面筋:植物性肉类替代你应该试一试

面筋是植物性肉类替代品完全水化和煮熟的小麦面筋面粉至关重要。

谷蛋白是蛋白质的混合物谷蛋白和醇溶谷蛋白在小麦和谷物相似,如大麦和黑麦。它负责这些谷物面团制成的弹性,帮助把面团粘在一起。

虽然经常自行销售,准备简单的热量和添加到配方,面筋也被用作一个成分在许多其他西式植物肉制品如某些汉堡,热狗和熟食店切块。

你也可以在家必备。

面筋是什么做的?

面筋,小麦面粉和水混合,揉捏,直到一个粘性面团发展成股谷蛋白的蛋白质。然后,面团冲洗去除淀粉,只留下纯面筋蛋白质的质量。

蛋白质可以用作调味,煮肉的替代品各种植物的菜肴。

总结

面筋是植物性肉类的替代品的小麦谷蛋白。它是由冲洗准备小麦面团去除淀粉,留下粘蛋白的质量可以调味,煮熟,用在许多菜肴。

面筋很容易今天在大多数杂货店买半成品。这是一般附近发现豆腐和其他植物性肉类的替代品。

然而,你也可以让它在家里使用几个成分。

你真正需要的是至关重要的小麦谷蛋白,这是一个干燥的粉通常在烘干部分出售非传统面粉液体,例如水或蔬菜汤。

然而,许多食谱也呼吁少量其他成分如营养酵母、液体氨基酸,或酱油,大蒜和洋葱等香草或香料粉添加更多的味道自制的必备。一些食谱还包括鹰嘴豆或大豆面粉。

你会简单的把所有的原料混合成面团,然后把面团切成块子,在液体煮煮它们。从那里,你自制的面筋是准备使用在任何菜。

注意,当你可以混合面筋,面团很快就会变得厚,所以它可能是更容易使用灶台混合器。

下面是一个基本的配方可以使面筋在家里。

基本必备

成分

面筋:

• 1杯(120克)重要的小麦面筋
• 1/2杯(120毫升)蔬菜汤或水
• 1/4杯(60毫升)酱油或液体氨基酸
• 3汤匙(15克)营养酵母
• 1汤匙(14毫升)橄榄油
• 大蒜粉1茶匙(3 g)

煮汤:

• 4杯(960毫升)水
• 4杯(960毫升)蔬菜汤
• 可选:1/4杯(60毫升)酱油或液体氨基酸

方向

1. 添加所有的必备成分一个碗里,揉,用手或使用机械搅拌器,形成坚韧的面团。
2. 同时,把所有烹饪汤材料在一个大的锅内,煮至沸腾。
3. 当你的面筋面团准备好了,停止揉捏它,将它从碗里。切成3 - 5件。
4. 一旦你煮汤沸腾,小心翼翼地把块面团的面筋放入液体。来煮,锅的盖子盖上。
5. 让你的面筋炖煮1小时。
6. 当你完成面筋烹饪,小心地将它从煮汤用钳或漏勺,把它放在布或纸巾抽走多余的液体和酷。一旦冷却,就可以使用或储存在密闭容器在冰箱里3天。

总结

面筋很容易让在家里使用至关重要的小麦谷蛋白、水或蔬菜汤,调味剂。所有你要做的就是揉成面团,切片,煮。

富含蛋白质和面筋相当低卡路里,脂肪和碳水化合物。它还包含大量的矿物质。

相比牛肉腰,面筋含有较少的卡路里和脂肪但几乎相同数量的蛋白质。面筋含有一些碳水化合物,而牛肉没有( 1 , 2 )。

虽然营养内容可以不同品牌和自制的必备准备,下面是一个例子的营养价值可以期望从至关重要的小麦面筋,必备的主要成分。

1/4杯(28-gram)服务至关重要的小麦谷蛋白的主要成分,面筋提供以下营养化妆品( 3 ):

• 热量:104年
• 脂肪:0.5克
• 总碳水化合物:4克
• 纤维:0.2克
• 蛋白质:21克
• 硒:每日价值的16% (DV)
• 铁:8%的DV
• 磷:7%的DV
• 钙:4%的DV
• 铜:3%的DV

