营养酵母，也被称为“nooch”，是一种经常用于素食烹饪的流行食品。
这种酵母粉因其所含的营养物质而得名，包括蛋白质和各种维生素、矿物质和抗氧化剂。
研究表明，营养酵母有几种潜在的健康益处，从降低胆固醇到保护细胞免受导致疾病的损害。
这篇文章解释了什么是营养酵母，回顾了它的健康益处，并提出了创造性的使用方法。
营养酵母(有时被称为“nooch”)是一种酵母酿酒酵母这种酵母是用来烤面包和酿造啤酒的同一种酵母(
然而，营养酵母是一种灭活的版本，这意味着，如果你试图用它来做面包或啤酒，效果不会很好，而且可能太苦了，无法享受。
与其他酵母类型的比较
酵母的三种主要类型酿酒酵母是:
- 面包酵母。面包酵母是用来发酵面包的。在烹饪过程中，酵母被杀死，但却赋予了一种泥土的酵母味。
- 啤酒酵母。啤酒酵母用来酿造啤酒。酿造过程中留下的死酵母细胞可以作为一种营养补充剂，但它们尝起来非常苦。
- 营养酵母。这种品种是专门作为食品种植的。酵母细胞在制造过程中被杀死，这使得酵母失去活性。它用于烹饪或作为调味料，提供美味的或鲜味．
营养酵母的种类
为了生产营养酵母，酿酒酵母细胞在富含糖的培养基上生长数天，比如糖蜜。然后，酵母被加热灭活，收获，清洗，干燥，粉碎，并包装分发。
有两种类型的营养酵母-非强化和强化:
- Unfortified。这种类型不提供任何额外的维生素或矿物质。它只含有酵母细胞生长时自然产生的维生素和矿物质。
- 强化。这种类型含有在制造过程中添加的合成维生素，以提高营养成分。任何额外的维生素都包含在成分表中。
强化营养酵母是最常见的类型，提供最多的好处。
营养酵母以薄片、颗粒或粉末的形式出售。你可以在香料或者调味品在大多数杂货店或健康食品商店的散装箱。它呈淡黄色，可以装在袋子、搅拌器或塑料容器中。
这种食材几乎适合任何饮食或饮食方式。天然低钠低卡路里，无脂肪，无糖，无麸质，还有素食主义者．
总结营养酵母是一种素食食品，具有咸味和鲜味。它有强化和非强化两种。
营养酵母是一种很好的来源植物性蛋白维生素B和微量矿物质
强化营养酵母含有更多B族维生素比未强化的品种，因为在生产过程中添加了额外的量。
只含有2茶匙(5克)的强化营养酵母（
- 热量:20.
- 蛋白质:3克
- 脂肪:0克
- 碳水化合物:2克
- 糖:0克
- 纤维:每日摄入量的4%
- 核黄素(维生素B2):246%的DV
- 烟酸(维生素B3):109%的DV
- 维生素B6:212%的DV
- 叶酸(维生素B9):59%的家庭
- 维生素B12:313%的DV
- 铁:2%的DV
- 钾:2%的DV
注意的营养成分
营养酵母的一些主要营养价值包括:
- 蛋白质。营养酵母含有这九种物质必需氨基酸你必须从食物中获取。它也是优质植物蛋白的来源(
2 ）. - 维生素B。强化营养酵母特别富含B族维生素，包括硫胺素(B1)、核黄素(B2)、烟酸(B3)、B6和B12 (
2 ）. - 微量元素。这些元素包括锌、硒、锰和钼，它们与基因调节、代谢、生长和免疫有关(
2 ，3. ，4 ）.
确切的营养价值因品牌而异，所以总是如此阅读标签找到满足你需要的品种。
购买强化版可以获得最大的健康益处，特别是如果你用面条来为你的饮食添加额外的维生素和矿物质。如果你只是为了它的味道而使用营养酵母，你可能不太关心它是否强化了。
总结强化营养酵母是一种素食主义者友好的蛋白质、B族维生素和微量矿物质的来源，支持最佳健康。
其中之一最大的营养问题素食主义者，也就是不吃任何动物产品的人，能够获得足够的维生素B12 (
这种维生素是保持血液和神经细胞健康所必需的。它还有助于制造DNA并预防巨幼细胞性贫血，这是一种使你感到虚弱和疲劳的血液状况。
纯素饮食中维生素B12最可靠、最稳定的来源是补充剂。然而，食用富含这种维生素的食物，如营养酵母，也可能有帮助。
值得注意的是，仅仅2茶匙的营养酵母就含有高达313%的每日必需摄入量维生素B12（
总结强化营养酵母是维生素B12的丰富来源，这是一种你应该尽量摄取足够的必需营养素，特别是如果你遵循纯素饮食。
抗氧化剂是一种化合物，当食用时，它可以对抗不稳定的分子，即自由基，它可能会增加你患病的风险(
研究表明，营养酵母含有强大的抗氧化剂谷胱甘肽而硒代蛋氨酸(
这些化合物有助于保护你的细胞免受自由基和重金属的伤害，并帮助你的身体消除环境毒素(
吃富含抗氧化剂的食物像营养酵母一样，也可以降低你患慢性疾病的风险，包括（
- 心脏病
- 癌症
- 黄斑变性
总结营养酵母含有抗氧化剂谷胱甘肽和硒代蛋氨酸，可以保护你的身体远离慢性疾病。
营养酵母含有两种主要的碳水化合物:阿尔法甘露聚糖和β葡聚糖．
动物研究表明，这些碳水化合物具有抗菌和抗真菌的功效，可以保护你的身体免受感染(
特别是，-葡聚糖可能通过激活免疫细胞和靶向肠道微生物组以支持免疫力和整体健康(
尽管如此，人类研究仍然是必要的。
总结营养酵母含有碳水化合物α甘露聚糖和β葡聚糖，研究表明它们可以增强免疫力。
营养酵母中的葡聚糖也可能有所帮助降低胆固醇．
在一项为期8周的研究中，患有高胆固醇的男性每天服用15克酵母衍生的β葡聚糖，他们的总胆固醇水平降低了6% (
葡聚糖也存在于其他食物中，比如燕麦和大麦．
广泛的研究表明，燕麦中的葡聚糖可以显著降低胆固醇水平，而胆固醇水平过高是患心脏病的危险因素(
虽然燕麦中的β葡聚糖的化学结构与酵母中的这种碳水化合物略有不同，但较早的研究表明，它们具有类似的降低胆固醇的作用(
然而，缺乏对营养酵母的专门研究。
总结营养酵母中的β葡聚糖可能有助于降低胆固醇水平，这可能有益于心脏健康。
你应该将营养酵母保存在阴凉、黑暗的地方，以保存其维生素含量。此外，要把容器密封得严严实实，以防潮湿。如果储存得当，它可以保存长达2年。
下面是nooch的一些用法:
营养酵母的份量取决于配方，但通常使用2-4茶匙(5-10克)。
总结营养酵母在储存得当的情况下可保存长达2年。你可以将它添加到许多食物中，以获得坚果味、奶酪味或咸味，以及额外的维生素和矿物质含量。
