它是模仿螃蟹,你应该吃什么?

模仿螃蟹是什么?

仿蟹是由鱼肉酱,这是鱼的肉剔骨,清洗去除脂肪和不必要的部分,然后剁碎成糊状。这个膏与其他成分混合后加热并压制成形状,模拟蟹肉( 1 )。

而仿蟹是由海鲜,它通常不包含蟹,除了极少量的蟹提取有时添加调味料。

波洛克,温和的颜色和气味,通常被用来制作鱼肉酱。这鱼也用于制造鱼糕和其他面包鱼产品( 1 )。

包装起来的产品标签“仿蟹”或“鱼蛋白质混合与蟹”,但必须遵循政府标签规则。在日本,通常被称为kamaboko surimi-based海鲜。

餐厅菜单上,模仿螃蟹可能拼写“带”,表明这是假的。

总结

仿蟹是由鱼肉酱,切碎的鱼的肉——这常常是鳕鱼的——被去骨洗,然后结合其他原料,加热,形成起来。

营养不如真正的螃蟹

真正的螃蟹是明显高于在几个营养相比,模仿螃蟹。

这里有3盎司(85克(g),模仿和阿拉斯加皇帝蟹煮熟的比较( 2 , 3 ):

虽然都有同样数量的热量,模仿螃蟹卡路里的63%来自碳水化合物,而阿拉斯加帝王蟹卡路里的80%来自蛋白质——没有碳水化合物( 2 , 3 )。

如果你想增加蛋白质的摄入,减少碳水化合物的摄入——例如,如果你在一个低碳水化合物生酮饮食——真正的蟹可能更好的适合你的目标。

仿蟹相比,真正的螃蟹也明显高于在一些维生素和矿物质,包括维生素B12,锌硒。

这部分是因为鳕鱼,主要鱼类制作模拟蟹肉在这些营养低。另外,模仿螃蟹包含一个混合的成分,不含有这些维生素或矿物质,包括添加淀粉和糖( 4 )。

另一方面,真正的蟹往往是高钠比模仿螃蟹,尽管做出大贡献都向《每日2300毫克的极限。盐通常是添加到真正的和仿蟹,尽管不同的品牌数量( 5 )。

最后,真正的螃蟹是一般较高欧米珈- 3脂肪酸比模仿螃蟹。石油可以添加要虽然富含ω- 3的仿蟹,这不是常见( 6 , 7 )。

总结

尽管类似的卡路里含量,模仿螃蟹是高碳水化合物和低蛋白质、ω- 3脂肪酸,比真正的螃蟹和一些维生素和矿物质。

由许多成分

模仿螃蟹的主要成分是鱼肉酱,通常由35% - -50%的产品重量( 8 )。

模仿螃蟹的其他主要成分是( 1 ):

• 水:一般仿蟹的第二个最丰富的成分,水是需要得到正确的纹理和控制产品成本。
• 淀粉:马铃薯、小麦、玉米、木薯淀粉常用于公司鱼肉酱,让它冻。然而,如果使用过多的淀粉为了削减成本,产品可以成为粘性和柔软。
• 蛋白质:蛋白蛋白质是最常见的,但是其他的蛋白质,如大豆,可以使用。这些提高仿蟹的蛋白质含量和改善其质地、颜色和光泽度。
• 糖和山梨糖醇:这些产品帮助容纳冻融。他们也贡献一点甜蜜。
• 植物油:向日葵、大豆或其他植物油有时被用来改善纹理,白色的颜色,和保质期。一些品牌也可以使用鱼油。
• 盐(氯化钠):除了添加风味,盐可以帮助鱼糜形成一个坚固的凝胶。氯化钾执行相同的功能,可以代替一些盐。

结合这些成分与其他防腐剂和添加剂后,混合物的蟹煮熟并压制成所需的形状,以及真空密封和巴氏消毒杀死有害细菌( 9 )。

总结

模仿螃蟹的主要成分是鱼肉酱,这通常是与水混合,淀粉、糖、蛋白、植物油、盐和添加剂。

含有色素,防腐剂,和其他添加剂

几个添加剂——包括一些你可能更愿意避免通常添加到模仿螃蟹来实现所需的颜色,味道,和稳定性。

常见的添加剂在模仿螃蟹包括( 10 ):

• 牙龈:这些帮助材料粘在一起,稳定的产品。例子包括卡拉胶和黄原胶。
• 红色着色剂:胭脂——从微小的错误被称为胭脂虫红——被广泛用于仿蟹红颜色。红辣椒、甜菜汁提取和番茄红素的西红柿也可以使用。
• 谷氨酸:谷氨酸钠(味精)和类似的化合物,钠盐的肌苷,可以作为风味增强剂。
• 其他调味料:这些可能包括真正的蟹提取、人工蟹调味品,味醂(发酵米酒)。
• 防腐剂:苯甲酸钠和几个磷酸盐添加剂是经常用于提高保质期。

