大黄以其酸味和粗茎而闻名，通常与之一起烹饪糖．
秸秆的颜色范围从红色到粉红色到淡绿色，并具有与芹菜相似的一致性。
这个蔬菜需要寒冷的冬天生长。结果，它主要发现在世界各地的山区和温带地区，特别是在东北亚。它也是北美和北欧的共同园林植物。
存在几个品种和物种。在西方，最常见的品种被称为烹饪或园艺大黄(感冒x hybridum)．
总结大黄是一种蔬菜，因为它的茎粗，酸，通常是吃后与糖煮。
大黄是一种不寻常的蔬菜，因为它非常酸，略带甜。
事实上，它很容易被误认为是一种水果。更让人困惑的是，大黄被正式归类为水果美国农业部(USDA) (
由于它的酸味，很少生吃。相反，它通常是煮熟的——要么加糖增甜，要么用作原料。
直到18世纪，糖变得便宜且容易买到，大黄才成为一种受欢迎的食物。
在此之前，它主要用于药用。事实上，它的干燥根部已在中药中使用成千年。
只吃秸秆，最常见于甜汤，果酱，酱汁，馅饼，馅饼，碎片，鸡尾酒和大黄酒。
甜大黄馅饼是英国和北美的一种传统甜点，这种蔬菜有时被称为“馅饼植物”。
总结大黄是一种蔬菜，常被归类为水果。由于它的酸味，它经常被加糖用于果酱和甜点中。
大黄的基本营养素并不是特别丰富，它的卡路里内容很低。
然而，它是维生素K1的一个很好的来源，每3.5盎司(100克)就能提供每日所需维生素的26-37%，这取决于它是否煮熟(
与其他水果和蔬菜一样，光纤也很高，提供类似的量作为橘子，苹果或芹菜。
3.5盎司（100克）用加糖含有煮熟的大黄含量（
- 卡路里：116.
- 碳水化合物：31.2克
- 纤维:2克
- 蛋白质:0.4克
- 维生素K1:DV的26%
- 钙：15%的DV
- 维生素C：DV的6%
- 钾:3％的DV
- 叶酸:1％的DV
虽然大黄的钙有不错的钙，但它主要以含量的形式抗抑制草酸钙。在这种形式中，您的身体无法有效地吸收它（
它在维生素C中的中度高，占3.5盎司（100克）的DV中的6％。
总结一份3.5盎司(100克)的煮大黄提供了所需维生素K1每日供给量的26%。它也是很好的纤维来源。否则，它就不是必要营养素的重要来源。
大黄的健康益处研究有限。
然而，一些研究已经检查了孤立的大黄茎成分的影响，如其纤维。
可能降低胆固醇水平
大黄茎是一个很好的来源纤维，这可能会影响你的胆固醇。
在一个受控的研究中，每天每天吃高水平的男性每天吃27克大黄茎纤维。他们的总胆固醇下降了8％及其LDL（坏）胆固醇达到9％（
这种有益的效果不是大黄纤维排斥。许多其他光纤来源同样有效（
提供抗氧化剂
大黄也是一种丰富的来源抗氧化剂．
大黄中的抗氧化剂包括花青素，花青素使大黄呈红色，被认为对健康有益。大黄还富含原花青素，也被称为缩合单宁(8.那
这些抗氧化剂可能是水果、红酒和可可(
总结大黄是纤维和抗氧化剂的良好来源。研究表明，大黄纤维可以降低胆固醇，但对其健康益处的研究还很有限。
大黄可能是您可以找到的最酸味的蔬菜。
它的酸度主要是由于其高水平的苹果氏症和草酸．苹果酸是植物中含量最丰富的酸之一，是许多水果和蔬菜的酸味的原因。8.）。
有趣的是，在黑暗中种植大黄可以让它不那么酸，更柔软。这种品种被称为强迫大黄，生长在春季或后期冬天．
总结大黄特别酸，很难生吃或不加糖。酸的味道主要是由于苹果酸和草酸-尽管强制大黄比其他品种的酸少得多。
大黄是草酸钙最富有的饮食来源，植物中最常见的草酸形式。
事实上，根据民间传统，6月下旬以后不应该收割大黄，因为据说草酸水平从春季到夏季会上升。
这种物质在叶子中尤其丰富，但根据品种不同，茎也可能含有大量的这种物质。
过多的草酸钙会导致高草酸尿，这是一种严重的疾病，其特征是在各种器官中积累草酸钙晶体。
这些晶体会形成肾结石．持续的高血管尿可能导致肾功能衰竭（
不是每个人都以同样的方式响应膳食草酸盐。有些人在遗传上倾向于与草原相关的健康问题（
维生素B6缺乏和高维生素C摄入量也可能会增加风险（
此外，日益增长的证据表明，对于缺乏某些有益的肠道细菌的人来说，这种问题更糟。有趣的是，一些肠道细菌，如Oxalobacter Formigenes.，降解和中和饮食中的草酸(
虽然Rurubarb中毒的报道很少，但请确保您在适度中消耗并避免叶子。更重要的是，烹饪你的大黄可以将其草酸含量降低30-87％（
总结大黄的草酸含量可能很高，应该适量食用。值得注意的是，烹饪减少了草酸的含量。一定要避开树叶。
