无谷蛋白可能最大的健康趋势的过去十年,但是有困惑谷蛋白是否对每个人都是有问题的还是那些特定的医疗条件。

很明显,有些人必须避免因健康原因,如乳糜泻或杜绝。

然而,许多世界上的健康和健康建议每个人都应该遵循无谷蛋白饮食——无论他们是不能容忍的。

这使得数以百万计的人放弃面筋希望减肥,改善情绪,变得更健康。

尽管如此,你可能想知道这些方法是否有科学依据。

这篇文章告诉你谷蛋白是否真的对你不好。

虽然常常认为是单一化合物,谷蛋白是一个集体名词,指的是许多不同类型的蛋白质(醇溶谷蛋白)发现在小麦、大麦、黑麦、小黑麦(杂交小麦和黑麦)( 1 )。

各种醇溶谷蛋白存在,但所有相关和有相似的结构和性质。小麦的主要醇溶谷蛋白包括麦胶蛋白和麦谷蛋白,而主要在大麦是大麦醇溶蛋白( 2 )。

面筋蛋白-如麦谷蛋白和醇溶蛋白是高度弹性,这也是为什么含谷蛋白的谷物适合做面包和其他烘焙食品。

事实上,额外的谷蛋白粉产品的形式称为至关重要的小麦谷蛋白通常是添加到焙烤食品中增加强度,上升,成品的保质期。

含谷蛋白的谷物和食品占很大一部分现代的饮食西方饮食中摄入,估计每天5 - 20克左右( 1 )。

面筋蛋白是高度抗蛋白酶分解蛋白质在消化道的酶。

不完整的蛋白质消化允许肽-大单位氨基酸,蛋白质的基石——通过小肠的墙跨越到身体其他部分。

这可能引发免疫反应,表明在许多gluten-related条件,如乳糜泻( 3 )。

总结

麸质是一个总括的术语,它指的是一个家庭的蛋白质称为醇溶谷蛋白。这些蛋白质对人体消化。

这个词麸质不耐受指的是三种类型的条件( 4 )。

虽然下列条件有一些相似之处,他们有很大的不同的起源、发展和严重性。

乳糜泻

乳糜泻是一种炎症性自身免疫性疾病引起的遗传和环境两方面的因素。它影响世界人口的1%左右。

然而,在国家如芬兰、墨西哥,在北非和特定人群,估计要高得多——约2 - 5% ( 5 , 6 )。

这是一个慢性疾病相关的易感人群的消费没有任何含谷蛋白的谷类食品。虽然体内腹腔疾病包括许多系统,它被认为是小肠的炎症性疾病。

这些谷物的摄入与腹腔疾病引起肠上皮细胞损伤,细胞衬你的小肠。这导致肠道损伤、营养吸收不良,和减肥和腹泻等症状( 7 )。

其他症状或乳糜泻的演讲包括贫血、骨质疏松症、神经系统疾病、皮肤病,如皮炎。尽管如此,许多患有腹腔疾病可能没有症状( 8 , 9 )。

条件由肠活检诊断——被认为是诊断乳糜泻的“黄金标准”——或血液测试特定的基因型或抗体。目前,唯一的治愈疾病总避免面筋( 9 )。

小麦过敏

小麦过敏在儿童中更常见,但也可以影响成年人。那些对小麦过敏有异常免疫反应到特定的蛋白质在小麦和小麦产品( 4 )。

从轻微恶心症状严重,危及生命的过敏性反应,过敏反应摄入后会导致呼吸困难,小麦或吸入小麦面粉。

小麦过敏与腹腔疾病不同,可能有两种情况下。

小麦过敏的诊断通常是通过变态使用血液或皮测试。

Non-Celiac谷蛋白敏感性

人口众多的人报告症状吃面筋后,即使他们没有乳糜泻或对小麦过敏( 10 )。

Non-celiac谷蛋白敏感性(NCGS)诊断是当一个人没有上述条件但仍然经历肠道症状和其他症状,如头痛、疲劳、和关节疼痛——当它们消耗的谷蛋白( 11 )。

乳糜泻和小麦过敏必须排除诊断NCGS因为症状重叠在所有这些条件。

如乳糜泻或对小麦过敏,NCGS报告改善患者症状,当无谷蛋白饮食。

总结

麸质不耐症指的是乳糜泻,小麦过敏,NCGS。尽管一些症状重叠,这些条件有显著差异。

研究表明,在无谷蛋白饮食有效地减少症状相关的几个条件。一些专家预防某些疾病联系起来。

自身免疫性疾病

有几种理论为什么谷蛋白引起或加重自身免疫状况,如桥本甲状腺炎,1型糖尿病、严重的疾病,和风湿性关节炎。

研究表明,自身免疫性疾病的共同基因和免疫途径乳糜泻。

分子拟态是一种机制,已经被认为是一种蛋白启动或恶化自身免疫性疾病。这是当一个外国抗原-一种物质,促进免疫反应与身体的抗原(股票相似之处 12 )。

吃含有这些相似的抗原可以导致抗体的产生,与摄取抗原和身体反应的组织( 13 )。

事实上,腹腔疾病与其他自身免疫性疾病的风险更高,更为普遍的人与其他自身免疫性疾病( 14 )。

例如,腹腔疾病的患病率大约四倍在那些与桥本甲状腺炎——一种自身免疫性甲状腺疾病比普通公众( 15 )。

因此,许多研究发现,无谷蛋白饮食好处很多人与自身免疫性疾病( 16 )。

其他条件

面筋也与肠道疾病,如肠易激综合症(IBS)和炎症性肠病(IBD),包括克罗恩病和溃疡性结肠炎( 17 )。

