发酵是一种古老的保存食物的技术。
这一工艺至今仍被用于生产葡萄酒、奶酪、泡菜、酸奶和康普茶等食品。
发酵食品富含有益的益生菌，并与一系列健康益处相关——从更好的消化到更强的免疫力(
本文介绍了食品发酵的好处和安全性。
发酵是一种自然过程，通过这种过程，酵母和细菌等微生物将淀粉和糖等碳水化合物转化为酒精或酸。
酒精或酸作为一种天然的防腐剂，赋予发酵食品独特的风味和酸味。
发酵也促进生长有益的细菌它被称为益生菌。
益生菌已被证明可以改善免疫功能、消化系统和心脏健康(
因此,添加发酵食品对你的饮食可能会对你的整体健康有益。
总结发酵是细菌和酵母分解碳水化合物的过程。它会产生一种独特的酸味，用来制作酸奶、奶酪和泡菜等食物。
发酵对健康有很多好处。事实上，发酵的食物往往比未发酵的食物更有营养。
以下是发酵食品的主要健康益处。
改善消化系统健康
发酵过程中产生的益生菌可帮助恢复肠道内益生菌的平衡，并可缓解一些消化问题(
有证据表明，益生菌可以减轻不适症状肠易激综合症(IBS)，一种常见的消化系统疾病(
一项对274名患有肠易激综合征的成年人进行的为期6周的研究发现，每天饮用4.4盎司(125克)的酸奶类发酵牛奶可以改善肠易激综合征的症状，包括腹胀和排便频率(
此外，发酵食品还可以减轻腹泻、腹胀、胀气和便秘的严重程度(
由于这些原因，如果你经常遇到肠道问题，在你的饮食中添加发酵食品可能是有用的。
增强免疫系统
生活在你肠道中的细菌对你的免疫系统有很大的影响。
由于发酵食品含有丰富的益生菌，可以增强你的免疫系统，降低你患感冒等传染病的风险(
消费probiotic-rich食物当你生病时，也可以帮助你更快地恢复。
此外，许多发酵食品富含维生素C、铁和锌——所有这些都被证明有助于增强免疫系统(
使食物更容易消化
发酵有助于分解食物中的营养成分，使它们比未发酵的同类食物更容易消化。
例如，乳糖——牛奶中的天然糖——在发酵过程中被分解成更简单的糖——葡萄糖和半乳糖(
因此，那些与乳糖不耐受一般都是可以食用的发酵乳制品，如克菲尔和酸奶(
此外，发酵有助于分解和破坏antinutrients-例如植酸盐和凝集素-这些化合物存在于种子、坚果、谷物和豆类中，会干扰营养吸收(
因此，食用发酵的豆类或豆豉等豆类可以增加对有益营养物质的吸收，使它们比未发酵的替代品更有营养(
其他潜在的好处
研究表明，发酵食品还可能促进:
- 心理健康:一些研究已经将益生菌菌株联系起来乳酸菌helveticus和双歧杆菌longum来减轻症状焦虑和抑郁。这两种益生菌都存在于发酵食品中(
25 ，26 ）. - 减肥:虽然还需要更多的研究，但一些研究已经发现了某些益生菌菌株之间的联系，包括乳杆菌和加氏乳杆菌-减重及减少腹部脂肪(
27 ，28 ）. - 心脏健康:发酵食品与较低的心脏病风险有关。益生菌还可适度降低血压，有助于降低整体和“坏”的低密度脂蛋白胆固醇(
3. ，29 ，30. ，31 ）.
总结发酵食品对健康有一些积极的影响，包括改善消化系统健康，增强免疫力，增加有益营养的可用性。
大多数人认为发酵食品是安全的。然而，有些人可能会有副作用。
由于发酵食品中益生菌含量高，最常见的副作用是最初和暂时增加气体和腹胀（
如果食用了富含纤维的发酵食品，如泡菜和酸菜，这些症状可能会更严重。
同样重要的是，并不是所有的发酵食品都是一样的。
一些产品可能含有高水平的添加糖，盐和脂肪，所以重要的是阅读营养标签确保你做了一个健康的选择。
如果在家里发酵，为了安全起见，请确保严格按照配方进行。不正确的温度、发酵时间或未消毒的设备都可能导致食品变质，使其不能安全食用。
总结发酵的食物可能会引起一些副作用，比如胀气和腹胀。如果在家里发酵，一定要按照食谱来避免变质，并且在消费商店购买的产品时要阅读营养标签。
世界上有许多不同类型的发酵食品，包括:
总结发酵食品在全世界都很流行。常见的有豆豉、康普茶、酸乳酒、奶酪、意大利腊肠、酸奶和酸面包。
