食源性疾病，通常被称为食物中毒，是食用受污染、变质或有毒食物的结果。食物中毒最常见的症状包括恶心、呕吐和腹泻。
虽然很不舒服，但食物中毒并不罕见。根据
如果你食物中毒，很有可能会被发现。
症状可因感染源而异。
食物中毒的常见情况通常包括以下几种症状:
可能危及生命的食物中毒症状包括:
如果您遇到任何这些症状，请立即联系医生或寻求医疗治疗。
食物中毒会持续多久?
症状出现所需的时间长短取决于感染的来源，但可以短至60分钟
不管治疗与否，大多数病例都能痊愈1周．
大多数食物中毒可以追溯到以下三个主要原因之一:细菌、寄生虫或病毒。
这些病原体可以在人类吃的几乎所有食物中找到。然而，烹饪产生的热量通常会在食物到达我们的盘子之前杀死食物上的病原体。生吃的食物是食物中毒的常见来源，因为它们没有经过烹饪过程。
偶尔，食物会与粪便或呕吐物中的微生物接触。这种情况最可能发生在病人准备食物却没有准备的时候洗手在做饭。
肉鸡蛋和奶制品经常被污染。水也可能被引起疾病的微生物污染。
细菌
细菌是目前最常见的食物中毒原因。食物中毒的细菌原因包括:
当想到危险的细菌，名字如大肠杆菌和沙门氏菌这是有原因的。
沙门氏菌是
弯曲杆菌和c .肉毒有两种不太为人所知的潜在致命细菌潜伏在我们的食物中。
寄生虫
食物中毒寄生虫虽然不像细菌引起的食物中毒那么常见，但通过食物传播的寄生虫仍然是非常危险的。它们包括:
- 刚地弓形虫
- 兰伯氏贾第虫
- 各种绦虫，例如:
- 绦虫saginata(牛肉绦虫)
- 有钩绦虫(猪肉绦虫)
- 阔节裂头绦虫(鱼绦虫)
- 隐孢子虫
- 蛔虫是一种蛔虫
- 吸虫(扁虫)，如Opisthorchiidae(肝吸虫)和Paragonimus(肺侥幸)
- 蛲虫,或蛲虫病
- 旋毛虫
根据
寄生虫可以在你的消化道中潜伏数年而不被发现。的人免疫系统减弱和怀孕的人如果某些寄生虫在他们的肠道中定居，就会有更严重的副作用。
病毒
食物中毒也可由病毒引起，例如:
诺如病毒引起
导致甲型肝炎的病毒也可以通过食物传播。
| 食物中毒原因 | 症状多长时间开始(暴露后) | 在哪里找到的? |
| 蛔虫 | 很少引起明显的症状 | 在污染土壤中生长的农产品 |
| Astrovirus |
|
被污染的水 |
| 弯曲杆菌 |
|
生的或未煮熟的鸡肉，未经巴氏消毒的牛奶，受污染的水 |
| 肉毒梭状芽胞杆菌 |
|
酸含量低的腌制蔬菜(如青豆和蘑菇)、罐装金枪鱼、发酵鱼、火腿、香肠、pruno(“监狱酒”)，以及在家里被不当罐装或装瓶的食物 |
| 隐孢子虫 |
|
新鲜水果，果汁，新鲜蔬菜，未经高温消毒的苹果酒，未经高温消毒的牛奶，受污染的水 |
| 阔节裂头绦虫(鱼绦虫) | 很少引起明显的症状 | 生的或未煮熟的鱼 |
| 大肠杆菌 |
|
生的或未煮熟的牛肉，生的生菜和其他蔬菜，生的豆芽，未经巴氏消毒的牛奶，受污染的水 |
| 蛲虫病(蛲虫) | 很少引起明显的症状 | 主要通过接触受污染的表面或通过与患者密切接触传播，但也可能由不当处理食物引起 |
| 兰伯氏贾第虫 |
|
在受污染的土壤里生长的农产品，受污染的肉，受污染的水 也会因为食物处理不当引起吗 |
| 甲型肝炎病毒 |
|
冷冻浆果，冷冻蔬菜，未煮熟的贝类，被污染的水 也会因为食物处理不当引起吗 |
