说到鸡蛋的颜色，很多人都有自己的偏好。
有些人认为棕色鸡蛋更健康或更天然，而另一些人则认为白色鸡蛋更干净或味道更好。
但是，棕色鸡蛋和白色鸡蛋之间的差异不仅仅是表面的差异吗?
这篇文章探讨了一种鸡蛋是否真的更健康或更美味。
鸡蛋有不同的颜色，在超市里经常能找到棕色和白色的鸡蛋。
然而，很多人不知道是什么原因导致鸡蛋有不同的颜色。
答案很简单——鸡蛋的颜色取决于鸡的品种。例如，白来亨鸡下蛋的壳是白的，而普利茅斯岩石鸡和罗德岛红鸡下蛋的壳是棕色的(
有些品种的鸡，如阿劳卡纳鸡、美洲卡纳鸡、东乡鸡和鲁氏鸡，甚至下蓝色或蓝绿色的蛋(
蛋壳的不同颜色来自母鸡产生的色素。棕色蛋壳中的主要色素叫做原卟啉IX。它是由血红素制成的，这种化合物使血液呈红色(
在蓝色蛋壳中发现的主要色素叫做胆绿素，它也来自血红素。这种色素有时会使瘀伤呈现蓝绿色(
蛋壳的颜色也可能在同一品种的鸡中有所不同，这取决于个别鸡的遗传优势(
虽然基因是决定鸡蛋颜色的主要因素，但其他因素也会影响它。
例如，下棕色蛋的母鸡随着年龄的增长，往往会下更大、颜色更浅的蛋。
母鸡的环境、饮食和压力水平也会在一定程度上影响蛋壳的颜色(
这些因素可以使颜色变浅或变深，但不一定会改变颜色本身。品种仍然是影响鸡蛋颜色的主要因素。
总结鸡蛋可以是棕色、白色，甚至蓝绿色。鸡蛋的颜色是由产蛋的母鸡的品种决定的。
通常，喜欢棕色鸡蛋的人这样做是因为他们认为棕色鸡蛋比白鸡蛋更健康、更自然。
然而，事实是，所有鸡蛋的营养成分都非常相似，无论它们的大小、等级或颜色如何(
棕色和白色鸡蛋是健康食品．一个典型的鸡蛋含有大量的维生素、矿物质和优质蛋白质，所有这些都包含在不到80卡路里的热量中(
然而，科学家们已经将棕色壳的鸡蛋和白色壳的鸡蛋进行了比较，看看是否有什么不同。几项研究发现蛋壳颜色对鸡蛋质量或成分没有显著影响(
这意味着蛋壳的颜色与鸡蛋的健康程度没有太大关系。唯一真正的区别是壳里的色素。
然而，其他因素也会影响鸡蛋的营养成分。
例如，母鸡的环境会有很大的影响。被允许在阳光下漫步的母鸡下的蛋含有3-4倍的维生素D你会在传统饲养的母鸡下的鸡蛋中发现(
母鸡吃的饲料种类也会影响鸡蛋的营养成分。
母鸡的饲料中含有丰富的-3脂肪酸生产含有比正常水平高得多的omega-3脂肪酸的鸡蛋。当鸡食用富含维生素D的饲料时，维生素D也会产生同样的效果(
总结棕色鸡蛋和白色鸡蛋在营养上没有区别。然而，母鸡的饮食和环境会影响鸡蛋的营养。
有些人发誓说棕色的鸡蛋味道更好，而另一些人更喜欢白鸡蛋的味道。
但就营养成分而言，棕壳鸡蛋和白壳鸡蛋的味道并没有真正的区别。
然而，这并不意味着所有鸡蛋的味道都一样。
虽然蛋壳颜色没有区别，但其他因素，如鸡的品种、饲料类型、新鲜度和烹饪方法可能会影响它的味道(
家庭饲养的母鸡的饮食与传统饲养的母鸡不一样，这也可能影响鸡蛋的风味。
此外，鸡蛋储存的时间越长，就越有可能产生异味。将鸡蛋存放在稳定的低温下，比如冰箱里，可以帮助更长时间地保存它们的味道。
这些原因可能就是为什么有些人认为家庭饲养的鸡蛋比传统饲养的鸡蛋味道更好。
后院鸡蛋不像传统鸡蛋那样经过加工和运输，所以它们可能比从商店买的鸡蛋更快地出现在你的盘子里。因为它们更新鲜，味道也更好。
就像鸡蛋一样煮熟的可能也会影响它的味道。
一项研究观察了在鸡饲料中用于提高omega-3水平的鱼油如何改变鸡蛋的味道。研究发现，用富含鱼油的饲料喂养的母鸡和用普通饲料喂养的母鸡的炒鸡蛋味道是一样的。15）.
然而，当煮鸡蛋时，用富含鱼油的饲料喂养的母鸡的鸡蛋有更多的类似硫或异味(15）.
