地瓜薯条与薯条:健康是哪一个?

	小(2.5盎司或71克)	介质(4.1盎司或117克)	大(5.4盎司或154克)
炸薯条
•卡路里	222年	365年	480年
•脂肪	10克	17克	22克
•碳水化合物	29克	48克	64克
地瓜薯条
•卡路里	260年	400年	510年
•脂肪	11克	18克	22克
•碳水化合物	37克	57克	74克

大量的各种快餐炸薯条尽可能多的卡路里,有些人需要在整个餐。

此外,碳水化合物和脂肪的含量大约翻了一倍,如果你选择一个大而非小服务——无论他们是法国人或者地瓜薯条。

总结

炸在法国几乎翻倍的卡路里,比烤地瓜薯条。油炸时,一个大份的薯条类型包含一顿饱饭的热量。

担忧煎

两个问题,新闻标题在过去的几十年里反式脂肪和油炸食品中丙烯酰胺。

反式脂肪还一个问题吗?

反式脂肪在薯条和其他加工食品成为一个大问题在1990年代,随着研究与增加心脏病风险( 3 , 4 )。

幸运的是,新的FDA规定禁止使用部分氢化油的主要来源反式脂肪——2018年6月,美国食品供应的虽然有些食物供应可能将持续到2020年1月库存枯竭( 5 )。

因此,你应该不再看到“部分氢化油”的成分列表薯条,你也不应该发现任何反式脂肪中列出他们的营养信息。

然而,很有可能仍然明智的限制摄入油炸的食物,两个研究表明,少量的反式脂肪油是反复使用时可能形成油炸锅( 6 , 7 )。

丙烯酰胺的形式在两种类型的薯条

丙烯酰胺是一种潜在的有害化合物发现于2002年在煮熟,淀粉类食物,包括薯条。事实上,炸薯条是丙烯酰胺的主要食物来源之一( 8 , 9 , 10 )。

它形成一个反应之间的氨基酸天冬酰胺和某些糖的时候淀粉类食物油炸,在较小程度上,当他们烤或烤( 11 , 12 )。

尽管大多数研究薯条中丙烯酰胺含量已经测试了炸薯条,这种化合物也在地瓜薯条和形式就是薯条布朗( 13 )。

丙烯酰胺被划分为“可能致癌”。然而,这是基于动物的研究给予高剂量的化合物( 14 )。

回顾人类的观察性研究表明,典型的丙烯酰胺摄入量不太可能与癌症的最常见原因,但还需要更多的研究( 15 , 16 , 17 , 18 )。

此外,食品供应商可以使用一些策略来减少丙烯酰胺含量——例如把薯条与某些添加剂——尽管这不是法律规定( 13 , 19 , 20. )。

如果你从头做炸薯条,你可以减少丙烯酰胺的形成通过避免冷冻土豆、烤煎,浸泡土豆片在烹饪前15 - 30分钟,用水加热至金黄,不是布朗( 12 , 13 , 21 , 22 )。

总结

FDA新规则在很大程度上消除反式脂肪含量薯条。然而,丙烯酰胺,一个潜在的致癌副产品在油炸淀粉类食物,发生在炸薯条。不过,一个典型的摄入量通过正常的饮食不太可能有问题。

经常食用可能会增加疾病风险

薯条已经受到越来越多的关注,由于新的研究表明高摄入量可能提高你的肥胖,2型糖尿病和高血压。

肥胖

在观察性研究中,摄入较多的炸薯条的风险增加有关体重增加和肥胖( 23 , 24 )。

一项研究相关的炸薯条和获得额外的日常服务3.35磅(1.5千克)在四年期间( 25 )。

研究还表明吃炸薯条至少一次或每周两次可能的风险增加一倍食物上瘾在成人和儿童( 26 , 27 )。

这些观察研究并不证明炸薯条是真正导致体重增加或食物上瘾,但他们认为,限制你摄入可能是明智的。

2型糖尿病

炸薯条和地瓜薯条都是富含碳水化合物,提高血糖。

血糖生成指数(GI)——一个衡量食品潜在血糖影响70 - 76油炸红薯和炸土豆100点范围内( 28 )。

这些是年资越值,表明这两种类型的炸薯条可能提高你的血糖同样( 29日 )。

在一项观察性研究,那些报道每周吃3份或更多的炸薯条的概率要高19%2型糖尿病,不管他们的体重( 30. )。

此外,审查相关的八个研究每个每日5.4盎司(150克)的消费增加炸薯条与2型糖尿病的风险要高66% ( 31日 )。

虽然这些研究不能证明薯条增加糖尿病风险,它可能是明智的削减两种类型,如果你想降低你的血糖。

心脏病

一些观察性研究表明,摄入更高油炸食品可能会增加心脏病的风险,尽管研究没能查明炸薯条的罪魁祸首( 24 , 32 , 33 , 34 )。

不过,如果你经常吃炸薯条,你更有可能患上心脏病的风险因素,如肥胖和高血压( 24 )。

在大量观察研究,那些每周吃4或更多份薯条有高血压的风险高17%,比那些吃不到每月一份( 35 )。

这些研究结果是不确定的,但背后的原因可能与体重增加有关,这可能会增加高血压的风险( 36 , 37 , 38 )。

总结

经常吃炸薯条可能增加某些疾病的风险,包括肥胖、2型糖尿病和高血压。不确定如果经常吃地瓜薯条同样会增加疾病风险。

你应该选择哪种类型?

做出最好的选择,这将是理想的研究直接比较健康的影响甘薯和薯条吃时相同的数量。然而,这样的研究是不可用。

尽管如此,许多人的饮食缺乏会议参考每日摄入量(RDI)维他命A。地瓜薯条提升你的维生素摄入量而炸薯条缺乏这种维生素( 39 )。

此外,你可以比较两种类型的薯条基于已知: