谷蛋白究竟是什么?这是你需要知道的一切

麸质是什么?

麸质是一个家庭的贮藏蛋白质-正式名称为醇溶谷蛋白自然发现在特定的谷物,如小麦、大麦和黑麦( 3 )。

许多醇溶谷蛋白属于面筋的伞,但它们通常被他们发现特定的谷物。例如,麦谷和麦胶蛋白是小麦的醇溶谷蛋白,secalins在黑麦和大麦醇溶蛋白中发现大麦( 3 )。

食品中,面筋有多种功能烹饪的好处。它给了很多谷物食品他们的柔软耐嚼的质地( 3 )。

例如,在面包、面筋蛋白质形成一个弹性网络延伸和陷阱气体,使面包上升和保湿。

因为这些独特的物理性质,面筋也经常添加到加工食品来改善结构,促进水分潴留。

总结

谷蛋白是一组各种蛋白质中发现某些谷物。它执行各种有益的面包产品的功能,但这些与腹腔疾病不能容忍它。

含有谷蛋白

谷蛋白可能被发现在各种各样的整个加工食品,包括:

• 谷物:全麦、麦麸、大麦、黑麦、小黑麦,拼写,卡姆,蒸粗麦粉,farro,粗粒小麦粉、碾碎的干小麦、淀粉、单粒小麦,硬质未发酵面包,小麦胚芽,碾碎麦,米尔(杂交小麦和黑麦)
• 谷物加工产品:饼干,面包,面包屑,面食,面筋,含荞麦面条,一些蔬菜汉堡和其他肉类替代品,饼干,糕点
• 其他食物和饮料:大麦麦芽,麦芽醋,酱油,沙拉酱,酱汁或肉汁与面粉增厚,清汤和培养基配方,特定的混合香料,调味芯片,啤酒,某些种类的葡萄酒和烈酒,一些加工肉类。

因为谷蛋白通常用于粮食生产作为增稠剂和稳定剂,它并不总是清楚一个特定的食物包含它。

更重要的是,很多商业食品操作和含谷蛋白的食物分享选矿设备。因此,即使食物固有的无谷蛋白在处理过程中,它可能含有谷蛋白。

如果你遵循严格的无谷蛋白饮食和不确定对某一特定食品的麸质状态,检查包的无谷蛋白标签或购买前联系制造商。

燕麦

无谷蛋白食物时,燕麦是一个难题。

燕麦的一个主要问题是他们经常运送和处理设备,也用于处理小麦。这导致了广泛的谷蛋白污染燕麦,即使没有提到小麦或面筋在产品标签( 4 )。

不过,很容易找到燕麦认证和标签无谷蛋白。已经加工过的无谷蛋白燕麦只是普通燕麦使用无谷蛋白污染的设备和设施。

然而,一些专家认为,没有所谓的无谷蛋白燕麦——即使他们贴上。

这是因为燕麦含有一种叫做燕麦蛋白的蛋白质,其结构非常类似于那些在谷蛋白的蛋白质。

早期的研究表明,在极少数情况下,一小部分gluten-related障碍患者可能反应类似于燕麦蛋白一样,谷蛋白( 4 , 5 )。

说,目前绝大多数的证据表明,大多数gluten-related障碍患者可以忍受无谷蛋白燕麦没有问题( 4 )。

事实上,未被污染的燕麦常常鼓励无谷蛋白饮食由于其丰富的纤维和必需营养素( 4 , 5 )。

最后,还需要更多的研究来更好地了解燕麦燕麦蛋白的影响消化和gluten-related障碍患者的免疫功能。

如果你怀疑你可能不能容忍燕麦,跟你的医疗服务专业。

总结

谷蛋白可能存在于多种食物,包括小麦、大麦、黑麦、谷物和相关。这也是在加工食品中用作增稠剂。寻找无谷蛋白燕麦可以肯定的是他们还没有处理设施与谷蛋白。

无谷蛋白标签是什么意思?

如果你致力于消除从你的饮食中谷蛋白,它可以挑战知道产品补充了含谷蛋白成分或无意中在处理过程中被污染。

这就是为什么许多政府卫生部门已经实现了谷蛋白食品标签规定。

虽然这些标签可以使面筋消除更容易,他们并不一定意味着谷蛋白完全缺席。

在美国,欧盟,加拿大,一个产品可以携带无谷蛋白标签只要谷蛋白占不到20 ppm (ppm)的产品。这意味着每百万的部分食物,其中20可以谷蛋白( 6 , 7 )。

20 ppm阈值是由于一些证据表明,大多数gluten-related障碍患者不太可能经历在这一层的不良反应。然而,一些国家选择设置限制低至3 ppm ( 8 )。

