当人们食用被有害细菌、寄生虫、病毒或毒素污染的食物时，就会发生食物中毒。
它也被称为食源性疾病，可引起一系列症状，最常见的是胃痉挛、腹泻、呕吐、恶心和食欲不振。
孕妇、幼儿、老人和慢性病患者食物中毒的风险更大。
某些食物比其他食物更容易引起食物中毒，特别是如果它们储存、制备或烹饪不当。
以下是最有可能导致食物中毒的9种食物。
生的和未煮熟的家禽，如鸡、鸭和火鸡，有很高的风险引起食物中毒。
这主要是由于两种细菌，弯曲杆菌而且沙门氏菌，通常在这些鸟类的内脏和羽毛中发现。
这些细菌经常在屠宰过程中污染新鲜禽肉，它们可以存活到烹饪杀死它们为止。
事实上，来自英国、美国和爱尔兰的研究发现，超市里出售的41-84%的生鸡肉都被污染了弯曲杆菌细菌和4-5%被污染沙门氏菌（
的比率弯曲杆菌生火鸡肉的污染程度略低，在14-56%之间，而生鸭肉的污染程度为36% (
好消息是，尽管这些有害细菌可以在生家禽上生存，但当它们被完全清除时肉煮熟了彻底。
为减低风险，应确保禽肉完全煮熟，不要清洗生肉，并确保生肉不会接触厨具、厨房表面、菜板及其他食物，因为这可能导致交叉污染(
总结生的和未煮熟的家禽是食物中毒的常见来源。为了降低风险，彻底煮熟鸡肉、鸭肉和火鸡肉。这将消除任何有害细菌。
蔬菜和绿叶蔬菜是食物中毒的常见来源，尤其是生吃的时候。
事实上,水果和蔬菜已引发多起食物中毒事件，尤其是生菜、菠菜、卷心菜、芹菜和西红柿(
蔬菜和绿叶蔬菜会被有害细菌污染，比如大肠杆菌，沙门氏菌而且李斯特菌．这可能发生在供应链的各个阶段。
污染可能来自不干净的水和不干净的径流，它们会渗入种植水果和蔬菜的土壤中。
肮脏的加工设备和不卫生的食品制备方法也可能导致该病。绿叶蔬菜尤其危险，因为它们通常是生吃的(
事实上，在1973年至2012年期间，美国85%由卷心菜、羽衣甘蓝、生菜和菠菜等绿叶蔬菜引起的食物中毒爆发可以追溯到餐馆或餐饮设施准备的食物(
为了将风险降到最低，吃沙拉前一定要彻底清洗沙拉叶。不要购买含有变质的、糊状叶子的沙拉混合物，也不要购买已经在室温下放置的预先准备好的沙拉。
总结蔬菜和绿叶蔬菜通常会携带有害细菌，比如大肠杆菌，沙门氏菌而且李斯特菌．为了降低风险，经常清洗蔬菜和沙拉叶，只购买冷藏的预先包装的沙拉。
鱼类和贝类是食物中毒的常见来源。
没有在正确的温度下储存的鱼有很高的风险被组胺污染，组胺是鱼体内细菌产生的一种毒素。
正常的烹饪温度不会破坏组胺，会导致一种食物中毒，即鲭鱼中毒。它会引起一系列症状，包括恶心、气喘、面部和舌头肿胀。
由受污染的鱼类引起的另一种食物中毒是雪卡毒鱼中毒(CFP)。这是由一种叫做雪卡毒素的毒素引起的，这种毒素主要存在于温暖的热带水域。
据估计，每年至少有1万至5万人生活在热带地区或去过热带地区。与组胺一样，它不会在正常的烹调温度下被破坏，因此烹调后有害毒素仍存在(
蛤蜊、贻贝、牡蛎和扇贝等贝类也有食物中毒的风险。贝类食用的藻类会产生许多毒素，这些毒素会在贝类果肉中积聚，对食用贝类的人类构成危险(
从商店买来的贝类通常可以安全食用。然而，由于污水、雨水排水沟和化粪池的污染，从未经监测的地区捕获的贝类可能是不安全的。
为了降低风险，购买商店购买的海鲜，并确保在烹饪前保持冷藏。一定要把鱼煮透，煮蛤蜊、贻贝和牡蛎，直到贝壳打开。把打不开的贝壳扔掉。
