- 研究人员报告说，粉虫可以煮成美味、健康的调味料和零食。
- 在他们的研究中，研究人员将蠕虫蒸熟、加热和油炸。
- 专家表示，以昆虫为基础的食物越来越受欢迎，可以提供一种健康、更环保的替代食物。
可持续食物消费的未来可能取决于不起眼、蠕动的粉虫。
但首先，科学家们需要说服更多人食用它们。
一个韩国研究小组通过测试各种制备粉虫的方法来做到这一点，包括蒸粉虫，蒸粉虫会产生像玉米一样的甜味，油炸粉虫会产生像虾一样的味道，以及用糖加热粉虫。
研究人员报告说，用糖烹饪粉虫会产生“类似肉类”的特性。
研究人员说，这些“反应味”随后根据消费者的偏好被优化为10类，有望为未来的蠕虫食品铺平道路。
韩国圆光大学的首席研究员In Hee Cho博士在一份新闻稿中说:“最近，由于动物蛋白成本的增加，以及相关的环境问题，吃昆虫已经引起了人们的兴趣。”
的发现是在美国化学学会上发表的秋季会议这个星期。这项研究还没有经过同行评审或发表。
专家说，要想赢得消费者的兴趣，生产美味的食品是一个重要方面。
剩下的是文化因素——包括克服“恶心”因素，有些人可能不得不吃昆虫。
“作为食品工业的昆虫面临的主要挑战是克服公众的耻辱感，”他说杰夫Tomberlin德克萨斯农工大学昆虫学系昆虫养殖环境可持续性中心主任。
Tomberlin告诉Healthline:“让西方人相信昆虫整体或作为一种食材是安全可口的，需要时间。”雷竞技app官网“然而，如果考虑到其他面临同样挑战的食品，我相信昆虫作为食品和饲料行业将会取得同样的成功。”
汤伯林把让人们接受昆虫类食物比作寿司从令人厌恶的东西变成日常用品的过程。龙虾也是如此，它曾经被认为是穷人的食物，现在却成了美味佳肴。
Tomberlin还指出，从可持续发展的角度来看，昆虫是非常高效的废物处理者。他提到了黑兵蝇幼虫，这种幼虫被批准作为牲畜和水产养殖的饲料，最近也被批准用于宠物。
“我研究了超过24年的这个物种，是这个行业皇冠上的宝石。幼虫几乎可以吃任何东西，包括废物，它可以将其转化为高蛋白、高脂肪的昆虫生物量，”他说。
吃昆虫虽然在世界各地并不常见，但也绝非罕见。周围25亿人据联合国粮食及农业组织称，世界各地的人都把昆虫作为他们饮食的一部分，就像肉或鱼一样。
“我坚信昆虫蛋白有望解决我们一些最棘手的食物挑战，”他说詹妮弗·卡普兰,工商管理硕士，C16生物科学的可持续发展主任，旧金山普雷西迪奥研究生院的食品系统可持续发展讲师。
我们已经看到了高端美食名人，如何塞·安德烈斯、Noma的联合创始人雷内·雷哲皮和克劳斯·迈耶，他们推出了以昆虫为基础的菜肴。我们需要昆虫蛋白进入主流，”卡普兰告诉Healthline。雷竞技app官网
有迹象表明，美国人可能比人们想象的更愿意接受昆虫蛋白作为肉类的替代品。一个最近的研究消费者洞察平台Veylinx的调查发现，近三成美国人对昆虫蛋白表示有购买兴趣。
但即使你能说服美国人吃昆虫，他们可能也无法购买昆虫供人食用。
粉虫是一种主要的宠物食品，但美国食品和药物管理局的规定一直专注于防止昆虫进入人类食品，而不是将它们作为产品的核心部分。
相反，该机构提供了可以被视为非正式地接受昆虫作为食物的指导，但是关于这方面的规则是模糊的．
然而，变化可能即将到来。2022年7月，欧洲食品安全局批准在一年前批准黄粉虫后，减少了供人类食用的粉虫。这可能会为其他监管机构效仿铺平道路。
汤伯林说:“我想我们都认识到，我们在这个星球上的资源是有限的。“我们需要更加明智地管理它，并尽可能地提高效率。我认为昆虫作为一种潜在的食物或动物饲料提供了提高效率的机会，使经济多样化，创造经济机会，减少对进口的依赖，同时保护环境。”
