味噌是发酵调味品在亚洲部分地区特别流行,但它也使西方世界。
虽然味噌仍未知对许多人来说,个人熟悉它最有可能在日本味噌汤的形式消耗它。
它非常有营养,与多种健康益处,包括更好的消化和更强的免疫系统。
这种日本传统调味品由大豆制成的稠膏,发酵用盐和koji起动器。
起动器通常包含米曲霉真菌。
味噌酱可以用来制作调味料,和传播老汤,或腌制蔬菜和肉类。
人们通常描述其味咸、鲜的组合(美味),和它的颜色可以不同的白色,黄色、红色或棕色,这取决于品种。
虽然味噌是传统上由大豆,某些品种使用其他类型的bean或豌豆。
其他成分也可能被用来制造它,包括大米、大麦、黑麦、荞麦和大麻种子,所有这些影响最终产品的颜色和味道。
简介:味噌是粘贴由发酵的大豆经常与其他成分混合。这是一个多才多艺的调味品可用在许多品种。
味噌含有大量的维生素、矿物质和有益的植物化合物。一盎司(28克)通常为您提供(1):
- 热量:56
- 碳水化合物:7克
- 脂肪:2克
- 蛋白质:3克
- 钠:43%的农村发展研究所
- 锰:12%的农村发展研究所
- 维生素K:10%的农村发展研究所
- 铜:6%的农村发展研究所
- 锌:5%的农村发展研究所
它还包含少量的维生素B,钙,铁,镁,硒和磷,是一个胆碱的来源(1,2)。
有趣的是,品种由大豆被认为是完全蛋白质的来源,因为他们含有所有人体健康所需的必需氨基酸(1)。
此外,发酵过程用于生产味噌更易人体吸收它所包含的营养物质(
发酵过程还可以促进益生菌的生长,有益的细菌,提供一个广泛的健康益处。答:oryzae是主要的益生菌菌株中味噌(
也就是说,味噌也很咸。因此,如果你关注你的盐的摄入量,你可能想要问问你的卫生保健从业者在大量添加到你的饮食。
简介:味噌是一个完整的蛋白质来源,富含多种营养和有益的植物化合物。然而,它也是高盐。
你的直觉是数以万亿计的细菌。
有些是有益的,而另一些则是有害的。拥有正确的类型的细菌在你的直觉帮助你保持健康的肠道菌群。
拥有一个健康的肠道菌群是非常重要的,因为它有助于保护身体免受毒素和有害细菌。它还可以提高消化和减少气体,便秘和antibiotic-related腹泻或腹胀(
答:oryzae味噌是主要的益生菌菌株。研究表明,益生菌在这种调味品可能有助于减少症状与消化问题包括炎症性肠病(IBD) (10)。
此外,发酵过程也有助于改善消化,减少antinutrients的大豆。
Antinutrients自然食物中发现的化合物,包括大豆和谷物用于生产味噌。如果你消费antinutrients,他们可以绑定在你的肠道营养,减少身体吸收他们的能力。
发酵降低antinutrient味噌和其他发酵产品,这有助于改善消化(
简介:味噌发酵有助于改善人体的消化和吸收食物的能力。调味品还含有益生菌,能促进肠道健康和消化。
味噌可能提供防止某些类型的癌症。
第一个可能是胃癌。观察性研究一再发现之间的联系高盐饮食和胃癌(
然而,尽管它的盐含量高、味噌似乎并未增加患胃癌的风险其他高盐食物的方式。
例如,一项研究相比,含盐食物如咸鱼味噌,加工肉类和腌制食品。
鱼、肉和腌食品与24 - 27%胃癌的风险更高,而味噌不与任何风险增加(
专家认为,这可能是由于有益的化合物中发现大豆、潜在的对抗促进影响盐(
动物研究还报告说,吃味噌可以减少肺癌的风险,乳腺癌和结肠癌、胃癌。这似乎特别是品种发酵180天或更长时间(
味噌发酵可以持续几个星期到只要三年。一般来说,发酵时间延长产生深色,stronger-tasting味噌。