总结鱼类和贝类是食物中毒的常见来源，因为它们含有组胺和毒素。为了降低风险，坚持食用商店购买的海鲜，并在食用前冷藏。
大米是最古老的谷物之一，也是世界上一半以上人口的主食。然而，就食物中毒而言，它是一种高风险食物。
未煮熟的米饭可能被孢子所污染蜡样芽胞杆菌这种细菌产生的毒素会导致食物中毒。
这些孢子可以在干燥的环境中生存。例如，它们可以在食品储藏室的一包生米中存活。它们也能在烹饪过程中存活(
如果把煮熟的米饭放在室温下，这些孢子就会生长成细菌，在温暖潮湿的环境中茁壮成长并繁殖。大米在室温下放置的时间越长，吃起来就越不安全(
为了降低风险，请上菜大米煮好后尽快将剩下的米饭冷藏。当重新加热煮熟的米饭时，要确保它自始至终都是热气腾腾的(
总结大米是一种高危食品，因为蜡样芽胞杆菌．这种细菌的孢子可以生活在未煮熟的大米中，并在大米煮熟后生长和繁殖。为了降低风险，米饭一煮熟就吃，剩饭立即冷藏。
熟食肉类包括火腿、培根、腊肠和热狗都可能是食物中毒的来源。
它们会被有害细菌污染，包括李斯特菌而且金黄色葡萄球菌在加工和制造的几个阶段。
直接接触受污染的生肉或熟食店职员不卫生、清洁不当，以及不洁设备如切片机刀片(
报告的发病率李斯特菌在切片牛肉中，火鸡，鸡肉，火腿和paté的范围为0-6% (
造成的所有死亡中李斯特菌-污染的熟食肉类，83%是由熟食柜台切片和包装的熟食肉类引起，17%是由预先包装的熟食肉类产品引起(
重要的是要注意到所有肉如果未煮熟或储存不当，有食物中毒的危险。
热狗、肉末、香肠和培根应彻底煮熟，煮熟后应立即食用。切好的午餐肉应该储存在冰箱里，直到可以食用为止。
总结包括火腿、意大利腊肠和热狗在内的熟食可能被细菌污染，导致食物中毒。重要的是要将熟肉存放在冰箱中，并在食用前彻底煮熟。
巴氏杀菌法是加热液体或食物以杀死有害微生物的过程。
食品制造商对包括牛奶和奶酪在内的乳制品进行巴氏消毒，使其可以安全食用。巴氏杀菌法杀死有害细菌和寄生虫，如布鲁氏菌，弯曲杆菌，隐孢子虫，大肠杆菌，李斯特菌而且沙门氏菌．
事实上，在美国20个州销售未经巴氏消毒的牛奶和奶制品是非法的(27)。
1993年至2006年间，美国有超过1500例食物中毒，202例住院治疗，2例死亡，原因是饮用牛奶或食用未经巴氏消毒的牛奶制成的奶酪。
更重要的是，未经巴氏消毒的牛奶引起食物中毒的可能性至少是巴氏消毒牛奶的150倍，导致住院的可能性是巴氏消毒牛奶的13倍乳制品产品(
为了将未经巴氏消毒的乳制品食物中毒的风险降到最低，只购买经过巴氏消毒的产品。将所有乳制品储存在40°F(5°C)或以下，并扔掉超过保质期的乳制品(30.，
总结巴氏杀菌法包括加热食物和液体以杀死细菌等有害微生物。未经巴氏消毒的乳制品与食物中毒的高风险有关。
虽然鸡蛋营养丰富，用途广泛，但食用鸡蛋也可能成为食物中毒的来源生的或未煮熟的．
这是因为鸡蛋可以携带沙门氏菌细菌，它们会污染蛋壳和鸡蛋内部(
在20世纪70年代和80年代，受污染的鸡蛋是污染的主要来源沙门氏菌在美国中毒。好消息是，自1990年以来，鸡蛋加工和生产方面已经取得了改进，从而减少了这种情况沙门氏菌暴发(
尽管如此，每年沙门氏菌根据美国食品和药物管理局(FDA) (
