消费者被告诫要吃寿司和其他生海鲜,因为一个新的寄生虫可以感染胃造成严重流感样症状。
你可能想要三思而后行吃寿司和其他生海鲜。
医生警告说,与西方世界的流行寿司,有被称为anisakiasis寄生虫感染。
据美国疾病控制和预防中心(CDC), anisakiasis包含幼虫感染可以发生在鱼和鱿鱼是生吃。
的蠕虫感染食物可以侵犯胃壁或肠。
这种疾病的症状包括腹痛、恶心、腹泻、呕吐、腹胀,大便中血液和粘液,轻微发烧。
最近发表的一份报告中BMJ案例报告,琼娜•博士和他的同事所描述的情况下之前健康的32岁男子开始体验胃痛,发低烧,和呕吐。
“小心面试之后,他透露,他最近吃寿司。一个执行上消化道内窥镜检查,显示在胃体,一种丝状的寄生虫,”他们写道。
幼虫被立即删除和病人的健康改善。
大多数情况下的anisakiasis发生在日本,通常吃寿司,但这种寄生虫病例已在西方国家越来越多的报道。
罗莉赖特博士,助理教授在南佛罗里达大学的公共卫生和营养和营养学,学院的发言人说,最好避免生鱼。
“生鱼并不提供任何更多的健康效益在煮鱼,所以它是不值得的污染物或消费食源性疾病的风险生,”她告诉Healthline。雷竞技app官网
赖特说,特别是那些高危食源性疾病可能遭受严重,危及生命的疾病从食用生的或未煮熟的鱼或贝类。
“这些人包括那些免疫系统或与降低胃的酸度,以及孕妇、婴儿、儿童、老年人。生鱼和贝类消费是不建议高危个体。如果你在这一类,彻底烹饪鱼类和贝类,”她说。
凯蒂·费拉罗、注册营养师和助理临床教授大学加州大学圣地亚哥和旧金山,也持有类似观点。
“如果你看看不同类型的食源性疾病,一个常见的线程是原始和未煮熟的鱼和贝类常常是罪魁祸首。不是说没有很安全版本的这些食物,但对高危人群…是明智的避免这些食物,”她告诉Healthline。雷竞技app官网
赖特说不仅仅是寄生虫感染像anisakiasis,人们应该关心。其他食源性疾病吃生的或未煮熟的海鲜构成了极大的威胁。
“食物中毒的主要类型,结果吃生的或未煮熟的鱼和贝类包括沙门氏菌和创伤弧菌。生贝类鉴赏家,尤其是生蚝爱人,你特别需要知道的风险诉弧菌感染。创伤弧菌是一个细菌,生活在温暖的海水并不是由污染引起的,”她解释说。
尽管流行的神话,赖特说,辣椒酱和酒精会杀死细菌和预防食物中毒。
“最重要的原则是遵循良好的食品安全实践,妥善煮海鲜,”她说。“感兴趣的另一个安全提示:如果你决定吃生鱼,选择鱼之前已经冻结。这是因为冻结将杀死任何潜在的寄生虫。”
但冻结不能保护你的一切。
“不幸的是,冻结不杀死每一个有害生物,”她说。
费拉罗和赖特认为,鱼类和贝类可以提供宝贵的营养物质,是蛋白质的良好来源,维生素和矿物质。
这些食物也含有丰富的ω- 3脂肪酸,和可以帮助减少常见疾病。
建议最好坚持鱼和贝类中熟品种,获得的好处没有感染的风险。
赖特表示,有一些简单的方法来避免食源性疾病和感染的鱼和海鲜。
在市场买鱼适当冷藏低于40°F (4°C)或挤满了冰,并寻找与闪亮的鱼,肉,没有一个强大的“可疑”的气味。
在你的冰箱,把新鲜的鱼在密闭容器或well-wrapped不超过两天。储存新鲜、巴氏杀菌或烟熏海鲜之间32°F (0°C)和38°F (4°C),并存储贝类生活在通风良好的容器。
在准备期间,保持生的和熟的海鲜分离,包括使用不同的砧板。手,岩屑董事会、盘子和餐具应彻底清洗之间持有生海鲜和准备吃的食物。
对于外出就餐,如果你真的想要吃寿司或生海鲜,赖特建议采取合理的预防措施。
“有很多很受欢迎的原始和未煮熟的鱼和贝类今天菜单上的项目。对健康的人来说,这些食物通常可以使用安全当他们从信誉良好的餐厅或使用新鲜的市场,高质量的原料和遵循适当的食品安全实践”,她说。
但她强调吃生鱼和海鲜的风险远远大于好处。
“没有健康的食用生鱼或寿司煮鱼。因此,我们不建议食用寿司或任何生鱼/海鲜,”她说。