| 单核细胞增多性李斯特氏菌 |
|
未经高温消毒的奶制品(如牛奶和软奶酪)、甜瓜、生豆芽、熟食肉、熏鱼 |
| 诺瓦克病毒 |
|
牡蛎和其他贝类，生菜和其他绿叶蔬菜，新鲜水果，受污染的水 也会因为食物处理不当引起吗 |
| Opisthorchiidae(肝吸虫) | 很少引起明显的症状 | 生的或未煮熟的螃蟹、小龙虾或鱼 |
| Paragonimus(肺侥幸) |
|
生的、未煮熟的、腌制的或盐渍的螃蟹或小龙虾 |
| 轮状病毒 |
|
贝类，沙拉，被污染的冰 |
| 沙门氏菌 |
|
生的或未煮熟的家禽、鸡蛋、生的水果和蔬菜、受污染的水 |
| Sapovirus |
|
牡蛎，蛤蜊，被污染的水 |
| 志贺氏杆菌 | 通常1-2天(但也可能需要7天) | 生蔬菜，冷沙拉，比如金枪鱼沙拉和土豆沙拉，三明治，被污染的水 也会因为食物处理不当引起吗 |
| 金黄色葡萄球菌 |
|
布丁、奶油馅的烘焙食品、肉片、金枪鱼沙拉、土豆沙拉等冷沙拉、三明治 是否也会因食物处理不当或将食物放置在不适当的温度下而引起 |
| 绦虫saginata(牛肉绦虫) | 很少引起明显的症状 | 生的或未煮熟的牛肉 |
| 有钩绦虫(猪肉绦虫) | 很少引起明显的症状 | 生的或未煮熟的猪肉 |
| 刚地弓形虫 | 很少引起明显的症状 | 未煮熟的贝类或肉类(特别是猪肉、羊肉和鹿肉)，被污染的水 主要通过接触受感染的猫粪便传播，但也可能因食物处理或制备不当而引起 |
| 旋毛虫 |
|
生肉生的或未煮熟的肉，尤指猪肉和野味 |
| 创伤弧菌 |
|
生的或未煮熟的贝类，尤指牡蛎 |
食物中毒通常可以在家治疗。以下是一些治疗食物中毒的方法:
保持水分
如果你食物中毒，保持适当的水分是至关重要的。运动饮料电解质含量高会很有帮助。果汁和椰子水可以恢复碳水化合物和帮助乏力．
避免咖啡因，可能会刺激消化道。不含咖啡因的茶，含有舒缓的草药，比如洋甘菊，薄荷,蒲公英可能有助于缓解胃部不适。
服用非处方(OTC)药物
非处方药，如洛哌丁胺(易蒙停),次水杨酸铋可以帮助你控制腹泻和抑制恶心。
然而，在使用这些药物之前，你应该咨询医生，因为身体会通过呕吐和腹泻来排出体内的毒素。此外，使用这些药物可能会掩盖疾病的严重程度，导致你推迟寻求专家治疗。
帕莫酸吡喃酯(里斯的蛲虫药)是一种常见的补救措施蛲虫。
服用处方药
虽然许多食物中毒的病例会自行痊愈，但有些人可以从处方药中受益，这取决于引起他们疾病的病原体。
处方药可能对老年人、免疫功能低下者或孕妇有益。对于孕妇来说，抗生素治疗有助于防止感染传染给未出生的婴儿。
如果你需要处方药，你的医生可能会针对以下疾病原因推荐其中一种方案:
- 答:蛔虫：抗寄生虫药物阿苯达唑(Albenza)或甲苯达唑(Enverm)
- 弯曲杆菌：抗生素阿奇霉素(Zithromax)
- 隐孢子虫：抗寄生虫药物nitazoxanide (Alinia)，用于治疗腹泻
- 阔节d .(鱼绦虫):抗寄生虫药物吡喹酮
- 蛲虫病(蛲虫):阿苯达唑(Albenza)或甲苯达唑(Enverm)
- g . lamblia：
- nitazoxanide (Alinia)
- 抗生素灭滴灵(Flagyl)，帕罗霉素，喹那平或呋喃唑酮
