豆类在某些领域是有争议的。
有些人甚至选择将它们从他们的饮食中剔除。然而，豆类是许多文化中的主食。
因此，你可能想知道它们是有益的还是有害的。
这篇文章解释了豆类对你的健康是好是坏。
豆科植物是由产生里面有种子的豆荚的植物组成的。“豆类”一词是用来描述这些植物的种子的。
常见的食用豆类包括小扁豆、豌豆、鹰嘴豆、蚕豆、大豆和花生。
总结豆类是用来描述豆科植物种子的总称，豆科植物包括豆类、豌豆、扁豆和花生。
豆类营养丰富，富含健康纤维和蛋白质(
例如，1杯(198克)熟扁豆提供(
- 热量:230
- 蛋白质:18克
- 纤维:16克
- 碳水化合物:40克
- 铁:日摄入量(DV)的37%
- 叶酸:90%的DV
- 镁:17%的DV
- 钾:DV的16%
更重要的是，同样数量的维生素B1、B3、B5和B6，以及磷、锌、铜和锰。
豆类是其中最好的植物性蛋白质来源．它们不仅营养丰富，而且价格低廉，这使得它们成为许多发展中国家的主食(
总结豆类营养丰富，富含蛋白质和纤维。它们也很便宜，而且很容易买到。
豆类的营养质量受到某些化合物的影响。
生的豆类含有抗营养素，会干扰消化和其他营养物质的吸收。
植酸
植酸,或肌醇六磷酸是一种抗氧化剂，存在于所有可食用的植物种子中，包括豆类。
它会妨碍同一餐中铁、锌和钙的吸收，并可能增加以豆类或其他高植酸食物为主食的人患上矿物质缺乏的风险(
然而，这只与以下情况有关肉低植酸食物和高植酸食物通常是膳食的主要组成部分，这在发展中国家很常见(
你可以通过几种方法来减少豆科植物的植酸含量，包括浸泡、发芽和发酵(
凝集素
凝集素是一类蛋白质，可占豆科植物总蛋白质含量的10% (
它们会阻碍消化，并可能影响肠道内壁的细胞。
一个研究植物血凝素是植物血凝素，在红芸豆中发现。它的毒性很高，曾有几起食用生的或煮得不太熟的四季豆后中毒事件发生(
在大多数其他可食用的豆类中，凝集素的含量不足以引起症状。
也就是说，豆类只能在完全煮熟的情况下食用。
浸泡一夜在华氏212°F(100°C)沸腾至少10分钟，可降解植物血凝素和其他凝集素(
总结生的豆科植物含有可能造成伤害的抗营养素。然而，适当的准备方法可以去除大部分。
豆类富含健康的纤维，比如抗性淀粉可溶性纤维(1，
这两种类型的细菌都通过你的胃和小肠未经消化，直到它们到达你的结肠，在那里它们为你的肠道细菌提供食物。
这些纤维的副作用包括气体和腹胀，但它们也有助于形成短链脂肪酸(SCFAs)，如丁酸，可以改善结肠健康，降低患结肠癌的风险(
更重要的是，抗性淀粉和可溶性纤维都能让你有饱腹感(
此外，它们在调节餐后血糖水平方面非常有效，并可能改善胰岛素敏感性(
总结豆类含有丰富的纤维，对健康有多种益处。
