安迪·巴拉哈尼的鹰嘴豆卡西奥胡椒面食法，以双色橙色为背景。 在Pinterest上分享
设计:Jess Murphy

有很多鹰嘴豆意面的食谱。我遇到的大多数都是肉汤，几乎像汤一样。这个食谱强调鹰嘴豆和意大利面，但同样令人舒服，比通常的版本多了很多奶油。这道菜的神奇之处在于把鹰嘴豆碾碎，这样鹰嘴豆就会释放出淀粉，把煮面条的水变成奶油酱。一些鹰嘴豆保留了形状，而另一些则变成了美味的糊状，焦糖柠檬增添了一些嚼劲，让意大利面在煮沸后恢复了活力。这是令人难以置信的满足。如果我还需要说服你做这个，你要知道这是我为我男朋友做的第一顿饭，从那以后他就一直爱着我。安迪Baraghani

服务:4(可能还有剩饭剩菜，尽管我对此表示怀疑)

  • 粗盐
  • 1/4杯特级初榨橄榄油
  • 1个小柠檬或普通柠檬，切成薄片，去籽
  • 1罐(15盎司)鹰嘴豆，沥干并冲洗干净
  • 1个大葱，切碎
  • 1枝迷迭香或4枝百里香
  • 现磨胡椒
  • 1磅管状意大利面(如calamarata, paccheri，或通心粉)
  • 1/4杯无盐黄油，切成小块
  • 1/2杯细磨的帕玛森奶酪，再多放一些

下面是如何一步一步地去做。

把柠檬烤焦

  1. 将一大锅水烧开，然后放入一把盐(大约1/4杯)。
  2. 当水发挥作用时，另准备一个大锅或荷兰烤箱，用中火加热，倒入橄榄油。
  3. 加入柠檬，煮6-8分钟，用钳子翻动切片，直到它们开始变浅棕色并皱缩。
  4. 用钳子把焦糖柠檬片放到碗里，锅里留油。

把鹰嘴豆炸脆

  1. 把鹰嘴豆倒进油里，让它们变得酥脆和金黄色，偶尔搅拌5-7分钟。
  2. 加入红葱头，碾碎迷迭香，使其出油，然后倒入锅中。
  3. 用盐和很多很多的胡椒粉调味，搅拌一下。
  4. 煮3-5分钟，直到葱开始变软。

煮意大利面

  1. 与此同时，将意大利面加入沸水中，煮到几乎有嚼劲，比包装上建议的时间少2分钟(它会在酱汁中煮完)。
  2. 在意大利面嚼劲十足之前，舀出两杯意大利面水。
  3. 在锅中加入一杯半意大利面水和鹰嘴豆，用中火慢炖。(这看起来像是很多液体，但一旦加入剩下的成分，它就会变稠。)
  4. 一次一片，搅拌黄油，直到意大利面水和黄油融为一体。

混合意大利面和酱汁

  1. 用漏勺将意大利面倒入酱汁中。
  2. 烹饪时，经常搅拌，每次撒一点帕尔马干酪。(不要一次加入所有的奶酪，因为那样会使酱汁分裂并变得颗粒状。)
  3. 继续搅拌，直到奶酪融化，酱汁变成奶油状，粘在意大利面上，大约需要3分钟。
  4. 如果酱汁看起来太浓了，可以加更多的意大利面水，一次加1到2汤匙来稀释(但要知道酱汁是理想的，因为它会在冷却时变稠)。

装饰和食用

关火，加入焦糖柠檬。上菜前撒上大量的胡椒粉和更多的帕尔玛干酪。

你可能知道安迪·巴拉哈尼对健康饮食的看法，或者他在网上拍摄的令人惊叹的美食照片Instagram．作为一名美食作家和多产的食谱开发者，安迪喜欢与世界分享他卓越的烹饪技巧和食物POV。