总结

无谷蛋白食物标签被使用在许多国家,但他们并不意味着这种蛋白质的特定产品是完全免费的。大多数国家允许20 ppm的谷蛋白产品标签无谷蛋白。

特定的医疗条件可能需要无谷蛋白饮食

尽管谷蛋白是安全的对大多数人来说,某些医疗条件要求无谷蛋白饮食作为治疗的一部分协议。

乳糜泻

乳糜泻是一种严重自身免疫性疾病中,一个人的免疫系统攻击细胞小肠时摄取的蛋白( 9 )。

这是其中一个最研究麸质不耐症与估计的原因影响大约1%的全球人口( 2 )。

像许多其他自身免疫性疾病,确切的原因乳糜泻尚不清楚,但有遗传因素的强有力的证据( 9 )。

药用治疗乳糜泻目前正在研究,但最被广泛接受和使用的治疗是一个严格的无谷蛋白饮食( 9 )。

Non-celiac谷蛋白敏感性

Non-celiac谷蛋白敏感性(NCGS)描述几个解决当面筋的阴性症状消除饮食的不测试呈阳性的人腹腔疾病或者小麦过敏( 10 )。

在这一点上,很少有人了解NCGS,但目前的治疗包括坚持无谷蛋白饮食。

肠易激综合症

有一些NCGS和之间的重叠肠易激综合症(IBS),一些患有肠易激综合症的人报告小麦作为食物他们不能容忍。

在科学界,目前尚不清楚为什么小麦可以与IBS问题对一些人而不是其他人的。

无论如何,一些研究表明,无谷蛋白饮食可能适合某些患有肠易激综合症,特别是对于那些IBS-D,或肠易激syndrome-diarrhea ( 11 )。

小麦过敏

一个小麦过敏不是一个gluten-related障碍,但这是一个条件密切相关。

小麦过敏是杜绝小麦本身,而不仅仅是面筋蛋白质。因此,对小麦过敏的人必须避免小麦但可能仍然安全地食用蛋白nonwheat来源如大麦和黑麦( 12 )。

说,很多人最终小麦过敏后大多无谷蛋白饮食,因为两种成分密切相关,许多相同的食品中共存。

对小麦过敏的儿童往往超过它,能够将小麦纳入饮食学龄( 13 )。

总结

特定的医疗条件要求无谷蛋白饮食治疗。这些包括乳糜泻、non-celiac谷蛋白敏感性和gluten-related疾病如小麦过敏。

常见的症状

麸质不耐症的症状根据个人表现非常不同。

的范围可能的症状,可能是由于gluten-related障碍是巨大的和不直观。有些人没有明显的症状,和条件如乳糜泻或NCGS经常得不到治疗或误诊。

gluten-related紊乱的症状可能包括( 9 , 10 ):

• 消化问题:腹泻,腹胀,腹痛,便秘,消化组织的炎症
• 皮肤问题:皮疹、湿疹、皮肤炎症
• 神经系统问题:困惑,疲劳抑郁、焦虑、麻木,缺乏重点,说话困难
• 其他:减肥、营养不良、免疫功能下降、骨质疏松症、头痛、贫血

如果你怀疑你有gluten-related障碍,你应该咨询医疗专业——甚至在试图消除蛋白从你的饮食中。

一些测试程序对于某些gluten-related条件如乳糜泻可能给出不准确的结果如果你已经坚持一个严格的无谷蛋白饮食( 14 )。

更重要的是,某些症状可能看起来像一个反应蛋白可能对其他的反应。

因此,最好的一线的方法是与医疗专业之前讨论你的症状来诊断或治疗自己。

总结

Gluten-related障碍可引起多种症状,包括消化问题,皮疹,体重减轻、头痛、和骨质流失。

在无谷蛋白饮食吃什么

大量的食物天然无谷蛋白新鲜水果和蔬菜等大多数未经加工或新鲜动物肉类和海鲜,很多脂肪和油,等等。

这里有一些指导你可以吃什么在每个主要的食物如果你有gluten-related障碍。

水果和蔬菜

所有新鲜水果和蔬菜无谷蛋白。然而,含谷蛋白成分有时被添加到加工水果和蔬菜,特别是如果他们口味。

平原和冷冻的产生,在水或果汁,罐头或不加糖的,通常无谷蛋白,干,但检查标签就可以肯定的。

蛋白质

最新鲜的,平原,和普通蛋白质天生无谷蛋白。例如,红肉和新鲜的牛肉,猪肉,羊肉,和野牛;新鲜鸡肉、火鸡、海鲜;坚果和种子;豆类;和传统豆制品,如豆腐、豆豉、毛豆。

面包蛋白质应该避免。检查任何蛋白质加工(如热狗、熟食肉类,等等)或结合任何酱汁或调味料,以及肉类。

乳制品

许多乳制品,特别是那些平原或普通和/或不含添加剂,天生无谷蛋白。

一定要检查的牛奶和酸奶,加工过的奶酪产品——特别是利差和酱汁,冰淇淋,以确保你购买的是无谷蛋白。

脂肪和油

几乎所有的脂肪和油,黄油和酥油的坚果和种子制成的油,是天然无谷蛋白。不过,仔细检查所有的烹饪喷雾以及任何调味或调味油。

总结

最新鲜、整体和未经加工的水果、蔬菜、蛋白质的食物,脂肪,油是天然无谷蛋白。当这些食品加工或口味甚至只是包装,检查成分列表或寻找无谷蛋白标签。

底线

无谷蛋白的饮食比以往任何时候都更受欢迎,但常常困惑什么蛋白,当它应该被消除。

麸质是指各种蛋白质中发现的自然谷物,如小麦、大麦和黑麦。

没什么本质上不健康的蛋白,但某些疾病如乳糜泻,non-celiac谷蛋白敏感性,或小麦过敏应该避免,因为它可能会导致严重的不良反应。

gluten-related紊乱的症状是广泛的和可能包括消化问题,发炎的皮肤和神经系统的问题。

如果你怀疑你有gluten-related障碍,咨询一个合格的医疗保健专业人士。