MSG真不健康吗所有你需要知道

MSG单钠谷质素短

L-glutocy衍生品味增强器,自然存在于多食品中L-glutocy是一种非必备氨基酸,意指你的身体可以自生并无需从食物中获取 一号 )

mSG是一种白无味晶状粉食品添加剂.食品行业称E621很容易溶入水中,分解成钠和免费谷底 2 )

由发酵碳源制作,如甜菜、甘蔗和软糖类 3 )

在某些食品中自然发现的浮性酸 和在MSG中发现的并没有什么化学差表示身体无法区分两种类型 3 , 4 , 5 )

MSG有特殊口味-umami-第五基本口味加甜酸盐咸酸Umami有肉味表示食物中存在蛋白质 2 , 6 )

除MSG外,其他umami复合物包括Inosine5'mo磷酸盐和guanosine5'm 一号 )

MSG在亚洲烹饪中广受欢迎并用于西方各种加工食品估计人民每日平均摄取量为0.3至1.0克 一号 , 7 )

Flavor增强器

mSG增强口味作用出自其umami口味,它诱发 salivic分解换句话说,umami口味令口水增味 6 )

更有甚者,研究显示umami物质可以降低对盐食品的渴望盐是另一种调味器 6 , 8 )

某些研究假设用MSG替代盐可以将人民钠摄取量减少约3%而不牺牲口味 一号 , 8 )

相类似,组合组合可用作盐替代低钠产品如汤、预包餐、冷肉和奶制品 8 )

摘要

mSG取自L-glutamic酸,一种氨基酸从你身体和多食品中发现常用食品添加剂提高口味可使用它来减少总体钠摄取量,以取代盐

MSG在1960年代名声不好, 中美医生Robert Ho Mank写信给新英格兰医学杂志解释他吃中餐后生病

写道,他相信自己的症状 可能是因饮酒、钠或MSG.并引起对MSG的大量错误信息,这可能与当时对华侨和美食的偏向相关 九九 )

字母引出Kwok症状命名为中国餐厅综合症,后改成MSG症状综合症 一号 )

后期多项研究支持MSG不良名声表示添加剂剧毒 一号 )

当前证据基于数个理由质疑先前研究的精度,包括(a) 一号 :

• 缺少适当的控制组
• 小样本大小
• 方法缺陷
• 误差精度
• 极高剂量使用远超出典型饮食消费
• MSG管理路线与口服进食无关,例如注入

卫生当局,如粮农组织/卫生组织食品添加物联合专家委员会、食品药品管理局和欧洲食品安全协会都认为MSG被公认为安全(GRAS)(GRAS) 一号 , 4 )

他们还判定每日可接受摄入量为14毫克/磅(每公斤30毫克/千克)每日体重远大于通常食用量 一号 , 4 )

摘要

种族偏向和老化研究暗示MSG是一种毒添加物,而当前证据和卫生当局则承认它安全性

mSG与肥胖症、代谢失序症、脑毒性和MSC相关联现时研究将讲到这些下行 7 )

对能量摄取效果

老证据表示,通过提高食品品味,MSG打乱荷尔蒙信号效果素脑中列普廷负责告诉你的身体 你已经吃够了反过来说,这增加卡路里摄取量 7 , 10 )

然而,目前MSG对能量摄取的影响数据自相矛盾。有些研究发现它可能减少食欲,而另一些研究则支持它增加口味特性可能导致过量食用的想法( 一号 , 6 )

矛盾结果可能与一顿饭的营养剖面有关高蛋白餐与增强完全感相关联, 一号 )

也可能是因为蛋白质最填充宏营养素-它可能与MSG内容无关 一号 )

并减少非MSG丰富和稀疏高脂肪食品的能量摄取 一号 , 11 )

归根结底,需要更多研究MSG和能量摄取之间的联系

肥胖症和代谢失常

mSG与代谢失常风险增加相关联,主要原因是动物研究将添加物与胰岛素抗药高血糖和糖尿病 2 , 7 )

先前的研究使用不精确方法确定MSG消费,如注入而非口服剂量可能导致对大脑产生与进食无关的影响 一号 , 2 , 12 )

况且,当前数据自相矛盾举例说 更新动物研究发现 umami物质和反渗透效果相关对比之下,其他动物和人类研究显示对体重没有作用 6 , 12 )

典型饮食MSG摄取不太可能影响体重或脂肪新陈代谢,但需要更多人文研究 12 )

影响脑健康

Glutumate在脑函数中扮演许多重要角色起步时它起效neurotransmitter化学物质刺激神经细胞传输信号 一号 , 2 )

某些研究称MSG可导致脑毒性,导致脑部过度充气分量高刺激神经细胞,导致细胞死亡 2 , 7 )

饮食性大米很可能对大脑没有什么作用, 几乎完全没有从内脏流入血液或跨过脑屏障(Meper屏障)。 一号 , 4 , 12 , 13 )

研究显示,一旦摄取MSG完全代谢入肠道或作为能源源转成其他氨基酸或用于生产各种生物活性化合物 一号 , 4 )

整体而言,没有令人信服的证据表明MSG按正常量消费时会改变脑化学

一些人可能敏感

一些人可能因所谓的条件而食用MSGmSG症状复合MSC系统估计影响不到1%的普通人 一号 )

MSC特征与Dr.D.描述的相似重信包括虚弱、冲浪、头晕、头痛、麻木、肌肉紧闭、难呼吸甚至失去知觉 一号 )

临界剂量引起敏感人群短期和温和症状似乎为3克或3克以上无食物MSG 一号 , 5 )

记住3克剂量高典型MSG丰富食品装半克添加剂,因此一次消费3克极难实现 5 )

摘要

当前证据破解了大部分认为MSG有害或危险的信念然而,在某些情况下,研究结果自相矛盾,需要深入研究人性

mSG自然存在于多种不同食品中,尤其是高蛋白质食品中并添加成料和处理中的其他食品 一号 , 4 )

常见食品含有MSG 一号 , 6 ,14,15:

• 动物蛋白质鸡、牛、马哈鱼、竹叉、扇贝、螃蟹、虾
• 茄子:PARMESAN,Emmenthal,chedar,Roquefort
• 菜类:西红柿、洋葱、卷心菜、青豆、菠菜、蘑菇、花椰菜
• 处理肉类番茄香肠 培根 熏肠 香肠 腊肠
• 调味调味料豆酱 番茄酱 芥末 蛋黄酱 烧烤酱 沙拉调味
• 预制打包食品罐头汤 罐头金枪鱼 冷冻饭 饼干 薯片 味点心
• 调值 :调味混合润滑

快速食品链像麦当劳鸡填A和KFC使用MSG赛季菜像炸鸡鸡块块和薯条16,17,18号)

摘要

mSG自然出现在多食品中,包括一些奶酪、肉类和蔬菜外加处理快餐

mSG增味添加物 并自然存在于多处富蛋白食品起司蔬菜

1960年代曾被视为有毒成分,但当前证据消除了神话,表示中量消费时MSG安全

受负反应时 不应吃过大剂量或消化