什么是拼写,这是对你有好处吗?

拼写是什么?

拼写是一个类型的谷物,小麦、大麦和黑麦。它的学名是小麦属植物spelta( 1 )。

事实上,拼写被认为是不同类型的小麦。其他类型的小麦包括单粒小麦小麦、khorasan小麦和现代半矮秆小麦。

因为他们是近亲,拼写和小麦有相似的营养资料,都含有谷蛋白。拼写应该避免那些乳糜泻或后无谷蛋白饮食( 2 , 3 , 4 )。

总结

拼写是一种小麦。小麦营养内容非常相似,它含有谷蛋白。

拼写营养成分

这里的养分分解1杯煮熟的拼写(194克)( 2 ):

• 热量:246年
• 蛋白质:10.7克
• 脂肪:1.7克
• 碳水化合物:51克
• 纤维:7.5克
• 锰:每日价值的92% (DV)
• 磷:23%的DV
• 烟酸:31%的DV
• 镁:23%的DV
• 锌:22%的DV
• 铁:18%的DV

此外,拼写包含铜、硒和维生素B1(硫胺素)。像大多数全谷类,它也高碳水化合物和饮食的极好来源纤维。

虽然营养与小麦相似,比较表明,它略高的锌和蛋白质。大约80%的蛋白质在拼写是谷蛋白。此外,小麦拼写相比,它具有更高的抗氧化能力,清除的能力自由基( 1 )。

总结

像其他谷物,拼写富含碳水化合物。也是一个很好的来源的膳食纤维,蛋白质的良好来源,包含一些维生素和矿物质。

整个拼富含碳水化合物和纤维

类似小麦和其它谷物、斯佩耳特小麦主要是由碳水化合物组成,其中大部分是淀粉、葡萄糖或长链分子( 1 )。

完整的拼写也是一种很好的膳食纤维的来源。纤维有助于减慢消化和吸收,这有助于降低血糖峰值。

高纤维摄入量密切相关等积极的健康结果,减少肥胖的风险,心脏病和2型糖尿病( 5 )。

总结

整个拼富含碳水化合物和纤维。高纤维饮食与积极的健康结果。

拼写有任何好处吗?