为了降低风险，不要食用龟裂或脏壳的鸡蛋。在可能的情况下，在要求生鸡蛋或微熟鸡蛋的食谱中选择巴氏消毒鸡蛋。
总结生鸡蛋和未煮熟的鸡蛋都可以携带沙门氏菌细菌。尽可能选择巴氏消毒鸡蛋，避免蛋壳破裂或脏的鸡蛋。
包括浆果、瓜类和预先准备好的水果沙拉在内的许多水果产品都与食物中毒爆发有关。
种植在地面上的水果，如哈密瓜、西瓜和蜜瓜，由于土壤污染，引起食物中毒的风险很高李斯特菌细菌，可以在皮肤上生长并扩散到肉上(
1973年至2011年间，美国报道了34起与瓜类有关的食物中毒事件。这导致3 602例报告病例，322例住院和46例死亡。
其中哈密瓜占56%，西瓜占38%，蜜瓜占6% (
哈密瓜是一种特别高危的水果，因为它粗糙的网状皮肤，可以保护皮肤李斯特菌还有其他细菌。这使得即使清洗也很难完全去除细菌。
新鲜和冷冻浆果包括树莓、黑莓、草莓和蓝莓也是由有害病毒和细菌，尤其是甲型肝炎病毒引起的食物中毒的常见来源。
浆果污染的主要原因包括在受污染的水中生长，采摘浆果的人不卫生的习惯，以及在加工过程中与受感染的浆果交叉污染(
吃水果前清洗一下可以降低风险，烹饪水果也可以。如果你吃甜瓜，一定要把瓜皮洗干净。水果刚切好就吃，或者放在冰箱里。避免预先包装的水果沙拉，这些水果沙拉没有冷藏或储存在冰箱里。
总结水果是食物中毒的高危食品，尤其是瓜果和浆果。吃水果之前一定要洗干净，并立即食用新鲜切开的水果或将其储存在冰箱里。
生豆芽任何种类的植物，包括苜蓿、向日葵、绿豆和三叶草芽，都被认为是引起食物中毒的高风险植物。
这主要是由于细菌的存在沙门氏菌，大肠杆菌而且李斯特菌。
种子需要温暖、潮湿和营养丰富的环境来生长。这些条件是细菌快速生长的理想条件。
从1998年到2010年，美国记录了33次由种子和豆芽引起的疫情，据报道，影响了1330人(
2014年，豆芽被污染沙门氏菌细菌导致115人食物中毒，其中四分之一住院治疗(
FDA建议孕妇避免食用任何类型的生豆芽。这是因为孕妇特别容易受到有害细菌的影响(
幸运的是，煮豆芽有助于杀死任何有害微生物，降低食物中毒的风险。
总结豆芽生长在潮湿、温暖的环境中，是细菌生长的理想环境。煮豆芽有助于降低食物中毒的风险。
这里有一些简单的建议来帮助你降低食物中毒的风险:
- 养成良好的卫生习惯:准备食物前要用肥皂和热水洗手。接触生肉和家禽后一定要立即洗手。
- 避免清洗生肉和家禽:这并不能杀死细菌，只会将细菌传播到其他食物、烹饪用具和厨房表面。
- 避免交叉污染:使用单独的砧板和刀，尤其是生肉和家禽。
- 不要忽略保质期:出于健康和安全原因，过期食品不应食用。定期检查食物的保质期，一旦超过保质期就扔掉，即使食物看起来和闻起来都没问题。
- 彻底煮熟肉类:确保碎肉、香肠和家禽都煮透了。煮过之后，果汁应该是清澈的。
- 清洗新鲜农产品:吃绿叶蔬菜、蔬菜和水果之前要清洗，即使它们是预先包装好的。
- 保持食物在安全温度:40-140°F(5-60°C)是细菌生长的理想温度。不要把剩饭剩菜放在室温下。相反，直接把它们放在冰箱里。
总结你可以采取一些步骤来降低食物中毒的风险。养成良好的卫生习惯，检查保质期，在食用水果和蔬菜之前清洗干净，并将食物放在40-140°F(5-60°C)的危险温度区域之外。
