生食比煮熟的食物健康吗?

烹饪食物可以改善它的味道,但它也改变了营养成分。

有趣的是,一些维生素丢失当食物是熟的,而另一些人则变得更加供身体使用。

有人声称,主要吃生食是更好的健康之路。然而,某些熟食有明确的营养。

本文讨论了两个生的和熟的食物的好处。

生食的食物没有煮熟或加工。

虽然有不同程度的生食饮食,都涉及到饮食主要是没有暖气的,未煮过的和未加工的食品。一般来说,生食是由至少70%的生食。

饮食通常包括发酵食品,发芽谷物、坚果和种子,除了生水果和蔬菜。

许多以生肉素食或消费素食,消除动物产品和饮食大多是原始的植物性食物。然而,少数也消耗生奶制品,鱼甚至生肉。

支持者声称,生食比煮熟的食物更有营养,因为酶,以及一些营养物质,在烹饪过程中被破坏。有些人认为,煮熟的食物是有毒的。

虽然有一些明显的好处,吃生的水果和蔬菜,也有一些潜在的问题,生食。

严格的生食时是非常困难的,和人的数量,长期坚持完全原始的饮食非常小。

此外,有些食物含有危险的细菌和微生物,只是被烹饪。完全原始的饮食包括鱼和肉有食源性疾病的风险。

简介:

生食饮食包括吃生吃的水果和蔬菜。吃生的食物有一些好处,但也有潜在的问题。

当你消费食品,体内消化酶帮助把它分成分子可以吸收(1)。

你吃的食物也含有酶,帮助消化。

酶是热敏感和禁用容易暴露在高温下。事实上,几乎所有的酶都是释放在温度超过117°F (47°C) ( 2 , 3 )。

这是一个支持生食饮食的主要参数。当食物的酶是改变在烹饪过程中,从你的身体需要更多的酶消化。

生食饮食的支持者声称,这使得压力对你的身体和可能导致酶缺乏症。然而,没有科学研究支持这种说法。

一些科学家认为,食品酶的主要目的是为了滋养植物的生长,帮助人体消化。

此外,人体产生必要的酶来消化食物。和身体吸收和re-secretes一些酶,使其不太可能消化食物会导致酶缺乏症( 4 , 5 )。

此外,科学尚未证明任何不利健康的影响与变性酶吃煮熟的食物。

简介:

烹饪食物的酶中发现它们。然而,没有证据表明食品酶有助于更好的健康。

生食可能比熟食在某些营养丰富。

一些营养成分很容易失效或食物在烹调过程中渗出。水溶性维生素,如维生素C和B族维生素,尤其容易迷失在烹饪( 6 , 7 , 8 ,9, 10 )。

事实上,煮蔬菜可以降低水溶性维生素的含量高达50 - 60% ( 7 ,9, 11 )。

一些矿物质和维生素A也失去了在做饭,尽管规模较小。脂溶性维生素D、E和K主要是影响烹饪。

沸腾导致营养物质最大的损失,而其他烹饪方法更有效地保持食物的营养成分。

蒸、烤、炒一些最好的方法烹饪蔬菜时保留营养成分( 12 , 13 , 14 , 15 )。

最后的时间,食物暴露在热影响它的营养成分。食物是煮的时间越长,损失越大的营养(9)。

简介:

一些营养物质,尤其是水溶性维生素,在烹饪过程中丢失。生水果和蔬菜可能含有更多的营养成分如维生素C和B族维生素。

咀嚼消化过程中是重要的第一步。咀嚼的动作将大块食物分解成小颗粒,可以消化。

不当咀嚼食物身体更难以消化,会导致胀气。此外,它需要更多的能量和精力去正确地嚼生食比煮熟( 16 )。

烹饪食物的过程分解的纤维和植物细胞壁,使身体更容易消化和吸收的营养( 17 )。

烹饪也一般改善食物的味道和香味,这使得它更愉快的吃。

虽然以生肉吃生肉是谁的数量小,肉容易咀嚼和消化的时候煮熟( 18 )。

正确的烹饪谷物和豆类不仅提高了他们的消化率,但也减少他们含有的抗营养因子。抗营养因子是一种化合物,它抑制植物性食物的身体吸收营养的能力。

食物的消化率是很重要的,因为你的身体只能得到食物的健康益处,如果它能够吸收的营养物质。

一些熟食可能为身体提供更多的营养比原始同行,因为他们是容易咀嚼和消化。

简介:

熟食比生食容易咀嚼和消化。适当的消化吸收食物的营养是必要的。

研究表明,烹饪蔬菜会增加抗氧化剂β-胡萝卜素和叶黄素的可用性( 19 , 20. )。

β-胡萝卜素是一种强大的抗氧化剂,身体可将之转化为维生素a。

富含β-胡萝卜素的饮食与降低心脏病的风险有关( 21 )。

抗氧化剂番茄红素也更容易被身体吸收,当你把它从熟食而不是原始的食物( 22 )。

番茄红素与降低前列腺癌的风险有关男性和降低心脏病的风险( 23 , 24 )。

一项研究发现,烹饪西红柿维生素C含量减少了29%,而他们的番茄红素含量在30分钟的烹饪增加了一倍多。此外,番茄增加超过60%的总抗氧化能力( 22 )。

另一项研究发现,烹饪增加植物化合物的抗氧化能力和内容中发现胡萝卜,西兰花和西葫芦( 25 )。

抗氧化剂很重要,因为它们保护身体免受有害分子自由基。饮食富含抗氧化剂可以降低患慢性疾病的风险( 26 )。

简介:

烹饪蔬菜会让特定的抗氧化剂用于你的身体比他们在生食。

最好是吃某些食物煮熟,因为原始版本可能包含有害细菌。烹饪食物有效地杀死细菌,可能导致食源性疾病( 27 )。

然而,水果和蔬菜一般消费安全生,只要他们没有被污染。

菠菜、生菜、西红柿和生芽的水果和蔬菜最频繁被细菌污染28)。

原料肉、鱼、蛋和奶制品通常含有很多的细菌,这些细菌会使你生病( 27 , 29日 )。

大肠杆菌,沙门氏菌,李斯特菌和弯曲杆菌一些最常见的细菌可能会发现在生食( 30. )。

大多数细菌无法生存在温度超过140°F (60°C)。这意味着,烹饪可以杀死细菌,减少食源性疾病的风险( 31日 )。

商业化生产的牛奶巴氏杀菌,这意味着它已经暴露于高温杀死它可能包含任何有害细菌(32)。

不建议食用生的或未煮熟的肉类,鸡蛋或奶制品。如果你选择吃这些食物原料,确保你的食物是新鲜和购买它从可信的源( 31日 )。

简介:

烹饪食物有效地杀死细菌,可能导致食源性疾病。这尤其适用于肉类、鸡蛋和奶制品。

既不完全生也不完全煮熟的饮食可以通过科学合理的。

那是因为生和煮熟的水果和蔬菜都有各种健康益处,包括降低慢性疾病的风险(33)。

事实是,是否应该生吃或煮熟的食物可能取决于食物。

这里有几个例子,无论健康或健康的生熟的食物:

食物更健康的生

• 西兰花:生西兰花含有三倍的萝卜硫素,一种抗癌植物化合物,比煮熟的西兰花( 34 , 35 )。
• 卷心菜:煮白菜破坏芥子酶的酶,这种酶在癌症预防中发挥作用。如果你选择煮白菜,这样在短时间内( 36 )。
• 洋葱:生洋葱是一种抗血小板剂,有助于预防心脏病。烹调洋葱可以减少这种有益的效果( 37 ,38)。
• 大蒜:硫化合物原料中找到大蒜有抗癌特性。烹调大蒜破坏这些硫化合物( 39 )。

健康煮熟的食物

• 芦笋:烹饪芦笋分解纤维细胞壁,叶酸和维生素A, C和E更可以吸收。
• 蘑菇:烹饪蘑菇有助于降低agaritine,蘑菇中的一种潜在的致癌物质。烹饪也有助于释放ergothioneine,一个强大的蘑菇抗氧化剂( 40 , 41 )。
• 菠菜:营养物质如铁,镁,钙和锌更可用于烹饪时,菠菜吸收。
• 西红柿:烹饪大大增加番茄的抗氧化剂番茄红素( 22 )。
• 胡萝卜:比生胡萝卜煮熟的胡萝卜含有更多的β-胡萝卜素( 19 )。
• 土豆:土豆的淀粉几乎是难以消化的,直到土豆煮熟。
• 豆类:生的或未煮熟的豆类含有危险的毒素称为凝集素。凝集素是消除与适当的浸泡和烹饪。
• 肉、鱼和家禽:原料肉、鱼和家禽可能含有细菌,可引起食源性疾病。这些食物经过烹饪可以杀死有害细菌。

简介:

一些更好吃生的食物,和一些烹饪时更健康。吃熟食和生食最大的健康益处。

生吃时一些食物更有营养,而另一些则被煮熟后更有营养。

然而,跟随一个完全是不必要的生食饮食的健康。

大多数健康的好处,吃各种营养生的和熟的食物。