全谷类食物,比如拼写,被认为是对大多数人来说很健康。

他们是一个重要的碳水化合物来源,蛋白质、纤维、和必需营养素像铁和锌。

研究一贯链接高全谷物的摄入量降低中风的风险,心脏病、2型糖尿病、甚至某些癌症( 7 , 8 , 9 , 10 , 11 )。

消耗更多的粗粮的人也更有可能保持适度的体重和有更好的消化系统健康 12 , 13 )。

一回顾六总共涉及247487人的研究发现,那些吃最全麦中风的可能性低14%比那些吃最少的全谷类( 7 )。

同样,超过14000人的分析发现全谷物的摄入量最高减少21%患心脏病的风险比最低摄入量( 8 )。

另外2013审查显示,高全谷物的摄入量(每天3次)减少32%患2型糖尿病的风险。精制谷物没有显示相同的好处( 14 )。

尽管大多数这些研究是观察性的,有一些人类临床试验支持健康粗粮的好处( 15 , 16 , 17 , 18 )。

总结

经常食用拼写或其他谷物促进健康和有助于防止肥胖、心脏病和2型糖尿病。

拼写对一些人来说可能是有害的

尽管全谷物对健康的好处,拼写对一些人来说可能是有害的。这包括那些患有乳糜泻或其他形式的麸质不耐受,或有肠易激综合症。

麸质不耐症与小麦过敏

谷蛋白的名字是麦胶蛋白和麦谷蛋白的蛋白质的混合物中发现谷物如小麦、斯佩耳特小麦、大麦和黑麦。

它可以导致问题不能容忍的人谷蛋白,如乳糜泻患者或non-celiac谷蛋白敏感性( 19 )。

患有乳糜泻,面筋会引发自身免疫反应,导致炎症在小肠。这严重的情况下只能终生无谷蛋白饮食治疗。

乳糜泻不及时治疗,可引起营养不良包括铁、钙、维生素B12,叶酸。它也与增加患肠癌的风险,精神分裂症和癫痫( 20. , 21 , 22 , 23 )。

non-celiac谷蛋白敏感的人可能会经历一个负面影响,当他们吃面筋,通常的形式消化问题( 24 )。

据估计,全世界大约1.4%的人患有乳糜泻。同样多的人认为non-celiac谷蛋白敏感性( 19 , 25 )。

小麦过敏的人也可能是敏感的拼写。小麦过敏免疫反应时就会发生在小麦的蛋白质( 26 , 27 )。

总结

拼写含有谷蛋白。它不适合患有乳糜泻,小麦谷蛋白敏感性,或过敏。

肠易激综合症

肠易激综合症(IBS)是一种肠道疾病特点是症状包括腹痛、天然气、腹胀、腹泻和便秘。大约11%的全球人口有肠易激综合症( 28 )。

虽然个人经验与IBS有很大区别,在可能的膳食碳水化合物称为触发器是一组短链FODMAP年代。像小麦、拼写包含大量FODMAPs,可以触发IBS症状在易感人群( 29日 , 30. , 31日 )。

食品的加工方式也会影响FODMAPs礼物的数量。

例如,传统烘焙面包发酵可以减少FODMAPs。在现代烘焙面包,FODMAP内容保持不变( 32 )。

然而,拼写面粉其实比现代小麦面粉(低FODMAPS 33 )。

因此,一些拼产品,包括酵母面包,被贴上“安全”的莫纳什Low-FODMAP系统德高望重的资源,人们试图遵循low-FODMAP饮食。

这里有一些小贴士包括拼写饮食中如果你有肠易激综合症:

• 阅读一下标签。确保的成分表标签说100%斯佩耳特小麦面粉或拼写面包。
• 选择酵母。选择一个酵母面包吃。
• 限制食用分量。不要吃超过3片(26克)。

总结

拼写包含FODMAPs,这对IBS患者可能会导致一些问题。拼写使酵母发酵面包可以降低FODMAPs礼物的数量,使其更适合人们试图管理IBS症状。

Antinutrients在拼写

像大多数植物性食物,谷物也包含一些antinutrients。

Antinutrients物质,包括植酸和凝集素,可能会干扰其他营养物质的消化吸收 34 )。

植酸

植酸复合自然中发现许多植物性食物,可以减少矿物质,如铁和锌的吸收( 35 )。

对大多数人来说吃平衡饮食,这不是一个问题。但它可以是一个关心素食者和严格的素食主义者,他依靠植物专门为这些和其他重要的矿物质。

像小麦、斯佩耳特小麦含有大量的植酸。然而,这样处理会影响植酸含量。

传统方法如浸泡、发芽和发酵可以显著降低籽粒植酸含量,包括拼写,从而提高微量元素可用性( 35 )。

总结

拼写含有植酸,可以减少矿物质的吸收。浸泡、发芽和发酵谷物可以降低植酸含量。

凝集素

凝集素是一组蛋白质中发现很多食物,包括谷类如拼写( 36 )。

有些人认为凝集素应该避免,因为高摄入量与肠道粘膜损伤,消化不适,和自身免疫性疾病( 37 )。

然而,大多数凝集素在烹饪和处理过程中被破坏,更重要的是,大部分的谷物和其他食物中含有凝集素通常是煮吃的形式( 38 ,39)。

与植酸,传统的通过浸泡处理谷物,发芽和发酵可以显著减少植物血凝素含量( 40 )。

凝集素的数量你暴露在从拼写不太可能造成伤害或防止营养如果食用煮熟的可用性。

总结

所有谷物含有大量的凝集素。然而,大多数这些凝集素在烹饪或消除处理。

如何在饮食中添加拼写

你可以在饮食中添加拼写全麦面粉或拼写。如果你使用全谷物,一定要彻底洗净,浸泡过夜。这有助于使拼写更容易消化。

然后,您可以使用它们作为其他碳水化合物的替代品,像大米或土豆,在许多菜肴。一些受欢迎的想法是意大利或拼写的培养基配方和炖菜。

也很容易用拼写面粉代替面粉在大多数食谱,因为他们非常相似。如果你烤,你可以用你平常一半面粉代替斯佩耳特小麦面粉和得到类似的结果。

你可以买斯佩耳特小麦面粉在商店或在线。

总结

拼写可以用作其他碳水化合物的替代品。你可以试着做饭全谷物或使用拼写面粉代替面粉在食谱。

底线

拼写是一个古老的全谷物可以有营养的饮食。

然而,它包含面筋,不是一个好的选择对于麸质不耐受或小麦过敏。

它也不清楚是否有任何好处在小麦消费拼写。

那就是说,它总是一个好主意选择全谷类代替精制同行。