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基于动物的蛋白质来源，例如牛肉，鸡肉和羔羊含有许多营养（
但是，这些肉也可以藏有细菌，包括沙门氏菌，，，，弯曲杆菌，，，，大肠杆菌O157：H7， 和李斯特菌，这会导致严重的食物源性疾病。因此，在食用之前要煮肉以安全的温度很重要（
食品安全专家说，在煮熟足够长的温度时，肉被认为是安全食用的，足以杀死有害生物（5）。
本文讨论了建议安全烹饪不同肉的建议温度，并解释了如何正确服用肉的温度。
安全的烹饪温度因准备的肉类而异。
这是针对不同类型和切割肉类的理想内部温度的概述，下面还有更多详细信息（5，，，，6，，，，7）：
| 肉 | 内部温度 |
| 家禽 | 165°F（75°C） |
| 家禽，地面 | 165°F（75°C） |
| 牛肉，地面 | 160°F（70°C） |
| 牛肉，牛排或烤 | 145°F（65°C） |
| 小牛肉 | 145°F（65°C） |
| 羔羊，地面 | 160°F（70°C） |
| 羊排 | 145°F（65°C） |
| 羊肉 | 145°F（65°C） |
| 猪肉 | 145°F（65°C） |
| 火腿 | 145°F（65°C） |
| 火腿，预先煮熟并重新加热 | 165°F（75°C） |
| 鹿肉，地面 | 160°F（70°C） |
| 鹿肉，牛排或烤 | 145°F（65°C） |
| 兔子 | 160°F（70°C） |
| 野牛，地面 | 160°F（70°C） |
| 野牛，牛排或烤 | 145°F（65°C） |
家禽
流行类型的家禽包括鸡，鸭，鹅，火鸡，野鸡和鹌鹑。这是指人们可能吃的鸟类的所有部分，包括翅膀，大腿，腿，地面肉和gi虫。
原始的家禽可能被污染弯曲杆菌，会引起血腥的腹泻，发烧，呕吐和肌肉痉挛。沙门氏菌和产气荚膜梭菌也通常在原始家禽中发现并引起类似的症状（
整体和地面烹饪家禽的安全内部温度为165°F（75°C）（75°C）（6）。
牛肉
地面牛肉，包括肉丸，香肠和汉堡，应达到160°F（70°C）的内部烹饪温度。牛排和小牛肉应至少煮至145°F（65°C）（65°C）（6，，，，11）。
地面肉通常具有较高的内部烹饪温度，因为细菌或寄生虫在磨碎肉时会散布到整个批次上。
牛肉是大肠杆菌O157：H7，一种细菌，可能导致威胁生命的条件。其中包括可能导致肾衰竭的溶血性尿毒症综合征和血小板性血小板减少性紫癜，这会导致整个身体的血液凝块（12，，，，
在牛肉产品中也发现了引起与疯牛病有关的蛋白质的蛋白质。这是成年奶牛的致命脑疾病，可以传递给吃污染牛肉的人（
羔羊和羊肉
羔羊是指第一年的年轻绵羊的肉，而羊肉是成年绵羊的肉。它们通常被无处不在食用，但是世界各地的某些文化都吃了熏制和咸羊肉。
羔羊肉可以含有病原体，例如金黄色葡萄球菌，，，，沙门氏菌Enteritidis，，，，大肠杆菌O157：H7，和弯曲杆菌，这可能导致严重食源性疾病（（5）。
要杀死这些生物，应将羊羔煮至160°F（70°C），而羊排和羊肉应至少达到145°F（65°C）（65°C）（5，，，，6）。
猪肉和火腿
您可以收缩trichinosis，这是由寄生虫引起的Trichinella Spiralis，通过吃生和未煮熟的猪肉产品。滴虫病会导致恶心，呕吐，发烧和肌肉疼痛，持续长达8周，并在极少数情况下导致死亡（5，，，，
新鲜的猪肉或火腿应加热至145°F（65°C）。如果您要重新加热预煮的火腿或猪肉产品，则安全温度为165°F（75°C）（75°C）（6）。
很难确定像培根这样的薄肉的内部烹饪温度，但是如果培根煮至酥脆，通常可以假定为完全煮熟（5）。
野味
