许多类型的细菌可以在动物产品上生长，因此安全处理和储存所有类型的肉很重要。但是，处理不同类型的肉类的不同规则可能会令人困惑。准备好后每周吃一些肉或将其冷冻以备后用，这可能是完全安全的。几天后，其他类型应扔掉。

安全问题与您可能吃的一切有关。健康的厨房取决于您对安全烹饪和储存习惯的了解。

切勿购买超过到期或出售日期的肉。另外，在您发现所有其他物品以减少肉类不在冷藏的时间之后，在商店购买肉。

选择某些肉类时遵循这些具体准则：

  • 避免任何深棕色或变色的牛肉或猪肉，有浓烈的气味，或者感觉坚韧或粘稠。
  • 避免任何看起来褪色，有浓烈的气味或感到坚韧或粘稠的家禽。
  • 避免任何褪色或变色的鱼，具有柔软或粘稠的肉，并具有强烈​​的腥味或类似氨的气味。
  • 避免任何受损，泄漏或撕裂的肉，因为它可能暴露在空气和有害细菌上。

准备任何类型的肉，鱼或家禽时，经常洗手。细菌可以迅速在您的手和肉之间传播。在处理肉之前和之后，始终用肥皂和水洗手至少20秒钟，无论是原始的还是煮熟的。

因为细菌可以轻松扩散，请在与所有其他烹饪材料分开的表面上准备肉。将蔬菜和其他成分远离肉，尤其是如果您不在同一道菜中烹饪它们时。

尝试使用单独的切割板，触摸生肉后清洁所有炊具，并在准备好后使用不同的餐具来食用。

未固定的生肉通常可以在冰箱中安全持续三天。如果您打算将未煮熟的肉保持更长的时间，那么冻结是您最好的选择。冷冻之前，将肉密封在密封包装中。然后，通常可以冷冻至少几个月。

安全的冷冻和制冷时间也取决于存储温度。使冰箱尽可能接近0°F（-17.8°C）。这有助于保留营养并保持食物新鲜。将冰箱保持在冻结上方的34°F（1.1°C）左右，以有效地延长食物的保质期。

以下是一般指南，如果正确存储了基本肉可以安全保存多长时间。

肉类 安全的存储时间（在冰箱中） 安全的存储时间（在冰箱中）
未煮过的家禽 1-2天 9个月（零件）至1年（整个）
未煮过的肉肉 1-2天 3-4个月
未煮过的牛排或排骨 3-4天 4-12个月，具体取决于该项目
未煮过的鱼 1-2天 6个月
煮禽，肉或鱼 3-4天 2-6个月
热狗和午餐肉 最多1周（打开包）或2周（已关闭包） 1-2个月

烹饪温度会影响食物的口味和安全性。

罕见到良好的光谱是指肉中心的温度，最好使用肉类温度计检查。这些可以在厨房供应商店和大多数杂货店中找到。典型的烹饪温度是：

  • 稀有：120–125°F（48.9–51.7°C）
  • 培养基：140–145°F（60–62.8°C）
  • 做得好：165°F（73.9°C）或更高

从安全的角度来看，肉中心的温度更高。但是，对于不同类型的肉类，安全的烹饪温度各不相同。

不同肉类的安全烹饪温度是：

家禽：整个或地面家禽165°F（73.9°C）。家禽永远不要稀有。未煮熟的家禽可以传播沙门氏菌和其他疾病。您应该始终彻底烹饪。

地面肉：160°F（71.1°C），用于牛肉，猪肉和羊肉等肉肉。虽然整个肉通常在其表面上含有大多数细菌，但地面肉可能会混合细菌。因此，必须将它们煮至比整个肉类更高的温度。

全肉：145°F（62.8°C），吃肉在进食前应静置至少三分钟。休息时间为杀死任何细菌的热量提供了更多的时间。

  • 猪肉应始终煮至至少培养基的高端，因为它可以带有潜在的危险蠕虫和寄生虫。
  • 牛肉的安全范围更大，但是稀有肉类的爱好者更安全地粘在牛排，烤肉和排骨上。

鳍鱼：145°F（62.8°C）或直到果肉不透明并容易分离。

鱼具有广泛的安全烹饪方法，具体取决于您烹饪的鱼类的类型和质量。您使用的烹饪方法也非常重要。

检查烹饪说明中是否有不同类型的鱼。鱼通常应该一直煮熟，但是某些类型的中等稀有可能是可以接受的。生鱼类，例如寿司，应谨慎食用。必须是仔细准备的寿司级鱼，以减少污染的风险。

烹饪不同类型的海鲜时，请寻找以下内容以确保其烹饪：

在鱼中：肉不应透明（根本不应该穿过它），用叉子切割，肉散开应该很容易切割。

在蛤，牡蛎和贻贝中：贝壳应该打开，任何不打开的人都应被扔掉。

在扇贝中：肉应该是刚性的，根本不是透明的。

在虾和龙虾中：肉应该有光泽，一点也不透明。

不要将任何煮熟的海鲜放置超过两个小时。如果您打算以后再吃，请将其冷藏或隔热。

定期更换海绵和厨房毛巾。用肮脏的海绵和毛巾洗碗和切割板可以散布更多的细菌。随着时间的流逝，细菌和其他引起疾病的病原体也会在海绵和毛巾上生长，因此请确保每隔一天彻底清洁海绵，并每周大约更换一次。

永远不要吃甚至品尝生的东西（除了一些鱼）或可疑。细菌可以在坏肉上生长，因此即使是少量未煮过或变质的肉也可以传播细菌，例如沙门氏菌和大肠杆菌。当涉及肉，家禽或鱼时，请想：“如有疑问，不要。”也就是说，如果您不确定它是否安全食用，请不要吃。