分子运动

其他研究还显示植物叶绿素含量相冲突结果:有些植物用微波水浇水时颜色和叶绿素含量下降,而另一些受染植物则增加叶绿素含量似乎有些工厂比其他工厂对微波辐射敏感

KG:不,这不准确传说流传多年 似乎出自子科实验水在微波中加热后冷却与加热前水相同由微波加热时水分子结构没有持久变化

炉或炉菜与微波菜之间有可衡量的差别吗?

号:热电炉提高烹调效率,因为你从内向外加热食物,而不是外向如炉或炉炉子或炉子菜与微波炉菜间的主要差异在于烹调时间

世界卫生组织(WHO)表示,微波炉中煮饭同样安全,并有类似于炉上煮饭的养分值。

NB:对,用微波烹调食品与其他方法的差异可用色强度、纹理、水分含量和多酚或维他命含量测量

KG:泛泛地说,没有食物类型做饭加水量做饭量,容器使用都可影响烹调时间和烹调时丢失养分量

热波食物常因烹调时间短而更健康,

娜塔莉欧森注册饮食学和运动生理学专家专攻疾病管理预防以全食方法平衡思想和身体卫生健康管理学士学位和美食学士学位,ACCSM认证运动生理学娜塔莉作为企业健康饮食师在苹果公司工作, 并做整体健康中心咨询 称维生+Well, 并透视她在得克萨斯州奥斯汀的业务娜塔莉在奥斯汀最佳营养家中投票,热天气 尝试新菜谱 餐厅 旅行

娜塔莉巴特勒 RDNLD是一个心地食品家 热心帮助人们发现StephenF毕业东得克萨斯州州立大学专攻慢性病预防管理以及消除饮食和环境健康并管理自己的私人实践NealbyNatarie.com欢乐之地是她的厨房 花园 和大户外 她爱教两个孩子做饭 花园 活动 享受健康生活

博士克伦吉尔儿科南加利福尼亚大学毕业她的专业知识包括母乳喂养、营养、预防肥胖症和童年睡眠行为问题曾任Woodland纪念医院儿科系主席她是加利福尼亚大学Davis的临床导理,教学生医生助理程序服务团旧金山区拉丁族居民