野生与养殖鲑鱼:哪种类型的鲑鱼是健康的吗?

野生鲑鱼和养殖鲑鱼

野生鲑鱼等自然环境被海洋、河流和湖泊。

但鲑鱼的全球销量的一半来自渔场,使用一个称为过程水产养殖养鱼供人类食用。

根据联合国粮食和农业组织,到2030年,渔场将提供接近三分之二的全球食物鱼消费( 2 ,3)。

而野生鲑鱼吃其他生物中发现他们的自然环境、养殖鲑鱼是给定一个加工,高脂肪,高蛋白饮食,让他们大(4)。

总结

的生产养殖鲑鱼急剧增加。养殖鲑鱼有完全不同的饮食和环境比野生鲑鱼。

不同的营养价值

养殖鲑鱼是喂鱼饲料加工,而野生鲑鱼吃各种无脊椎动物。

出于这个原因,这两种类型的鲑鱼有不同的营养成分。

下表提供了一个很好的比较。很明显,有一些营养差异,尤其是脂肪含量( 5 , 6 )。

有趣的是,野生鲑鱼似乎有大量的天然矿物质,包括钙和铁。

总结

野生鲑鱼通常含有更多的矿物质。养殖鲑鱼可以高脂肪。

多不饱和脂肪含量

两个主要多不饱和脂肪欧米伽- 3和ω- 6脂肪酸。这些脂肪酸扮演重要角色在你的身体,被称为必需脂肪酸,或必需脂肪酸,因为你需要他们饮食中(7)。

然而,有必要适当的平衡。

大多数人今天消耗了太多的油类,扭曲之间的微妙的平衡这两种脂肪酸。科学家推测,这可能推动增加炎症和可能发挥作用在某些慢性疾病的上升,比如心脏病(8)。

虽然比野生鲑鱼养殖鲑鱼含有更多的脂肪,脂肪有很大一部分来自ω- 6脂肪酸( 2 ,9)。

出于这个原因,欧米伽- 3ω6比例更高比野生养殖鲑鱼。

虽然存在差异,但养殖和野生鲑鱼都有一个健康的omega - 3ω- 6比,这将导致一个大提高欧米伽- 3的摄入对大多数人来说,经常被推荐。

在一个小四周研究2013年,19人吃养殖的大西洋鲑鱼每周两次增加了50%在他们血液水平的欧米伽- 3DHA( 10 )。

总结

虽然养殖鲑鱼的ω- 6脂肪酸远高于野生鲑鱼,总仍然过低引起太多关注。

污染物在养殖鲑鱼

养殖和野生鱼往往摄入污染物从水中他们游泳,他们所吃的食物( 2 ,11)。

在2005年的一项研究发现,养殖鲑鱼的污染物浓度远高于野生鲑鱼,野生和养殖鲑鱼都有包含多氯联苯和二恶英,合成化合物一旦用于工业和商业过程( 12 , 13 )。

尽管有证据表明,多氯联苯和二恶英作为人类致癌物,野生和养殖鲑鱼对健康的好处大于风险他们可能含有的少量的合成化合物( 13 )。

根据华盛顿州卫生部目前有严格的规定,污染物含量饲料原料养殖鲑鱼。这些变化降低了污染物水平近年来养殖鱼类(14)。

总结

比野生鲑鱼养殖鲑鱼可能含有更多的污染物,但更严格的规则在饲料原料可以缩小差距。虽然两种类型的鲑鱼可能含有污染物,吃鲑鱼的健康益处大于小风险。

汞和其他微量金属

你可能已经听说过汞之间的联系(自然重金属会导致健康问题)和鱼,但它是多么危险吃三文鱼如果你担心汞含量吗?

根据2006年的一项研究回顾,尽管水星是海鲜,更大,更长效捕食者(如鲨鱼和旗鱼)含有浓度更高,尽管鲑鱼低浓度( 13 )。

事实上,鲑鱼是“最好”的选择之一 食品及药物管理局的“lower-mercury”海鲜选项的列表 ( 15 )。

至于其他微量元素水平的砷在养殖鲑鱼可能更高,但水平的钴,铜在野生鲑鱼和镉较高。然而,这些金属在如此低的数量在这两个品种的鲑鱼,他们可能是一个问题。( 16 )。

如果您是怀孕了或母乳喂养和担心汞,跟你的医生或营养师的适量海鲜为您的个人情况。

总结

程度的汞和其他微量金属在野生和养殖鲑鱼似乎没有有害时类型是适量食用。

抗生素养殖鲑鱼

由于鱼的高密度水产养殖,养殖鱼类通常比野生鱼更容易受感染和疾病。应对这一问题,抗生素经常被添加到鱼饲料( 17 )。

因为在水产养殖业使用抗生素并不总是控制,不受监管的和不负责任的使用抗生素已经水产养殖行业的问题( 17 )。

抗生素的使用不仅是一个环境问题,但也为消费者的健康问题。摄入抗生素的痕迹从长远来看可能会导致耐药性,对抗生素过敏,甚至破坏肠道菌群( 18 )。

许多世界上最大的生产商的鲑鱼、挪威和加拿大等,被认为是有效的监管框架。例子:从2003年到2011年,加拿大最大的渔场的努力大大减少抗生素的使用( 19 )。

另一方面,智利-世界第二大生产国的养殖鲑鱼,仍然出现问题是因为过度使用抗生素在最近的2018年( 20. )。

在2016年,估计有530克的抗生素用于每吨收获在智利鲑鱼。相比之下,挪威估计有1克的抗生素使用每吨在2008年收获大马哈鱼( 20. , 21 )。

如果你担心抗生素耐药性,你可能想要考虑买只鲑鱼来自区域以减少这些药物的使用。

总结

抗生素的使用在鱼类养殖环境危险以及潜在的健康问题。许多国家严格控制抗生素的使用,但它仍然是监管不力。

野生鲑鱼值得额外的费用吗?

养殖鲑鱼有许多健康益处。鱼也往往是大于野生鲑鱼,偶尔提供更多的ω- 3脂肪酸。

然而,由于环境和饮食差异,养殖鲑鱼可能比野生鲑鱼含有更多的潜在的有害污染物。

野生鲑鱼有一个很大的问题往往是成本:它可以是昂贵的,和根据您的预算,可能不方便购买经常或。

购买养殖和野生鲑鱼是一个潜在的选择如果你想平衡健康的好处和成本。但是如果涉及到成本问题,购买养殖鲑鱼仍建议完全避免鲑鱼。

底线

美国心脏协会建议大多数成年人吃两份富含脂肪的鱼类,如鲑鱼,每星期。这建议是由于高水平的ω- 3脂肪酸的鱼类如鲑鱼的健康益处来自最优消费( 22 )。

而养殖鲑鱼和野生三文鱼是相似的整体健康而言,养殖鲑鱼可能更多添加抗生素。

也有可能对养殖和野生捕捉鲑鱼含有有机污染物,如多氯联苯和汞。

如果你想减少摄入某些污染物,可能是一个好主意来源你的三文鱼从严格的地区或者只是少吃。

然而,鉴于ω- 3脂肪酸的含量高,优质的蛋白质有益的营养成分,任何类型的鲑鱼仍然是一个有营养的食物选择。