在人类中,研究报告,定期味噌消费可能减少50 - 54%的肝癌和乳腺癌的风险。绝经后妇女乳腺癌的保护显得特别有益(
这种调味品也富含抗氧化剂,可以帮助防止你的身体细胞自由基破坏,细胞损伤与癌症的类型(
然而,前,还需要进行更多研究强有力的结论。
简介:常规的味噌消费可能减少某些癌症的风险。然而,还需要更多的研究。
味噌含有营养物质可能会帮助你的免疫系统功能优化。
例如,味噌的益生菌可能有助于加强你的肠道菌群,进而提高免疫力,减少有害细菌的生长
此外,probiotic-rich饮食可能有助于减少你生病的风险,帮助你恢复更快的感染,如普通感冒(
此外,经常食用probiotic-rich食物像味噌可以减少需要抗击感染的抗生素33% (
也就是说,不同的益生菌菌株可以对你的健康有不同的影响。需要更多的研究使用miso-specific菌株在强有力的结论。
简介:味噌的内容丰富益生菌可能会增强你的免疫系统,帮助抵御感染。强有力的结论之前,需要更多的研究。
这个日本调味品可能提供其他健康益处:数组
- 可以促进心脏健康:味噌汤可以降低死于心脏病的风险。然而,似乎保护作用小,可能是特定于日本女性(
26 )。 - 可以降低胆固醇水平:动物研究表明,味噌可能帮助降低血液中的“坏”的低密度脂蛋白胆固醇水平(27,28)。
- 可能降低血压:味噌似乎降低血压在动物。然而,结果在人类仍然存在分歧
15 ,29日 )。 - 可能预防2型糖尿病:一些研究表明,发酵的豆制品,如味噌可能有助于延缓2型糖尿病的发展。然而,并不是所有的研究都同意(
30. ,31日 )。 - 可以促进大脑健康:Probiotic-rich食物如味噌有利于大脑健康通过帮助改善记忆和减少焦虑的症状,压力、抑郁症、自闭症和强迫症(OCD) (
32 ,33 ,34 )。
虽然这些好处是鼓舞人心的,最好注意一些研究正则味噌上述利益直接挂钩。更多的研究是必要的。
简介:味噌消费间接与数组有关的额外的健康好处。然而,更多的miso-specific研究是必要的。
味噌消费对大多数人来说一般是安全的。
然而,它含有大量的盐。因此,它可能不是一个很好的选择对于那些需要限制食盐摄入量由于医疗条件。
最后,大多数是由大豆品种,它可以被视为一个goitrogen。
Goitrogens化合物可能干扰甲状腺的正常功能,特别是在那些已经拥有可怜的甲状腺功能。
也就是说,当goitrogen-containing食物熟和节制消费,他们可能对所有个人安全,甚至那些有甲状腺问题(
简介:味噌是大多数人认为是安全的。个人在低盐饮食或血液稀释剂,或甲状腺功能不良,可能想要限制摄入量。
在欧洲和北美,您可以在大多数亚洲杂货店找到味噌,以及一些传统的杂货店。
当你买味噌,考虑到口味的颜色可以是一个很好的指标。深色,通常与一个更强大、更咸的口味。
此外,它使在家里不是太困难。它只需要很少的一些成分和耐心。如果你想试一试,你可以开始这个简单的菜谱(视频)。
味噌是极其多才多艺的,可以以多种方式使用。例如,您可以使用它来味道肉汤,腌料或砂锅。
你也可以混合成分如花生酱,豆腐,柠檬汁或苹果汁蘸酱或传播。当结合油和醋,它产生了一个简单而美味的沙拉酱。
味噌最好使用冷而不是热盘子,自其益生菌可以被高温杀死。说,一些heat-killed益生菌菌株可能仍然提供了一些好处,这仍然是有争议的话题(
开封味噌酱可以在室温下保持很长一段时间。
然而,一旦你打开它,确保它在冰箱里存储在一个封闭的容器和理想情况下它在一年内购买消费。
简介:味噌是一种功能极多的成分中发现大多数亚洲超市。上面的提示可以帮助你将它添加到你的饮食。