所以，虽然有很多因素会影响鸡蛋的味道，但蛋壳的颜色不会。
总结棕色鸡蛋和白色鸡蛋的味道通常是一样的。然而，鸡蛋的味道会受到新鲜度、烹饪方法、母鸡的饮食等因素的影响。
尽管除了颜色以外，棕色鸡蛋和白色鸡蛋在其他方面似乎都是一样的，但在商店里，棕色鸡蛋的价格往往更高。
这一事实使许多人相信棕色鸡蛋比白色鸡蛋更健康或质量更好。
然而，在过去，棕色的鸡蛋价格更高，因为棕色的母鸡往往比白色的母鸡更大，下的蛋更少。因此，棕色鸡蛋需要以更高的价格出售，以弥补额外的成本(
今天，褐蛋鸡的生产成本几乎与白蛋鸡相同。尽管如此，他们的鸡蛋仍然有较高的价格标签(
这可能是因为特色鸡蛋，如自由放养或有机鸡蛋，往往是棕色而不是白色。
总结棕色鸡蛋过去价格更高，因为产棕色鸡蛋的母鸡产量更少，体重更重。虽然现在情况已经不一样了，但棕色鸡蛋的价格仍然更高。
很明显，颜色并不是一个重要因素。那么买鸡蛋的时候应该考虑什么呢?
下面简要介绍一下可用的不同类型以及它们的用途标签的意思。
所有的自然
“天然”一词在美国不受管制，因为它无法定义(15）.
标有“天然饲养”或“纯天然”的鸡蛋与其他鸡蛋没有什么不同。
有机
在美国和欧盟被认证为有机鸡蛋的鸡只食用有机和非转基因饲料。
他们还必须全年都能去户外活动。
此外，他们没有被给予抗生素或激素，尽管激素从来不允许蛋鸡(16）.
有机标签意味着抗生素只能在医疗需要时使用。否则，通常通过饲料和水给予低剂量的抗生素，这可能会导致耐抗生素细菌的产生。
目前，没有证据显示有机鸡蛋比传统鸡蛋更有营养(
不过，经过认证的有机母鸡的生活质量可能更好，它们更多地接触阳光可能会增加鸡蛋的维生素D含量(
散养
当“散养”一词应用于鸡蛋时，它可能会产生误导。
在美国，传统饲养的母鸡被养在室内非常小的单独的笼子里，而非笼养的母鸡则被养在一个开放的建筑或房间里。15）.
然而，散养母鸡的环境通常仍然非常拥挤，无法到户外活动。
无笼生活对母鸡来说可能稍微好一点。然而，就营养而言，散养鸡蛋可能并不比传统鸡蛋更健康。
自由放养的
“自由放养”的标签指的是产自母鸡的鸡蛋，这些母鸡被圈养，以某种形式连续地进入室外(15）.
这理想地为母鸡提供了更好的生活质量。
它还可能提高鸡蛋的营养质量，因为暴露在阳光下的母鸡产的鸡蛋含有更高的维生素D水平(
Omega-3-enriched
Omega-3-enriched鸡蛋来自于饲喂富含健康ω -3脂肪饮食的母鸡。
因此，鸡蛋中omega-3的含量比正常情况下要高得多。
富含ω -3脂肪酸的鸡蛋提供了ω -3脂肪酸的另一种来源，而ω -3脂肪酸在人类饮食中传统上是非常有限的。选择富含omega-3的鸡蛋可能对健康有益。
最近的研究显示，每天食用富含omega-3的鸡蛋的受试者，其血液甘油三酯和血压均有所降低(19，
另一项较早的研究发现，连续6周每天食用两个富含omega-3的鸡蛋，可以增加母乳中omega-3脂肪的含量(
总的来说，富含omega-3的鸡蛋可能比普通鸡蛋提供一些额外的健康益处。
后院和本地
来自后院的鸡群或直接从当地小农户那里购买的鸡蛋可能是最新鲜的，而且通常来自生活在更自然的环境中、有充足阳光的母鸡。
此外，后院母鸡的饮食可能与传统饲养的母鸡不同，这可能会影响鸡蛋的营养成分。
如果母鸡能吃到草，这尤其正确。2010年的一项研究发现，在传统饲料中饲喂草的母鸡所产的鸡蛋含有更高水平的ω -3脂肪和维生素E (22）.
然而，后院的鸡群不受与商业鸡群相同的卫生规定的约束，所以一定要只从你知道遵循良好护理和卫生习惯的来源购买当地或后院的鸡蛋。
总结鸡蛋的颜色并不重要，但在选择鸡蛋时，还有很多其他因素需要考虑。
鸡蛋有很多种颜色，这取决于鸡的品种。
然而，棕色鸡蛋和白色鸡蛋在营养上没有区别。最后，唯一真正的区别是贝壳的颜色，也许还有价格。
然而，其他因素确实会影响鸡蛋的味道和营养，包括母鸡的饮食和饲养条件。
所以下次你拿起一盒鸡蛋时，一定要考虑到这些其他因素，因为蛋壳的颜色并不能告诉你全部的故事。
