小麦是世界上最常见的谷物之一。
那是因为这个草小麦属植物家庭适应不同的环境，各种各样的种类生长，可以全年种植。
杜兰姆小麦和全小麦是最受欢迎的小麦种类，通常用于面包，意大利面，面条，蒸丸子和烘焙食品等食物中。
然而，你可能想知道它们有何不同。
本文概述了硬质小麦和全麦的异同。
杜兰姆小麦，或Triticum Turgidum，是面包小麦后的第二个最栽培的小麦种类，这也被称为普通小麦或小麦。
硬质小麦通常在春季种植，秋季收获，它很好地适应了地中海周围炎热干燥的环境。
杜兰姆小麦颗粒可以接地粗粮- 一种常用于意大利面的粗面粉，包括蒸丸子（
它们也可用于制作早餐谷物，布丁或碾碎的干或研磨成更好的面粉，以使未经干燥的面包或披萨面团（
概括杜兰姆小麦是各种春小麦，通常是粗蜂果园，用来制造意大利面。它也可以研磨成更精细的面粉，用来制作面包或披萨面团。
根据定义，全麦是一种完整的小麦，包括以下三部分(
- 麸皮。这是谷物坚硬的外层，含有纤维，矿物质和抗氧化剂。
- 细菌。胚芽是谷物的营养丰富的核心，含有维生素，矿物质和有益植物化合物，以及少量碳水化合物，脂肪和蛋白质。
- endosperm。这是谷物中最大的部分，主要由碳水化合物和蛋白质组成。
在提炼小麦时，麦麸和胚芽以及它们的许多营养物质都被去除了。这个过程只留下胚乳，这就是为什么全麦比精制小麦营养丰富(
术语全小麦有时可互换使用小麦-也被称为面包小麦或普通小麦，这是世界上种植最多的小麦品种。然而，面包小麦和硬粒小麦都可以是完整的或精制的(
总结全麦是一种小麦纹，其麸皮，胚芽和胚乳完整，使营养成分比精制小麦更富裕。全小麦术语有时是不准确的，用于描述面包小麦。
硬粒小麦和面包小麦关系密切，这就解释了它们相似的营养状况。
整体时，两粒纤维都丰富，B族维生素，铁，铜，锌和镁，以及一系列抗氧化剂和其他有益植物化合物（
然而，尽管存在同样的植物质，但杜尔姆小麦比面包小麦更难。因此，生产面粉需要更彻底的研磨，这会损害其一些淀粉含量。
值得注意的是，这使得杜兰姆小麦面积不太适合制作面包。那是因为用血液含量受损的面团制成的面团具有降低的发酵能力（4.）。
此外，硬粒小麦缺乏D基因组——一组通常在面包小麦中发现的DNA——这会影响面团的特性(4.）。
例如，由硬质小麦制成的面团往往具有更高的延展性。这意味着它们更容易被拉伸成长片而不会断裂，这使它们成为理想的使用方式意大利面。
另一方面，由面包小麦制成的面团具有更高的弹性，这有助于它们在捏合时反弹。这使得面包小麦在制作面包时更好地选择（4.）。
总结杜兰姆小麦和面包小麦具有相似的营养型材。然而，由于遗传化妆的差异，杜兰姆小麦最好用来制造意大利面，而面包小麦更适合制作面包。