尽管FDA通常被认为是安全的,有些添加剂与健康问题有关,可能需要进一步研究(11)。

例如,味精可能导致一些人头痛,尽管任何有害影响的证据的使用很弱( 12 )。

与此同时,角叉菜胶与肠道损伤和炎症在动物和试管研究( 13 , 14 )。

此外,患有肾脏疾病通常建议避免食物添加磷酸盐( 15 )。

总结

几种添加剂用于模仿螃蟹来实现所需的颜色,味道,和稳定性。这些都与潜在的健康问题。

潜在的好处

有几个原因模仿螃蟹是受欢迎的。它是一个合理的价格,因为模仿螃蟹通常显著低于真正的螃蟹。

模仿螃蟹也方便,因为它可以添加到菜没有进一步的准备。此外,一些仿蟹棒打包好,小巧的份额和蘸酱。

此外,一些仿蟹产品无谷蛋白并没有转基因成分(GMO)。更重要的是,一些模拟蟹可能认证表明海鲜是可持续的。

然而,这些自然产品成本越来越没有广泛使用。

总结

模仿螃蟹是负担得起的和方便的。一些品牌无谷蛋白或没有转基因生物,但是你会为他们支付额外的。

潜在的负面影响

除了模仿螃蟹是一个高度加工和真正的蟹的营养不足的版本,这也带来了环境、不当,过敏问题。

环境影响

某些种类的鳕鱼,用来制作鱼肉酱已被过度捕捞,危害动物,如北海狮吃鳕鱼——或者被破坏的方式其他海洋生物的栖息地(16,17)。

也就是说,其他种类的波洛克被认为是可持续的,鱼肉酱制造商越来越多地使用其他类型的食用海鲜,如鳕鱼、太平洋鳕鱼,和鱿鱼( 10 ,18,19)。

也可以使用非鱼类肉类,比如去骨鸡肉,牛肉,或猪肉让鱼肉酱——尽管这是罕见( 20. ,21, 22 )。

另一个环境问题是切碎的鱼肉类用来制作鱼肉酱洗几次改善颜色,质地,和气味。使用大量的水和能产生废水,必须进行处理,这样它不会污染海洋和伤害鱼( 20. )。

不当、食品安全、食物过敏raybet雷竞技下载

一些仿蟹产品不要海鲜原料准确名单,从而增加食品安全和过敏的风险。

不可能知道没有特殊测试的实际成分。

当16 surimi-based产品购买西班牙和意大利进行测试,25%上市鱼类不同于被DNA分析。

大部分的贴错了标签,从亚洲国家进口的产品。甚至一些标签未能注意,鱼肉酱是由鱼——一个高级食品过敏原。食物过敏标识需要在欧洲国家和美国,包括对进口食品( 10 , 23 )。

不准确和产品标签上增加你的风险不足的过敏反应的原料不是适当的披露。

不当也掩盖了潜在的有毒的鱼。的两个标错了亚洲鱼肉酱产品含有一种鱼类与鱼肉毒中毒,最常报道toxin-based海鲜疾病( 10 , 24 )。

如果你有食物过敏,最好避raybet雷竞技下载免无标号模仿螃蟹——例如在开胃菜在一个聚会上——港口常见的过敏原包括鱼,蟹提取、鸡蛋,和小麦。

总结

波洛克用于鱼肉酱有时是收获的方式可以伤害其他海洋生物,和仿蟹生产使用过量的水。海鲜用于模仿螃蟹有时是贴错了标签,可以提高食品安全和过敏的风险。

使用简单

你可以找到仿蟹在冷藏或冰冻切片的商店。他们卖几种类型,包括flake-style块,棍棒和碎片。

因为模仿螃蟹是预煮的,你可以用它直接从冷菜包,如蘸酱和沙拉,或将其添加到盘子加热。

这里有多种方式使用仿蟹,按类型分类:

Flake-style或块:

• 下降
• 传播
• 冷蟹肉沙拉
• 螃蟹蛋糕
• 炒
• 炒菜
• 意大利面菜
• 砂锅菜
• 蛋卷
• 海鲜浓汤
• 油炸玉米粉饼
• 比萨饼

棒:

• 开胃菜鸡尾酒汁
• 配有寿司卷
• 三明治包装

粉碎:

• 绿叶沙拉的
• 螃蟹蛋糕
• 生菜包
• 墨西哥菜肉
• 鱼炸玉米饼

模仿螃蟹菜肴的食谱,常常可以发现在制造商的网站。

模仿螃蟹很多才多艺。然而,鉴于其营养和健康考虑,应该适度享受与各种其他蛋白质的来源在你的饮食。

总结

因为它是预热和可以在几个不同的削减,模仿螃蟹很容易使用在开胃菜,沙拉,主菜。

底线

模仿螃蟹是一个高度加工食品由结合鱼糜与淀粉、蛋清,糖,盐,和添加剂模仿的味道,颜色和纹理的蟹肉。

虽然明显比真正的蟹,便宜也不营养。

如果你为一个特殊场合做一道菜,没有预算的真正的蟹,模仿螃蟹是一个好的选择,易于使用。

然而,对于日常饮食,选择负担得起的,最低限度处理和营养蛋白质,如鳕鱼、鸡肉、瘦牛肉。