同样,营养含量可以取决于其他配料和调味剂是用来使面筋。

如果你买半成品,你可以比较各种选项的营养成分列表和面板。

总结

由于小麦面筋至关重要的营养组成,它的主要成分——面筋是低脂肪和碳水化合物,提供近尽可能多的蛋白每份牛肉。它还包含几个重要的矿物质。

因为面筋是由完全蛋白,小麦和相关谷物的主要蛋白质,这是一个很好的植物性蛋白质的选择。

面筋的数量的蛋白质可以取决于原料用于制造。例如,必备产品,包括大豆、鹰嘴豆面粉可以提供额外的蛋白质。

一份3盎司的扇贝粉通常包含面筋15至21克蛋白质。这是大致相当于动物蛋白等鸡和牛肉。

像所有的植物性食物,面筋含有一定量的九种必需氨基酸。然而,基本必备可能只包含少量的赖氨酸( 4 )。

这就意味着重要的是要确保你获得的其他来源赖氨酸在你的饮食,如豆类,豆奶,豆豉,藜麦和小扁豆( 4 )。

总结

富含蛋白质和面筋含有九种必需氨基酸。然而,它不含赖氨酸,所以一定要把其他lysine-rich食物,如豆类、到你的饮食。

你是否购买半成品面筋或在家自己做,有很多方法可以使用它。

一些美味的方法用面筋包括以下:

• 分层切片放到三明治
• 用作牛肉意大利面酱或替代炸玉米饼
• 切成条状法士达或炒菜
• 涂上烧烤酱和作为主菜
• 面包和油炸鸡肉条
• 在丰盛的炖豆和蔬菜炖菜
• 螺纹上串与婴儿土豆烤肉和蔬菜,烤

面筋尝起来像什么?

面筋密集,稍微橡胶质地,很多人说更像比豆腐或肉豆豉。

它有一个美味的味道,你可以加强通过添加调味料,调味料,如果你让它在家里。在自制的面团中使用营养酵母,例如,可以给你的面筋的松果,潇洒的味道。添加酱油可以给它一个咸的味道。

如果你使用预制必备,可以提高其风味腌制或简单烹饪的蔬菜汤前添加一道菜。

总结

面筋是密集,有些橡胶肉类替代品好吃的味道,适用广泛的菜肴,如炒、三明治,意大利面、汤、炖菜、烤肉串。你可以根据需要改变它的味道,调味料和腌泡菜。

许多植物性肉类替代品,如豆腐、豆豉,和西式蔬菜汉堡和热狗是由大豆。

但大豆是前八名食品过敏原之一,加上牛奶、小麦、鱼、贝类、鸡蛋、坚果和花生( 5 )。

因此,它是很困难的对于那些吃植物性饮食,但大豆过敏或不耐受寻找合适的肉类替代品。

幸运的是,是一个很好的面筋soy-free选项如果你需要避免过敏原。一定要检查成分列表包装的必备产品,以确保没有soy-containing成分补充道。

总结

面筋是用小麦面筋,所以这是一个很好的soy-free肉类替代品对大豆过敏或不耐受。刚刚仔细检查半成品必备的成分列表确保它不包含大豆制品。

虽然面筋是营养的食物,有些人可能需要避免它。

例如,面筋是一个很好的选择对于那些soy-free饮食,但它仍然含有小麦蛋白。小麦是另一个主要的过敏原,许多人gluten-related障碍,要求他们避免它。

包括那些患有乳糜泻,引发了严重的自身免疫性条件摄入麸质( 6 )。

因为是面筋蛋白的主要成分,吃它可能导致明显的反应,如果你有麸质过敏或不耐受。

高钠含量

此外,半成品必备产品可能含有大量的盐,使包装的必备高钠食物。

因此,它是一个好主意的人监视他们的饮食中钠的含量检查营养面板半成品面筋就像他们会与其他包装食品。

另一个选择就是让面筋在家里,你在哪里有更多的控制有多少钠。

总结

虽然面筋是一个多才多艺的植物性蛋白质,患有乳糜泻,non-celiac谷蛋白敏感性,或麸质过敏应该避免它。半成品面筋也可以钠含量高,所以阅读营养标签是很重要的如果你监控你的钠摄入量。

