鱼露是一种很受欢迎的配料，由腌制凤尾鱼或其他鱼发酵2年(
鱼露是东南亚烹饪中最常用的调料，它给许多菜肴带来了丰富、美味、泥土和鲜味，包括泰式炒面、越南河粉、绿木瓜沙拉和炒菜(
鲜味(Umami)，也被称为第五种味道，是一个日语词汇，翻译过来是“令人愉快的美味味道”。它的味道来自三种unami物质，通常存在于植物和动物的蛋白质中，而鱼露富含这三种物质(2，
然而，如果你手头没有鱼露，不喜欢它的味道，或者遵循纯素饮食，你可能想知道是否有其他选择。
这里有8种美味的鱼露替代品。
酱油它是由发酵的大豆、水、盐和小麦制成的，是鱼露的绝佳替代品。它也适合素食者(
由于大豆中的氨基酸，酱油具有丰富的鲜味和淡淡的甜味。
你可以按1比1的比例把鱼露换成酱油，或者试着把其他材料和酱油混合，以获得额外的味道:
- 切碎的凤尾鱼。1汤匙(15毫升)酱油和1片凤尾鱼片混合。
- 米醋。使用1比1的酱油和米醋来增加新鲜度。
- 柠檬汁。每1汤匙(15毫升)酱油中加入半茶匙酸橙汁。
日本酱油是酱油的一种。它的制作过程与传统酱油不同，使用不同的原料。其中包括水、盐和含有大豆的味噌酱。它还可能包括一种叫做moromi的盐水，以及一种叫做曲的真菌(6，
与酱油不同的是，它几乎不含小麦，因此对于那些不含谷蛋白的人来说，它是一种合适的选择——只是一定要先阅读成分标签(6，
由于大豆蛋白含量较高，酱油的鲜味比酱油更浓、更浓、咸度更低(
你可以按照1比1的比例用日本酱油来代替鱼露，或者一开始少放一点，多放一点来增加口感。
牡蛎酱可以很容易地取代鱼酱在大多数炒菜食谱，因为它有类似的咸味。
然而，蚝油略浓，并不是需要鱼露稀稠的菜肴的好替代品。一种方法是在蚝油中加入少许水，使其变薄。
在炒菜、炒饭和卤汁中，用蚝油以1:1的比例代替鱼露，但要做好准备，它会产生更甜的味道。
一些品牌的每汤匙(15毫升)含有多达4克的糖，而鱼露却不含任何糖。便宜品牌的蚝油也可能含有焦糖色素，这是一种有潜在致癌性的令人担忧的成分。
如果你遵循纯素饮食或对鱼过敏，有很多纯素鱼酱可供选择。它们通常由香菇、液体氨基和酱油制成。
液体举是从发酵的椰子汁或与水和盐混合的水解大豆中提取的游离氨基酸。蘑菇还含有能产生鲜味的氨基酸(
素食替代品可以以1:1的比例替换鱼露，在网上和大多数库存充足的杂货店都可以找到。
海藻是一个总称，指的是生长在水中的植物和藻类。
海藻是有营养的富含谷氨酸，具有丰富的鲜味。因此，在许多日本和韩国菜中，它通常被添加到肉汤中。
谷氨酸含量高的海藻包括紫菜和海带，如罗苏、麻、利尻、日高和那加(
如果你想降低鲜味，选择裙带菜海藻而不是海带，海带的谷氨酸含量较低。
新鲜海藻和干海藻都是鱼露的好替代品。新鲜海藻最适合做沙拉、肉汤和酱汁，而干海藻可以添加到大多数菜肴中。按照包装上的说明进行测量。
椰子举椰子汁是从发酵的椰子汁中提取出来的，很容易添加到大多数菜肴中。它们有丰富的鲜味，颜色深，比酱油和鱼露略甜。
它们的钠含量也更低。鱼露的钠含量范围很广，每茶匙(5毫升)含320-600毫克钠，而等量的椰子氨基酸约含90-130毫克钠。
此外，除了是素食主义者，椰子氨基酸是大豆，小麦，和无麸质。在大多数食谱中，把它们换成鱼露，比例是1比1。
伍斯特沙司因其浓郁的咸味在英国和周边国家很受欢迎。由凤尾鱼、糖蜜、罗望子、醋、丁香、洋葱和其他调味料制成，是鱼露的美味替代品。
因为这两种酱汁都是用凤尾鱼做的发酵在长达18个月的时间里，它们都有类似的鲜味。也就是说，伍斯特沙司的钠含量要低得多，每茶匙(5毫升)含65毫克钠，略浓一些，味道可能会有所不同。
把鱼露换成伍斯特沙司，比例是1比1。
如果你想在汤或肉汤中替代鱼露，可以考虑做一种美味的蘑菇和酱油肉汤．
将以下材料加入一个中等大小的锅中:
- 3-4杯(710-940毫升)水
- 1/4-1/2盎司(7-14克)干香菇切片
- 3汤匙(45毫升)普通或低钠酱油
慢炖15分钟，或者直到肉汤减半，再等10分钟，然后把肉汤滤到碗里。
用它来代替鱼露的比例是2:1。将剩下的肉汤放在密封的容器中，在冰箱中保存1周或在冷冻室中保存几个月。