有些人喜欢狩猎或吃野生游戏，例如鹿和麋鹿（鹿肉），布法罗（野牛）或兔子。这些类型的肉具有自己安全的内部烹饪温度，但与其他肉类相似。
地面鹿肉应煮至160°F（70°C）的最低温度，而整个切割牛排或烤肉应达到145°F（65°C）（65°C）（7）。
一旦达到这些内部温度，无论其颜色是什么，鹿肉都被认为是安全的，因为它仍然可能是粉红色的（7）。
兔和野牛还应煮至160°F（70°C）的内部温度，而野牛牛排和烤则应煮至145°F（65°C）（65°C）（5，，，，19）。
概括安全的内部烹饪温度因肉类的类型而异，但对于全肉的肉类通常约为145°F（65°C），地面肉的烹饪温度通常约为145°F（65°C）和160–165°F（70–75°C）。这包括传统的肉类，例如鸡肉和牛肉，以及野生游戏。
不可能通过闻到，品尝或看它来彻底烹饪肉。为了确保安全，重要的是要知道如何正确服用煮熟的肉（
肉类温度计应插入肉的最厚部分。它不应该接触骨头，刺痛或胖的。
对于汉堡肉饼或鸡胸肉，将温度计插入侧面。如果您要煮几片肉，则需要检查每块肉（21）。
应在肉类烹饪时间结束时阅读温度，但在预计肉之前（22）。
肉做饭后，它应该静置至少三分钟，然后被雕刻或食用。这个时期称为休息时间。肉类温度保持一致或继续升高，杀死有害生物（22）。
选择肉类温度计
这是服用肉类温度的五个最常见的温度计（5）：
- 烤箱安全温度计。将该温度计2–2.5英寸（5–6.5厘米）放入肉的最厚部分，并在2分钟内阅读结果。当它在烤箱中烹饪时，它可以安全地保留在肉中。
- 数字即时阅读温度计。该温度计将1/2英寸（1.25厘米）放入肉中深处，并在烹饪时可以留在原地。温度可以在大约10秒内阅读。
- 拨号即时阅读温度计。这种类型的温度计将2–2.5英寸（5–6.5厘米）放入肉的最厚部分，但在烹饪时不能留在肉中。在15–20秒内读取温度。
- 弹出温度计。这种类型在家禽中很常见，有时带有包装土耳其或鸡肉。当温度计达到安全的内部温度时，温度计将弹出。
- 一次性温度指标。这些是专为特定温度范围设计的一次性读取器。它们在5-10秒内改变颜色，表明它们已经准备好阅读。
选择肉类温度计时，请考虑通常烹饪的肉类以及烹饪方法。例如，如果您经常煮肉，您可能会更喜欢持续很长时间的耐用，多用途的温度计。
您可以在本地和在线的。
概括许多温度计可帮助您确保肉已经达到安全的内部温度。您的选择取决于您的个人喜好以及您的生肉烹饪频率。
肉应远离危险区域 - 温度范围在40°F（5°C）和140°F（60°C）之间，其中细菌迅速生长（5）。
煮熟后，食用时应保持至少140°F（60°C），然后在烹饪后2小时内冷藏或从烤箱中取出。同样，冷肉（例如鸡肉沙拉或火腿三明治）需要保持40°F（5°C）或更冷（5）。
应在室温下或在90°F（35°C）处处于室温超过2小时的肉（应扔掉1小时）5）。
剩下的肉和含有肉类（包括砂锅，汤或炖菜）的菜肴应安全地加热至165°F（75°C）的内部温度。这可以使用锅，微波炉或烤箱（5）。
概括重要的是将剩余的肉重新加热至165°F（75°C）的安全内部温度。同样，为了防止细菌生长，应将煮熟的肉保持在危险区域之外，该区域的温度范围在40°F（5°C）和140°F（60°C）之间。
如果您烹饪和食用肉，重要的是要了解安全的内部烹饪温度，以降低您患食源性疾病的风险和潜在有害细菌感染的风险。
肉类产品可能会造成很高的食源性疾病的风险，这可能非常严重。
安全的内部烹饪温度因肉类的类型而异，但对于全肉的肉类通常约为145°F（65°C），地面肉的烹饪温度通常约为145°F（65°C）和160–165°F（70–75°C）。
请务必选择适合您的肉类温度计，并在准备肉时定期使用它，以确保安全食用。
