披萨，每个人都有自己的最爱。没有人害怕分享他们对如何做一个好派的看法。有人告诉我，在纽约，酱汁决定了一片的成败。在加州，他们说是配料的问题。对于糖尿病患者来说，面包皮似乎很重要——当然，这是因为它对血糖的影响。
很难确定披萨的好坏——脂肪含量高或低——的原因之一是所使用的原料种类繁多。
浇头可以包括许多奶酪和几乎任何一种蛋白质，从切片的意大利香肠到煎蛋。蔬菜浇头也可以多种多样。虽然洋葱、灯笼椒和蘑菇是传统的，但没有人说烤球芽甘蓝或羽衣甘蓝不能在切片上。然而，用菠萝做馅料仍然存在争议。
提到披萨，人们首先想到的可能是红酱。但白色奶油酱和绿色香蒜酱也变得越来越常见。如今，即使是红色酱汁也偏离了传统的玛丽娜拉酱风格，倾向于辛辣或烧烤口味。
面包皮已经超越了在厚而松软的面包和脆而薄的底部之间选择。如今，饼皮可以由许多非传统的材料制成。有些人的目标是用杏仁或鹰嘴豆等替代面粉制成的面包状外皮，不含麸质。其他人则以蔬菜为基础的替代品，如红薯、西葫芦或花椰菜，这些承诺会降低碳水化合物的含量。
无论配料是什么，披萨通常都能提供大量的碳水化合物、蛋白质和脂肪。每一个影响血糖水平以他们自己的方式。碳水化合物通常会提高葡萄糖水平。蛋白质可以抵消这种上升，可以说是使曲线变平。脂肪可以抑制葡萄糖水平的上升，从而使其效果延迟数小时。
所有这些相互竞争的力量的最终结果使得预测任何给定的披萨将如何影响葡萄糖水平以及影响多长时间变得极其困难。这种不确定性使得很难弄清楚什么时候发生注射多少胰岛素吃披萨时，要始终保持血糖水平在正常范围内。
事实上，糖尿病DIY技术社区的人们一直在努力工作构建算法这将帮助人们在新的胰岛素自动输送系统去钉披萨。"
但第一道防线是让披萨本身对糖尿病更友好。
将胰岛素剂量与我们盘子里的食物匹配本身就很困难。再加上可以用来制作披萨的各种成分，以及它们对葡萄糖水平的复杂影响，成功地为披萨添加剂量绝非易事。
为了在吃披萨时更好地控制血糖水平，大多数1型糖尿病(T1D)患者通常有两种选择:
- 将他们吃披萨的胰岛素剂量分成两个或两个以上的增量，随着时间的推移分散以扩大胰岛素的影响，或者
- 替换配料可以改变披萨对葡萄糖水平的影响
换食材似乎是更简单的方法。选择蔬菜而不是肉类，你会得到更少的脂肪和更多的纤维。选择以橄榄油为基础的酱汁，获得健康的脂肪，同时避免番茄酱中隐藏的糖。选择另一种面包皮，减少面包面团中的碳水化合物。
尤其是以花椰菜为原料的披萨皮广受欢迎并被推广为糖尿病友好的替代品。作为一种十字花科非淀粉类蔬菜，花椰菜富含维生素C等营养物质，可以作为谷物的替代品。当与中筋面粉，菜花含有少量的碳水化合物(95克vs .每杯原料5克)。
在家制作最基本的花椰菜披萨饼皮的食谱非常简单。煮熟并压出所有液体后，将切碎的花椰菜与鸡蛋、马苏里拉奶酪、磨碎的帕玛森奶酪和一些调味料混合在一起。将混合物制成扁平的饼皮，烘烤至酥脆。浇上配料，整个放进烤箱加热。
从这个简化的食谱中，你会得到非常薄而脆的外皮。更像饼干而不是面包。但是，如果在最初的烘焙前没有把所有的水分都压出来，花椰菜皮最终会变湿。花椰菜的外壳也很脆，会因为配料的重量而破碎。而且花椰菜的苦味仍然很明显。由于这些原因，并不是每个人都喜欢自制版本。
为了让菜花皮更结实，让披萨更诱人，商业生产商通常会添加替代面粉(由玉米、大米或椰子等制成)或淀粉(由土豆或玉米制成)，以帮助配料更好地结合在一起，中和菜花的味道。但要注意，这些面粉和淀粉会增加饼皮中碳水化合物的含量。