- 替硝唑(Tindamax)是一种抗生素和抗寄生虫药物
- l . monocytogenes：抗生素氨苄青霉素
- Opisthorchiidae(肝吸虫):吡喹酮(苯二胺)或阿苯达唑(苯二胺)
- Paragonimus(肺吸虫):吡喹酮或抗寄生虫药物三氯苯达唑
- 志贺氏杆菌：抗生素阿奇霉素或环丙沙星
- t . saginata(牛肉绦虫)：吡喹酮或阿苯达唑，这是药物治疗为t . saginata
- t .绦虫(猪肉绦虫)：吡喹酮或阿苯达唑属于标签外治疗t .绦虫
- 弓形虫：
- 抗寄生虫药物乙胺嘧啶(达拉匹林)和磺胺嘧啶等抗生素的组合
- 抗生素螺旋霉素，作为一种独立的药物
- 旋毛虫：阿苯达唑(Albenza)或甲苯达唑(Enverm)
超说明书用药标签外用药是指食品和药物管理局(FDA)批准用于一种目的的药物被用于另一种尚未批准的目的。
然而，医生仍然可以使用这种药物来达到这个目的。这是因为FDA监管药物的测试和批准，但不监管医生如何使用药物治疗病人。所以你的医生可以给你开他们认为最适合你的药。
注射抗毒素
感染c .肉毒被认为是医疗紧急情况尽快就医。
如果你有c .肉毒医生会给你注射抗毒素。婴儿将接受一种叫做BabyBIG(肉毒杆菌免疫球蛋白)的特殊抗毒素。
休息
对于食物中毒的人来说，充足的休息也很重要。
如果你的病情严重
在严重的食物中毒情况下，你可能需要用静脉输液在医院。
在最严重的食物中毒病例中，可能需要更长的住院时间才能恢复。严重病例的人c .肉毒这是罕见的，甚至可能需要机械通风．
最好在腹泻和呕吐过去之前逐渐停止吃固体食物。相反，通过吃或喝，慢慢恢复到正常的饮食习惯simple-to-digest物品这是平淡无奇而且脂肪含量低，比如:
- 威化饼干
- 烤面包
- 明胶
- 香蕉
- 大米
- 燕麦片
- 乏味的土豆
- 煮熟的蔬菜
- 鸡汤
- 不含咖啡因的汽水，如姜汁汽水或根汁汽水
- 稀释果汁
- 运动饮料
要避免什么
为了防止你的胃更不舒服，尽量避免以下难以消化的食物，即使你认为你感觉好多了:
- 奶制品，尤指牛奶和奶酪
- 高脂肪的食物
- 油炸食品
- 高度调味的食物
- 高糖食物
- 辛辣的食物
也避免:
任何人都可能食物中毒。从统计学上讲，几乎每个人一生中都会至少有一次食物中毒。
有些人群比其他人更容易患病。这些包括:
- 免疫功能不全的人。任何免疫系统受到抑制的人自身免疫性疾病可能有较大的感染风险和食物中毒引起的并发症。
- 怀孕的人。孕妇的风险更大，因为她们的身体在怀孕期间要应对新陈代谢和循环系统的变化。
- 老年人。65岁以上的成年人也面临着更大的食物中毒风险。这是因为他们的免疫系统可能无法对感染性有机体做出快速反应。
- 年幼的孩子。5岁以下的儿童也被认为是高危人群，因为他们的免疫系统不像成年人那样发达。年幼的孩子更容易受到脱水从呕吐和腹泻。
防止食物中毒的最好方法是安全处理食物，避免任何可能不安全的食物。
有些食物更有可能因为它们的生产和制备方式而导致食物中毒。在烹饪过程中被杀死的传染性病原体可能存在于某些食物中，例如:
- 肉
- 家禽
- 鸡蛋
- 贝类
如果这些食物是生吃的，没有煮熟，或者接触后没有清洁手和表面，就会发生食物中毒。
其他可能引致食物中毒的食物包括:
为了避免食物中毒，请采取以下步骤:
