凝集素是一种蛋白质家族中发现几乎所有的食物,尤其是豆类和谷物。

一些人认为凝集素引起肠道通透性增加,推动自身免疫性疾病。

虽然确实某些有毒凝集素和消耗过剩造成伤害时,他们容易摆脱通过烹饪。

因此,你可能想知道如果凝集素构成健康风险。

这篇文章会告诉你所有你需要知道的关于凝集素。

凝集素是一个多样化的carbohydrate-binding的家庭蛋白质存在于所有的植物和动物( 1 )。

虽然动物凝集素扮演各种角色在正常生理功能,植物凝集素的作用尚不明朗。然而,他们似乎是参与植物抵抗昆虫和其他食草动物。

一些植物凝集素甚至有毒。的毒药蓖麻毒素-从蓖麻凝集素可以是致命的。

虽然几乎所有食物港一些凝集素,只有大约30%的食物通常在美国吃含有大量( 2 )。

豆类,包括豆类,大豆和花生,主办大多数植物凝集素,其次是谷物和茄科植物。

总结

凝集素是carbohydrate-binding蛋白质的一个家庭。他们出现在几乎所有的食品,但最高金额在豆类和谷物。

像其他动物一样,人类有问题消化凝集素。

事实上,凝集素是高度耐你身体的消化酶,可以很容易地通过你的胃不变( 3 )。

凝集素在食用植物性食物通常不是一个健康问题,有一些例外。

例如,原始芸豆含有phytohaemagglutinin,有毒植物血凝素。四季豆中毒的主要症状是严重的腹部疼痛、呕吐和腹泻( 4 )。

报告病例的中毒与红芸豆煮不当有关。妥善煮熟芸豆是可以安全食用的。

总结

某些凝集素可引起消化痛苦。Phytohaemagglutinin存在于原始的芸豆,甚至可以是有毒的。

的支持者的史前饮食声称凝集素是有害的,声称人们应该把豆类和谷物从他们的饮食。

然而,凝集素可以通过烹饪几乎消除。

事实上,在水中煮豆类消除几乎所有植物血凝素活动( 5 , 6 )。

而生红芸豆含有20000 - 70000红血球凝聚单元(HAU),煮熟的只有200 - 400 HAU -一个巨大的下降。

在一项研究中,凝集素大豆主要是消除豆子煮时只有5 - 10分钟(7)。

因此,你不应该避免豆类因为凝集素活动生豆类——这些食物几乎总是先煮熟。

总结

高温烹饪从食物如豆类,有效地消除了凝集素活动使他们完全可以安全食用。

尽管一些饮食凝集素在大剂量毒性,人们通常不吃那么多。

的lectin-rich食物人们消费,如谷物和豆类,几乎总是事先煮熟以某种方式。

这给消费留下只有微不足道的凝集素。

然而,食品的数量可能太低对健康构成威胁的人。

大多数这些lectin-containing食物富含维生素、矿物质、纤维、抗氧化剂和很多有益的化合物。

这些健康营养的好处远远大于负面影响的微量凝集素。