为了了解这样做的效果，比较营养信息冷藏的花椰菜披萨皮从乔氏超市买来的冻结版本．
冷冻的版本坚持基本配方，每份只提供4克碳水化合物。冷冻版的玉米淀粉、土豆淀粉和玉米粉都在配料中，每份含有17克碳水化合物。
虽然很难直接对比同一款带菜花皮的披萨和传统披萨，但好市多(Costco)在其Kirkland Signature品牌下确实出售了一款带菜花皮的冷冻组合披萨。
这两个版本提供了相同的配料，看起来比例相当。因为它们非常相似，所以配料的味道几乎是一样的。
但地壳完全不同。美食街的传统套餐配有经典的软面包皮，中间(浇头下面)很薄，边缘都是面团。花椰菜的外壳均匀薄，没有凸起的边缘。它像饼干一样烘烤，结果是脆脆的外壳。由于没有边缘来固定在切片上的浇头，它们很容易脱落。花椰菜版本的配料表包括米粉、木薯淀粉和大米淀粉。
| 好市多套餐披萨(冷冻) |
柯克兰签名最高花椰菜皮披萨 |
| 份量:1/12披萨(约。6盎司)。 热量:380 碳水化合物:41克 脂肪总量:15克 饱和脂肪:7克 钠:971克 纤维:4克 |
食用分量:1/4个披萨(约。5盎司)。 热量:310 碳水化合物:31克 脂肪总量:15克 饱和脂肪:8克 钠:900毫克 纤维:1克 |
| 来源:价格菜单 | 来源:节俭的热点 |
把营养信息放在一起看，两个版本之间没有太大区别。
虽然菜花皮披萨的碳水化合物含量比传统皮披萨少10克，但两者的脂肪含量相同，而传统皮披萨的纤维含量略高(3克)。
重要的是要记住对于乳糜泻患者麸质不耐受比如，在比萨上放上一层、花椰菜和其他替代比萨皮可能是天赐之物，让他们再也不用躲避比萨了。
但对于T1D患者来说，吃披萨只是提供了另一种选择。通过减少碳水化合物的含量，它在简单地对所有披萨说“不”或说“是”之间给出了一个中间地带，并对由此产生的葡萄糖水平冒险。
正如上面营养信息的比较所显示的那样，简单地选择花椰菜皮并不能保证得到一个基本上对葡萄糖更友好的披萨——即使浇头和酱汁匹配。你还是要看看成分表，计算碳水化合物、脂肪和纤维的含量。
然而，糖尿病患者之间关于花椰菜披萨的谈话大多集中在味道和质地上。没有人会严肃地说，菜花皮在味道和质地上与传统面包皮相匹配。
正因为如此，花椰菜披萨对很多人来说都是难以拒绝的，其中包括糖尿病倡导者和慈善机构的创始人米拉·克拉克hangrywoman.com．
克拉克说:“虽然有时它是一个更健康的选择，但它(花椰菜披萨皮)通常不能提供你想吃披萨皮时想要的满足感。”“我不认为你能假装它，直到你做了这个特殊的交换。
“就我个人而言，如果你要剥夺食物的精髓，我认为不值得制作对糖尿病有益的食物。我宁愿吃一小部分可能会让人颓废的东西，也不愿意改变一整道菜，吃一些不满意的东西。
“如果你想要更多的纤维、维生素和矿物质，你最好用花椰菜做馅料，而不是把它做成饼皮。”
许多营养学家认识到，对人们来说，饮食体验和食物的营养成分一样重要。
玛丽·艾伦·菲普斯，注册营养师，著有简易糖尿病甜点食谱他完全同意。
菲普斯说:“我希望人们能以最快乐的方式享受食物。”“无论他们是想享用传统菜肴，还是想替换食材，总有一种方法可以让菜肴更适合血糖。”
对于那些想吃披萨而不想吃花椰菜皮的人，她建议:“重点添加富含纤维的配料作为配料，比如不含淀粉的蔬菜。我们还有数据为了证明在吃披萨之前吃一些非淀粉类蔬菜或绿色蔬菜也可以改善饭后的血糖反应。”
从a开始crudite(生蔬菜拼盘)或蔬菜沙拉，为了你的血糖水平，你可以选择吃一片。