面筋是由纯谷蛋白,所以有些人担心吃它可能会消极地影响你的直觉健康。

没有多少证据表明面筋伤害肠道健康的人不敏感。

有理论——特别是在自然健康空间,吃蛋白可能有助于发展中“肠漏”,但这种综合症并不被大多数主流医学专家。

在一个健康的,运转正常的肠道,肠道通透性是严格监管。这意味着只有小食物残渣可以通过进入血液( 7 )。

有证据表明,肠道可能成为“漏水的”,允许更大的粒子。这叫做肠道通透性增加,这可能与更高的风险有关食品的敏感性,炎症和自身免疫性疾病在某些人( 8 )。

然而,没有足够的证据来支持声称“肠漏”本身是一个真正的医疗条件,并研究蛋白的能力影响肠道通透性产生了不同的结果。

虽然一些试管研究表明它会发生——甚至在没有乳糜泻的人或谷蛋白敏感性——年长的人类的研究表明,它更有可能在这些条件的人,以及那些有肠易激综合症( 9 , 10 , 11 )。

总的来说,没有足够的证据来判断吃含谷蛋白的食物,如麦麸摄取可能会影响肠道健康。大多数人吃面筋适度和没有任何潜在的消化条件或不耐症不应该经历重大问题。

虽然“肠漏”是有争议的存在,肠道微生物的重要性是毫无疑问的。最好的方式来支持你的肠道微生物组是遵循全面、营养的饮食。对大多数人来说,它没有必要完全避免某些食物,包括谷蛋白。

但如果吃面筋导致你不愉快的副作用,如天然气,腹胀、腹泻或关节疼痛,你可能想尝试删除它从你的饮食中30天,看看你的症状改善。这将包括避免食用面筋( 12 )。

注册营养师可以帮助您识别可能的饮食和所有你感觉到的症状之间的联系( 13 )。

总结

一些人认为吃含谷蛋白的食物,如麦麸摄取可能会影响肠道健康或消化。然而,还需要更多的研究,这些副作用不大可能影响没有潜在的消化条件或不耐症的人。

您可能想知道如何比较面筋和其他受欢迎的植物性肉类替代品,如豆豉。

虽然面筋是soy-free选项包含面筋,豆豉是无谷蛋白选择含有大豆。

豆豉是一种富含蛋白质的发酵制成的蛋糕大豆。谈到在一个密集的矩形,可以切片和用于炖菜、辣椒、意大利面、砂锅菜,早餐打乱。

你可以用豆豉在许多相同的方式使用,面筋但豆豉是更容易碎成酱汁或炸玉米饼等食物。

营养、豆豉和面筋都高蛋白质,提供20和25克/ 100克,分别。他们都是低碳水化合物,包含每份仅为6克。相比,面筋豆豉略高卡路里和含有更多的脂肪( 1 , 14 )。

至于准备,面筋是由小麦谷蛋白结合液体,而豆豉是由整个大豆发酵。豆豉然后变白和包装来优化其保质期。

面筋光滑,稍微有弹性,质地致密,可口的味道。是一块完整的大豆,豆豉凸凹不平,也密集。

豆豉有苦涩的味道,有些人不喜欢,但是你可以减少通过的豆豉蒸几分钟前使用它在一个配方。

总结

豆豉相比,植物性肉类替代整个大豆发酵制成,面筋蛋白质含量略高,但低脂肪,低热量和碳水化合物。他们可以用在类似的菜,尽管豆豉更容易崩溃。

面筋是一个流行的植物肉替代麦麸,水,有时其他调味成分。

这是高蛋白质和低脂肪和碳水化合物,这是一个好的等矿物质的来源硒和铁。

面筋是一个很好的选择对于那些不能吃大豆,许多其他流行的素食食品,如豆腐、豆豉、熟鸡蛋。

然而,那些不能容忍小麦和麸质,包括那些与敏感性,过敏,或腹腔疾病,不应该吃面筋,因为这样做可能会导致严重的副作用。

一些推理,吃蛋白可能会影响肠道健康,但还需要更多的研究对这个话题。

总的来说,可以是一个很好的面筋食品选择如果你在寻找高蛋白植物性食物的选择,只要你不需要避免小麦和麸质。