米粉是亚洲烹饪中很受欢迎的原料。
主要由米粉和水制成，一些产品还包括玉米淀粉和木薯粉，以改善面条的质地和外观。
你可以买到这些无麸质面条新鲜、冷冻或干燥。尽管如此，你可能想知道它们是否健康，以及它们与其他种类的面条相比如何。
本文综述了米粉的营养成分和健康益处，并提供了烹饪指导和食谱想法。
米粉的营养成分可能略有不同，但一般来说，每份米粉都含有适量的蛋白质和碳水化合物，同时脂肪和纤维含量较低。它的矿物质硒含量相当高，提供每日所需硒量的14%。
一杯(176克)熟米线含有(
- 热量:190
- 蛋白质:3.2克
- 脂肪:0.4克
- 碳水化合物:42.2克
- 纤维:1.8克
- 钠:33.4毫克
- 硫胺素:DV的3%
- 硒:14%的DV
- 烟酸:1%的DV
- 铜:DV的7%
- 铁:1%的DV
- 锌:DV的4%
- 磷:DV的3%
- 锰:家庭日均粮的9%
在营养方面，你需要2盎司(57克)的干米线相当于1杯(176克)的熟米线。
米粉有多少卡路里?
一杯(176克)煮熟的米线提供190卡路里的热量，这相当于一份白米饭(
因此，它们的卡路里含量相当适中。
值得注意的是，每份米粉比精制或全麦意大利面少14-20%的卡路里(
如果你正在寻找一个低卡路里的选择，你可以试试shirataki面条或者用西葫芦或黄南瓜做的蔬菜面条。
总结米粉提供适量的热量和碳水化合物。它们纤维含量低，但提供多种微量元素，如硒、锰、铜和磷。
米线可能有几个健康益处。
无谷蛋白
大米是天然无谷蛋白，为患有乳糜泻或对非乳糜泻麸质敏感的人提供米粉产品，以取代含麸质谷物的安全替代品(
麸质是小麦、大麦和黑麦中发现的一种蛋白质，会引发这些疾病的人的免疫反应，导致肠道损伤和症状，如抽筋、腹胀和腹泻(
米粉制品，比如米粉，口感和质地都和小麦制品非常相似，所以如果你遵循a的话，它们很容易互换无谷蛋白饮食-乳糜泻或非乳糜泻麸质敏感者的推荐饮食模式(
不过，最好还是检查一下你的米粉上是否有无谷蛋白标签，因为它们可能会被谷蛋白交叉污染。
低钠
米粉本身钠含量就很低。
虽然这种矿物质是一种必要的营养素和电解质，但过量摄入可能会损害你的健康，增加你患高血压、心脏病和肾病的风险。
美国膳食指南建议美国人每天摄入低于2300毫克的钠——或大约一茶匙的盐(
虽然米线本身钠含量低，但你应该仔细监控受欢迎的咸食材，比如酱油来减少你的钠摄入量
硒的良好来源
硒是一种具有抗氧化特性的必需营养素起着关键作用甲状腺功能与免疫健康(
的食物中硒的含量取决于产地和作物生长的土壤中这种矿物的含量(
然而，一杯(176克)煮熟的米线提供了大约14%的每日所需营养素(
可以补充维生素A吗
维生素A有助于免疫健康、视力和眼睛健康以及DNA和细胞更新(
然而，在以大米为主食的地区，许多人都是这样有缺陷的在这种维生素(
一项研究表明强化含有维生素A的米粉生产的一份米粉几乎含有每日所需维生素A的25% (
总结米线钠含量低，无麸质，也是硒的良好来源。对于那些遵循无麸质饮食的人来说，它们是一种特别好的碳水化合物来源。
米线非常健康，是你饮食的一大补充。
尽管如此，它们的纤维含量还是低于其他面条，比如全麦面条或南瓜面条。
研究表明,多吃纤维支持有益的肠道细菌，良好的消化和血糖管理(
例如，肠易激综合征(IBS)——一种常见的肠道疾病，以腹部绞痛和腹胀为特征——与纤维摄入量不足有关。
因此，米粉搭配很重要富含纤维的食物例如白菜或胡萝卜。
总结米粉的纤维含量相对较低，这对肠道健康、消化和血糖管理很重要。
米粉的蛋白质、纤维、钠、硒和烟酸含量通常比小麦粉低。它们的碳水化合物含量差不多。
值得注意的是，米粉的热量和脂肪都比小麦粉少。
与意大利面南瓜面相比，米粉提供的纤维和脂肪含量相近，但卡路里和碳水化合物要多得多。
以下是每一杯(155-176克)熟面条(
| 营养 | 米粉 | 面条、白面 | 面条,全麦 | 义大利面瓜 |
| 卡路里 | 190 | 221 | 237 | 42 |
| 蛋白质(克) | 3．2 | 7．3 | 9．5 | 1．0 |
| 脂肪(克) | 0．4 | 3．3 | 2．7 | 0．4 |
| 碳水化合物(克) | 42.2 | 40.3 | 47.9 | 10 |
| 膳食纤维(克) | 1．8 | 1．9 | 6．2 | 2．2 |
| 钠(毫克) | 33.4 | 8 | 336 | 27.9 |
| 硒(毫克) | 14％ | 69％ | 105% | 1％ |
| 烟酸(毫克) | 1％ | 21% | 31％ | 8％ |
总结米粉比小麦粉脂肪少，热量略低，但硒和烟酸的含量明显较低。它们比南瓜面条含有更多的卡路里。
与传统的面食和面条不同，米粉通常是在加入炒菜、汤和其他菜肴之前先在清水里浸泡。
煮沸它们可能会使它们变得太软和糊状而无法享用。
浸泡时间因类型而异。例如，最薄的米粉需要浸泡3-5分钟，而更宽的泰式炒面可能需要浸泡30-45分钟。
把面条沥干后，就可以吃了。你不需要再烹饪它们了，尽管有些食谱可能需要在平底锅里快速煎一下。
具体的浸泡说明请参阅包装。
配方的想法
这里有一些用米粉做的菜:
- Sawine。这道米粉加牛奶甜点是特立尼达和多巴哥的传统穆斯林菜肴，用来庆祝斋月结束。这道菜的米粉不是预先浸泡的，而是用水和牛奶烤熟的。
- 牛肉ởph值。这越南汤是用米粉、肉汤和牛肉片做成的。
- 素食泰式。让素食主义者在这个流行的泰国街头菜在美国，用酱油代替鱼露，用豆腐代替肉，用花生来增加口感。
总结米粉不像传统的意大利面那样是煮熟的，而是浸泡后沥干。根据菜肴的不同，你也可以煮面条。以米粉为特色的流行菜肴包括phở、沙酒和泰式炒河粉。