再说,它是被证明改变肠道细菌和肠道通透性增加患有炎症性肠病和肠易激综合症( 18 )。

最后,研究表明,无谷蛋白饮食有利于人与其他条件,如纤维肌痛、子宫内膜异位和精神分裂症( 2 )。

总结

许多研究蛋白与自身免疫性疾病的发生和发展,表明,避免它可能受益其他条件,包括炎症性肠病和肠易激综合症。

很明显,很多人,如患有乳糜泻,NCGS,自身免疫性疾病,受益于无谷蛋白饮食。

然而,目前尚不清楚每个人-不管健康状况是否应该改变他们的饮食习惯。

几个理论开发了为什么人类的身体可能无法处理谷蛋白。一些研究表明,人类的消化系统还没有进化到消化或数量的谷物蛋白,是常见的在现代饮食。

另外,一些研究显示可能作用在其他小麦蛋白质,如FODMAPs(特定类型的碳水化合物)、淀粉酶、胰蛋白酶抑制剂和麦芽凝集素,导致NCGS相关症状。

这表明一个更复杂的生物反应小麦( 19 )。

人避免面筋的数量大幅上升。例如,美国全国健康和营养调查的数据(NHANES)显示,避免的患病率从2009年到2014年增加了两倍多( 2 )。

NCGS世卫组织报告的人进行控制测试,诊断证实只有约16 - 30% ( 20. , 21 )。

不过,自从NCGS症状背后的原因在很大程度上是未知的和检测NCGS尚未完善,人的数量可能反应消极面筋是未知的( 22 )。

虽然有一个明显的推动卫生和健康世界避免面筋的整体健康——影响的受欢迎程度无谷蛋白食物,也有越来越多的证据表明,NCGS的患病率正在上升。

目前,唯一途径知道如果你个人会受益于无谷蛋白饮食排除后乳糜泻和小麦过敏是避免面筋和监控你的症状。

总结

目前,可靠的测试NCGS不可用。看看你的唯一方法将受益于无谷蛋白饮食是避免面筋和监控你的症状。

有几个原因大多数人感觉更好在无谷蛋白饮食。

首先,避免蛋白通常涉及削减加工食品,因为它是在一个广泛的高度加工食品,如快餐,烘焙食品,含糖的谷物。

这些食物不仅含有面筋,也通常是高热量,糖,和不健康的脂肪。

许多人说他们减肥,感觉不到疲惫无谷蛋白饮食,减少关节疼痛。很有可能,这些好处是归因于排除不健康的食物。

例如,饮食富含精制碳水化合物和糖分与体重增加,疲劳、关节痛,可怜的情绪,和消化问题——所有NCGS相关症状( 23 , 24 , 25 , 26 )。

更重要的是,人们常常取代含谷蛋白的食物更健康的选择,比如蔬菜,水果,健康的脂肪,蛋白质,能促进健康和福祉。

此外,消化系统症状改善的结果减少摄入其他常见的成分,比如FODMAPs(碳水化合物,通常导致消化问题如腹胀和天然气)( 27 )。

尽管改善症状无谷蛋白饮食可能与NCGS,这些改进也可以由于上述原因或两者的结合。

总结

减少含谷蛋白的食物可以改善健康的原因有几个,其中一些可能与谷蛋白无关。

尽管许多健康专家建议否则,无谷蛋白饮食的安全,甚至对于那些不需要这样做。

减少小麦和其它含谷蛋白的谷类或产品不会导致不良的健康影响,只要这些产品都是有营养的食物所取代。

所有含谷蛋白的谷物的营养物质,如维生素B,纤维,锌,铁,钾,可以很容易地取而代之的是全面的,whole-foods-based饮食包括蔬菜、水果、健康脂肪和营养的蛋白质来源。

无谷蛋白产品更健康吗?

重要的是要注意,仅仅因为一个项目是无谷蛋白并不意味着它是健康的。

许多公司市场无谷蛋白饼干,蛋糕,和其他精加工的食品更健康的比含谷蛋白同行。

事实上,一项研究发现,65%的美国人认为无谷蛋白食物更加健康,还有27%选择吃他们促进减肥( 28 )。

虽然无谷蛋白产品被证明是有益的对于那些需要他们,他们没有任何健康比那些含有谷蛋白。

虽然无谷蛋白饮食后是安全的,请记住,任何严重依赖加工食品的饮食不太可能导致任何健康的好处。

另外,它仍然是辩论是否采用这个那些没有杜绝的健康饮食的好处。

为研究在这一领域的发展,很可能谷蛋白之间的关系及其对健康的影响将会更好的理解。在此之前,只有你才能决定是否避免它有益于你的个人需要。

总结

而无谷蛋白饮食的安全,重要的是要知道处理无谷蛋白产品不会比含谷蛋白的食品更健康。

后无谷蛋白饮食是必要的,对于某些人的选择。

谷蛋白和整体健康之间的关系是复杂的,和研究正在进行。

谷蛋白与自身免疫、消化和其他健康问题。而这些障碍患者必须或应该避免面筋,目前还不清楚是否那些没有杜绝无谷蛋白饮食的好处。

因为目前没有准确的测试不宽容,避免面筋带来没有健康风险,你可以试试它是否让你感觉更好。