奶酪是一种美味、受欢迎的乳制品。然而，如果你曾经注意到你的奶酪上有模糊的斑点，你可能会怀疑它是否仍然安全食用。
霉菌可以在各种食物中生长，奶酪也不例外。
当食物上出现霉菌时，通常意味着你应该把它扔掉。然而，奶酪可能并不总是这样。
这篇文章解释了发霉的奶酪是否可以安全食用，以及如何区分好与坏。
霉菌是一种产生孢子的真菌。它们通过空气，昆虫和水它们可以在环境中随处可见，包括你的冰箱——尽管它们在温暖潮湿的环境中生长得最好(1）.
发霉是一种迹象腐败在大多数的食物。它往往是模糊的和绿色，白色，黑色，蓝色，或灰色。
当它开始生长时，通常可以在食物的表面看到它——尽管它的根可以深入。它改变了食物的外观和气味，产生一种酸的或“关闭”的气味(1）.
虽然霉菌通常是危险的食用，但有些霉菌在奶酪制作中是用来提高味道和质地的。这些都是完全安全的。
总结霉菌是一种真菌，其特征是有模糊的、颜色暗淡的孢子。虽然它在食物上生长时通常是腐败的标志，但有些类型的细菌被用于生产某些奶酪。
奶酪是凝结而成的牛奶用一种叫做凝乳酶的酶，然后把液体排出。剩下的凝乳经过腌制和陈化。
奶酪的味道、质地和外观的差异取决于牛奶的种类、存在的细菌、陈化时间的长短和加工方法。事实上，特定种类的奶酪在生产过程中需要霉菌。
生长奶酪最常见的霉菌类型是青霉菌roqueforti (p)，P。glaucum,P。candidum．这些霉菌通过吃牛奶中的蛋白质和糖，从而产生化学变化(1，2，
例如，霉菌在蓝奶酪中产生独特的蓝色纹理。这也是布里干酪外皮厚，内里软糯的原因(2）.
- 蓝奶酪:羊乳干酪、戈尔根佐拉干酪、斯蒂尔顿干酪和其他蓝色品种
- Soft-ripened奶酪:布里，卡门贝尔，洪堡福格，圣André
虽然软熟奶酪是在加工过程中将霉菌混合到牛奶中制成的，但蓝奶酪通常会在凝乳中注入孢子(1）.
总结特殊的奶酪需要模具来成熟并产生独特的风味。这些奶酪包括蓝纹奶酪，如戈尔根佐拉奶酪，以及软熟奶酪，如布里奶酪。
模具上奶酪并不总是腐败的标志
用来生产某些品种的霉菌和在旧奶酪上发芽的霉菌是不同的面包．
那些用来制造奶酪的是安全食用的。它们的特征是奶酪内部有蓝色的纹理，或者外面有厚厚的白色外皮，而典型的霉菌是一种模糊的生长物，颜色从白色到绿色不等(1）.
除了外观，气味也可以表明霉菌。然而，由于一些奶酪天生就有臭味，所以最好在购买后闻一闻，以确定一个基准。这样，你可以评估它的新鲜度。
记住，霉菌滋生的奶酪上也会出现危险的孢子。它们在外观上与生长在其他食物上的植物相似。
什么时候扔掉发霉的奶酪
如果你在奶酪上发现了霉菌，你不必把它扔掉。
孢子传播到坚硬奶酪表面之外的情况很少见，比如帕尔马干酪、科尔比干酪、瑞士干酪和切达干酪。这意味着产品的其余部分可能可以安全食用。为了挽救它，修剪至少1英寸(2.5厘米)在模具周围和下面(1，4）.
然而，这种技术并不适用于软奶酪或切碎的、碎的或切片的奶酪。
这些奶酪上的任何霉菌迹象，包括奶油奶酪，白软干酪，和乳清干酪，意味着它应该立即扔掉，因为孢子很容易污染整个产品(4）.
总结虽然霉菌被用于生产蓝色和软熟奶酪，但它是其他品种腐败的标志。如果出现孢子，软奶酪应该扔掉，而硬奶酪可以通过切割模具周围的区域来挽救。
霉菌会携带有害细菌，包括大肠杆菌，李斯特菌，沙门氏菌,布鲁氏菌，所有这些都能引起食物中毒（
食物中毒的症状包括呕吐、胃痛和腹泻。在严重的情况下，它可能导致死亡。
危险的霉菌也会产生霉菌毒素，其影响从急性食物中毒到免疫缺陷甚至癌症．特别是，致癌物黄曲霉毒素已被证明会增加你患肝癌的风险(1，
减少接触霉菌毒素的最佳方法是避免食用发霉的食物，并实行安全的食物储存方法(
总结有害的霉菌可以携带细菌和真菌毒素，可能导致食物中毒，免疫缺陷，甚至癌症。
